33个炒菜食谱华体会体育手机端APP

每个厨师似乎都有一件厨具，他们日复一日地反复使用。它可能是一个信任不锈钢煎锅，一种成熟的铸铁煎锅，或搪瓷铸铁荷兰烤炉但对我们很多Serious Eats的人来说，它华体会app入口无疑是一个锅——我们厨房里最重要的工具之一。

的美锅里就是你可以将它用于各种技术但它的真正用途是炒菜。炒菜的方便、多功能性和纯粹的美味使它成为完美的工作日晚餐。不管你冰箱里的东西是什么样子，你都可以在几乎没有时间的情况下在桌子上做一份很棒的炒菜。我们收集了33种我们最喜欢的食谱，从宫保鸡丁、蟹肉炒饭到素食捞面和韩式猪华体会体育手机端APP肉，来说明只要一锅就能吃到的令人难以置信的多样性。

鸡

腰果鸡丁配豆薯，芹菜和红甜椒

虽然你可能不知道丁丁的名字，但你可能吃过很多丁丁类的菜，这是一种用鸡肉丁和蔬菜丁煸炒而成的菜。A丁还需要一些脆脆的东西，比如外卖经典的腰果鸡里的坚果。豆薯更有嚼劲，我们还用蘑菇、芹菜和甜椒来搭配蔬菜。

外带式宫保鸡丁(鸡丁配辣椒花生)

在美国，最著名的菜品几乎可以肯定是宫保鸡丁——你几乎可以在任何中国外卖菜单上找到它。我们的版本是用甜椒、芹菜、花生和一种用玉米淀粉增稠的温和酱汁做成的。我们用鸡腿肉做鸡丁，它比白肉更耐炒。

宫保鸡丁(四川宫保鸡丁)

你在中国吃到的宫保鸡丁比我们在美国吃到的宫保鸡丁味道更重。制作它的方法有很多种——你可以尝试时髦的，火热的版本用豆沙调味，或者用花椒和干红辣椒调味，这道菜更接近成都的做法。切掉一些更有刺激性的食材会做出一道更简单、更细致的菜。华体会应用下载

蚝油香菇炒鸡

制作餐厅式爆炒的秘诀之一是water-velveting用蛋清、葡萄酒和玉米淀粉浸泡肉类，然后焯水，使其达到一种近乎不自然的丝滑程度。这道食谱展示了这一技术，将水丝绒鸡与美味的蚝油以及新鲜和脱水的干蘑菇搭配在一起。

最好的左宗棠鸡

严格来说，左宗棠鸡不是炒菜，但由于腰果鸡丁和宫保鸡丁已经在菜单上了，所以把它删掉是不对的。我们用干红辣椒和酸性米醋来平衡酱汁的甜味，以避免这道菜变得腻味(有时确实会腻味)。在炸面糊里撒上伏特加，鸡肉的表皮就会变得酥脆。

Cha Kreung Satch Moan(柬埔寨柠檬草鸡炒)

如果你想了解柬埔寨美食，那就从cha kreung satch moan开始吧。炒菜融合了咸、甜、辣、辣和草药的味道。首先是用柠檬草、高良姜、新鲜姜黄和大量的makrut酸橙叶捣成的糊状。这种酱给鸡肉带来了鲜艳的黄色，而圣罗勒和jalapeños则提供了新鲜、爽脆和明亮的味道。

牛肉

泰式罗勒辣椒牛肉(Phat Bai Horapha)

Phat ka-phrao是一种用大蒜、青葱、鱼露和泰国鸟椒煸炒的牛肉，在泰国各地都能找到。在国内重新制作这道菜很难，因为这道菜的原料——圣罗勒(在泰国叫ka-phrao)——在美国几乎不可能买到。幸运的是，你可以用更容易找到的紫罗勒做出同样美味的东西。

花椰菜炒牛肉

西兰花牛肉通常是中国自助餐里最糟糕的菜——谁会想要一盘满是清淡、煮过头的西式西兰花的菜呢?我们的这道菜用中国花椰菜代替了它们，花椰菜的味道更复杂，有点苦。一旦你有了这些食材，剩下的菜就很简单了——只要青葱、大蒜、腌牛肉和蚝油为基础的酱汁。

豆豉甘蓝炒牛肉

这道食谱将中国技术应用于两种明显的西方食材，羽衣甘蓝和油菜，效果出奇地好。华体会应用下载我们像烹饪其他丰盛的绿色蔬菜一样——把茎部放入热锅，然后是叶子。不需要焯水，这使得这个食谱超级快，让你少洗一个锅。

