日式姜肉

根据谷歌的说法，猪肉姜也被称为“日本姜肉”，这是一种非常简单的食物，你永远不会想要写下它的食谱。

如果你从小就吃猪肉姜(我们家是这么叫它的)或butaniku no shogayaki(网上告诉我，这是我们家吃的东西的日本名字)，你可能知道怎么做你家里吃的东西;如果你不是吃着它长大的，你很可能不知道它的存在，尽管这并不确定。然而，切成薄片的猪肉，在酱油、味醂、清酒和姜中短暂浸泡，然后迅速用多余的姜翻炒，这种做法的吸引力对大多数吃猪肉的人来说都是显而易见的:它咸、可口，还有一点甜，这既是因为味醂和清酒中的糖，也是因为猪肉天生的甜味。热着吃，配上一堆热腾腾的白米饭，是一顿令人满意的晚餐;冷着吃，配上一碗热白米饭，是一顿更好的午餐。

切片薄，切块香

虽然我早就知道我们的食谱库里没有猪肉姜，但写一份食谱似乎是不明智的，因为这道菜在某种程度上取决于是否有切得很薄的猪肉，这种猪肉在日本超市里可以买到，用来做日式烧肉(日本版的韩国烧烤)，也可以用来做涮锅和肉清烧。当我们在讨论快速简单的食谱想法时，我注意到缺乏可用性是我们读者的一个障碍，但我的同事萨沙他们的回应是，H-Mart现在是一家全国性的连锁店，它提供切成薄片的猪肉。其他人则指出，在其他亚洲大型杂货店也很容易找到这种猪肉，这些杂货店的商品售价为100美元火锅．现在我们到了。

猪肉姜不会必须用切成薄片的肉做成。碰巧用硬一点的猪肉，比如肩肉和五花肉来做会更好，这两种肉都有脂肪、肌肉和坚韧的结缔组织的完美结合，即使完全煮熟，也能给肩肉和五花肉带来多汁和嫩滑的错觉。但这种结缔组织也会使它们变得坚硬——除非你买的是非常薄的切片，这样可以破坏结缔组织，确保它在热锅中短暂停留后就变得美味易吃。

在我的整个烹饪生涯中，我每个月至少会做几次猪肉姜，即使没有切成薄片的猪肩肉或猪肚肉。每次我都会用切成条的瘦肉里脊或里脊肉。最后的结果仍然非常美味，但它缺乏肩部或腹部横截面所固有的那种质地的复杂性，有一条很好的脂肪带，时而耐嚼，时而易融化，肉很嫩，还有一点更硬、富含胶原蛋白的结缔组织，从美味到胶状柔软都有。

保持简单

因为这个食谱很简单，所以我没有太多可以测试的东西。腌料中配料的比例主要是由味道决定的，在华体会应用下载这种情况下，问题的味道是我记忆中我母亲的味道。这些年来，我并没有太大地改变比例，但我觉得没有必要在腌料中加入蒜末(即使它很美味)，我发现我更喜欢把姜切成丝，在最后的混合中稍微加热一下，使其变软;我添加了葱花作为完全不必要的，但受欢迎的绿色植物(和洋葱味)。

一些制作猪华体会体育手机端APP肉姜的食谱要求先把肉腌制、煮熟，然后再制作酱汁;我觉得这是个很棒的主意，但我喜欢用我妈妈的方法做猪肉姜的部分原因是，这是一个快速的两步过程，尽管另一种方法是几乎同样快速的三步过程。我的偏好更多是一种烹饪惰性的表现，而不是其他任何东西。说到猪肉姜，我是一块石头，在休息。

比较猪肉的切口和厚度

然而，即使是最简单的食谱也必须围绕这些部分进行测试。我选择把重点放在猪肉上，用切成薄片的猪肩肉、切成薄片的猪里脊肉和切成薄片的猪五花肉煎相同批次的菜，将它们相互比较，也与用里脊肉切片和用切成厚块的猪五花肉片制作的一批猪姜肉进行比较。结果并不令人惊讶:它们都很好!虽然不同的切法可能需要稍微不同的烹饪时间——瘦肉里脊煮得很快，除非你把它烤得焦黄，否则它会有点乏味，而更硬、更厚的腹部需要更长的时间才能煮透，变得相当柔软——但它们都能做出非常好吃的甜咸肉菜，非常适合和米饭一起吃。肥肉块会产生更多的“酱汁”(实际上只是渗出的汁液与腌料和任何脂肪混合在一起)，而瘦肉块则会产生干燥的煸炒。

即使在切成薄片的肉的世界里，也存在差异。烧肉的刀口通常约为1/8英寸(3毫米)厚，而涮锅的刀口更薄，约为1毫米;寿喜烧通常介于两者之间。在我的测试中，切得越薄(约1毫米厚)的肉比切得越厚的肉更容易碎。我喜欢的版本是用大约1/8英寸(约3毫米)厚的猪肩肉切片做成的，仅仅是因为它的脂肪更有嚼劲和咸味，而其中一些试验的品尝者似乎更喜欢类似厚度的猪腰肉切片。这就是说，虽然我建议寻找并使用切成薄片的猪肩肉，但你真的可以使用上述任何一种部位。(是的，你可以用类似的方法准备牛肉或鸡肉;这将是不一样的，但它会解决一切。)

炒和食用

和其他炒菜一样，最主要的技巧就是不要让锅太挤，不管你用的是炒锅还是煎锅。你不会去的锅黑(或火炬黑);你甚至都没有得到实质性的改进。你只需要让猪肉有点棕色，让腌料里的糖有点焦糖化。你不想让猪肉只是蒸。然而，在做了无数次之后，如果锅不够热，或者猪肉莫名其妙地在锅里倒了很多水，你几乎没有变褐，也很少焦糖化，它仍然很好吃。同样的道理也适用于使用非常优质的猪肉或商品猪肉;两种方式都很好吃，尽管其中一种会明显更好。

我喜欢把猪肉姜和白米饭和泡菜一起吃，但你也可以把它作为一种更有组合的米饭的元素，比如鸡或牛肉简单的顿布里食谱。华体会体育手机端APP然而，我想简单地说明一下，它一定会和kizami shoga一起食用，kizami shoga是一种腌制的、切成丝的姜，颜色是一种不自然的鲜红色。除了它固有的姜味和酸味外，kizami shoga最棒的地方就是它很咸，虽然强烈推荐一种非常咸的调味品/泡菜类型的东西放在已经很咸的肉类类型的东西上似乎有点奇怪，但当你把它和大量的白米饭结合在一起吃的时候，它会变得很美味。