简单的姜葱炒鸡食谱

为什么有效

将鸡肉浸泡在酒、酱油、油和玉米淀粉的混合物中，可以帮助鸡肉在烹饪时保持水分。
在炒剩下的食材之前，先在油里炒一片姜，这样可以让油和味道更浓。华体会应用下载
分批炒食材，最后再把它们加在一起华体会应用下载，确保每一步都有适当的高温，提供优越的味道和质地。

这道简单而经典的炒菜将腌好的瘦肉鸡胸肉与葱花和姜一起炒。卤汁可以增强鸡肉的自然风味，同时帮助它保持湿润和多汁，这是一种定制的快速简单的晚餐，可以在繁忙的周二晚上一起做。

先把鸡胸肉切片。我喜欢用垂直于胸脯长边的刀切，这样自然而然地会使切口与纹理成40到45度的倾斜度。这使得条状的肉既嫩又有嚼劲。

腌料中有几种关键成分。华体会应用下载盐和酱油都能使肉变嫩，同时增强风味(后者含有谷氨酸——增强肉质的天然氨基酸)。糖可以中和咸味，帮助肉更快地变成褐色。白胡椒粉和一点中国米酒可以增加香味，而油可以让所有的味道均匀地分布在肉上。最后，一点玉米淀粉可以帮助肉形成一层隔热层。这可以让它在之后进入热锅时保持鲜嫩。只需在冰箱里放半个小时，卤汁就会发挥它的魔力。

切好的洋葱和葱花构成了炒菜的蔬菜元素。

新鲜去皮姜有两种做法:切片和切丝 — 华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。

我喜欢分两步加姜。

在剩下的食材加入之前，在热油里放一大块姜，这样可以为最后的菜增添一层味道。华体会应用下载我在切成细丝的姜条中加入更多的姜，在最后加入，这样它们就能保持锋利的口感。

炒菜时，选择植物油或花生油。它们都有很高的烟点和中性的味道。当最初的那块姜浸入了油，我就把它扔掉。

接下来，把鸡肉放进去。为了让它上色，在加入之前确保锅已经热得冒烟。我先把它铺成一层，让它静置煮一分钟左右。然后翻炒，直到它快熟了。

现在，如果我有一个餐馆级别的炉灶，我会直接把蔬菜放进同一个炒锅里，但在家用小炉子的情况下，分批炒菜效果更好。我一边煮蔬菜，一边把鸡肉放到碗里。

放入洋葱和葱花，炒至嫩嫩的，呈浅棕色。

最后，我把鸡肉放回锅里，还有姜丝和碎蒜。只需烹饪大约一分钟，就足以让它们不那么生涩，并让味道融合在一起。

和许多简单的家常菜一样，这款炒菜在酱料方面比你想象中的中式外卖要清淡得多。但别担心，卤汁和香料仍然能把你需要的所有味道都融合进去。

2014年4月

活动:15分钟

总:45分钟

服务:2到3份

费率和评论

1／2英镑鸡胸肉切成1/8英寸厚
1/4茶匙盐
1/4茶匙糖
1/8茶匙地面白胡椒
1／2茶匙绍兴黄酒
1／2茶匙酱油
1茶匙+3.汤匙植物油,分
1／2茶匙玉米淀粉
10这n片切成丝姜加上1/4英寸厚的一片
4葱，切成2英寸的段
1媒介洋葱,切
3.媒介丁香大蒜，切碎(约1汤匙)
米饭，用于服务

将切好的鸡肉放入大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、绍兴酒、酱油、1茶匙油和玉米淀粉。混合均匀，放入冰箱腌制30分钟。

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30分钟后，将鸡肉从冰箱中取出。在锅中放入2汤匙油，大火加热至冒烟。加入1/4英寸厚的姜片。煮30秒，搅拌，然后取出并丢弃姜。

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添加鸡肉。用抹刀将鸡肉摊开，不要移动，烹饪大约1分钟，直到稍微变黄。继续煮，同时定期搅拌，直到几乎熟透，大约2分钟。放入碗中备用。

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剩下的一汤匙油放入锅中大火加热至冒烟。加入葱花和洋葱。加盐调味，搅拌，直到洋葱变软，再煮2分钟。将鸡肉与姜丝和蒜末一起回锅。煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。盛入盘中，配上米饭立即上桌。

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特种设备

碳钢锅

营养成分(每份)
499	卡路里
19 g	脂肪
53 g	碳水化合物
29克	蛋白质

营养成分
份量:2至3份
每份份量
卡路里	499
每日摄入量% *
总脂肪19 g	25％
饱和脂肪2g	12％
胆固醇64毫克	21%
钠309毫克	13%
总碳水化合物53 g	19%
膳食纤维5g	17％
总糖5g
蛋白质29克
维生素C 15毫克	76％
钙73毫克	6％
铁2毫克	13%
钾1082毫克	23%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

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这道美味的爆炒鸡是专门为在繁忙的工作日晚上一起吃而设计的。

为什么有效

2014年4月

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