蚝油炒豌豆牛肉食谱

为什么几乎所有的炒牛肉食谱都要用到牛腩排呢?华体会体育手机端APP多年来我一直在遵循这个建议，但从来没有成功过真正的对最终结果感到满意。当然，牛腩牛排肉质丰富，能很好地吸收腌料，而且如果切得正确、煮得快的话，它会很嫩。但我可以向你推荐另一种选择吗?

跳过腰部，选裙子吧。

把侧腹牛排和侧腹牛排放在一起，我立刻想到了欧文·伯林的话:你能做的，我能做得更好。

是什么让裙带牛排比肋排好?让我们来比较一下。

牛腩牛排Vs.裙子牛排

牛腩牛排是又大又平的条状，很容易切成小块用来翻炒。裙子牛排是均匀的薄甚至更容易分解。

牛腩牛排肉质细嫩，质地宽厚，这使它能很好地吸收腌料的味道。裙子牛排有一个偶数更宽松的它的质感是专门为腌料设计的。

牛腩牛排充满了浓郁的牛肉风味。裙子牛排差不多是最强壮的了．

我接着说，还是你已经相信了?

想想裙子牛排最常见的用途，你会更信服，从顶部开始法士达．烹饪法士达的过程——先腌制，然后用高强度的高温烹饪——在概念上几乎与翻炒完全相同。对一个人有效的应该对另一个人有效，对吧?

事实确实如此。如今，我几乎只炒裙底牛排(偶尔也炒)拍打肉，当我能找到它;它能让你花的钱得到最好的回报)，我的炒菜从来没有这么好吃，也从来没有这么嫩过。

一个温柔的炒

为了在你的炒菜中得到真正天鹅绒般柔软的肉，你仍然需要在切片后腌制它。我喜欢遵循我们的基本原则炒肉腌制规则:酱油和盐可以保持水分，糖可以促进褐变，酒和香油可以提味，还有一点玉米淀粉可以防止肉变硬。

我还喜欢在混合物中加入一小撮小苏打。这提高了卤汁的pH值，这不仅改善了褐变特性，也有助于更有效地使肉变嫩。

有没有想过那些中国餐馆的肉是怎么做得这么软的?正确的腌料是关键。

有这么好的牛肉，你会想让它成为主角的，我们有一些很棒的食谱，比如这个华体会体育手机端APP牛油蘑菇炒牛肉这几乎是所有但我喜欢用一些甜甜的、脆脆的蔬菜来平衡，比如豌豆、雪豌豆或芦笋。

甜蚝油是炒牛肉的经典搭配，也是我经常吃的一种。这种酱汁由蚝油、鸡汤、酱油、糖、香油和米酒混合而成。

还是不愿意做这种改变?想象一下鲜亮爽脆的绿色蔬菜和你喜欢的嫩牛肉，再加上黄油味，让你的直觉为你做决定吧。