蚝油炒脆豆牛肉

爆炒是一种非常快速的烹饪技术，所以它很适合切成薄片的肉。裙排满足了这一要求，还带来了松软的口感，非常适合浸泡在腌料里。包括腌制时间在内，只需半个小时的爆炒就可以将牛肉与豌豆、蚝油、鸡汤、绍兴酒、糖、香油和酱油搭配在一起，这是一顿快速而美味的晚餐。

秘鲁洋葱、西红柿和薯条炒牛肉

这道中国-秘鲁菜结合了两种菜系的食材，通过翻炒提供了浓郁的烟熏味。华体会应用下载嫩牛肉片与红洋葱、番茄、姜、蒜和酱油一起在大火上煮熟;让锅里的东西短暂地着火(如果你足够大胆的话!)会带来更多的烟雾黑给你的食物调味。炒菜时放一堆米饭和一堆薯片炸薯条．

四川干炒牛肉

干炸法是一种将蔬菜或肉类在油中油炸，直至其大部分水分被煮掉的技术。虽然你可能会想象这样做会产生又硬又干的牛肉，但实际上它提供了一种令人愉悦的耐嚼、酥脆的口感。在这里，一旦牛排煮好，大部分油都被倒掉了，肉就会和大蒜、辣椒、胡萝卜片和芹菜一起被放回锅里。最后撒上一层麻辣的花椒。

猪肉

猪肉蔬菜炒捞面

如果你想从通常的炒菜白米饭中解脱出来，试着加入面条，让它成为一顿完整的饭。这里指的是捞面，我们将捞面与去骨排骨、紫甘蓝、花椰菜、胡萝卜和各种香料混合在一起。配上参巴油，可以让每个食客根据自己的口味定制辣度。

香辣猪肉炒黄瓜

如果你只吃生黄瓜或腌制黄瓜，你就没有充分利用这种蔬菜的潜力。用盐腌黄瓜，稍微煮一下，可以使黄瓜变嫩，把脆脆的口感变成肉质。我们最喜欢的一种烹饪黄瓜的方法就是用这种简单的炒法，用腌好的碎猪肉、酱油和香油调味。

泡菜泡菜(韩国辣腌猪肉与辣椒和泡菜)

他们不总是得到那么多关注面条，炖菜,或烧烤但炒菜是韩国菜的主要组成部分。如果你想了解一下韩式炒菜，可以试试这道甜辣的菜，用猪肩肉在辣酱(韩国辣椒酱)和辣椒粉(韩国干辣椒粉)中腌制而成。

炒糖醋肉

水丝绒不仅适用于鸡肉，你也可以用它来制作猪里脊肉。这就是我们开始做糖醋排骨的方法，加入洋葱、甜椒和菠萝罐头，完成翻炒。我们在酱汁中加入菠萝汁，但用酸性米醋和芳香的香油来平衡。

新加坡面条

新加坡面条的历史尚不清楚——它们可能不是真正的新加坡——但我们对如何做出最美味的面条很有信心。大部分的调味料来自咖喱粉，我们把它分别添加到面条和蔬菜中，这样所有的东西都能完美地调味。

四川肉焖茄子

为了确保茄子在炒出来的时候变软，我们在把它放入锅里之前先蒸一下。在锅里，将多汁的茄子片与碎猪肉、大蒜、姜和辣椒混合在一起，浇上酸甜的酱汁。之后，把火关小，让混合物慢慢炖，直到酱汁变稠，茄子吸收了尽可能多的味道。

泡菜芦笋炒午餐肉煎蛋

这道菜将意大利芦笋和米兰芦笋的味道融合在一起，并加入了韩国风味。我们把芦笋切成薄片，然后和泡菜和spam一起炒。成品顶部是煎蛋，磨碎的帕尔马干酪和磨碎的西班牙香肠。一定要把西班牙辣香肠冷冻起来，这样容易磨碎。

海鲜

西葫芦芦笋炒鳕鱼

炒锅的设计是为了让你可以轻松地翻炒你正在烹饪的任何东西，但鱼肉不像鸡肉或牛肉那样坚固。这个食谱中的水丝绒鳕鱼需要更温柔地处理——每片都要小心翻动，以免散开。由于你的克制，你将得到一顿清淡优雅的晚餐，里面有鲜艳多彩的蔬菜和鲜嫩的鱼肉块。

干辣椒花椒宫保鱼

我们的宫保鱼的灵感来自浓烈的四川炒菜，而不是温和的美式外卖。这意味着大量麻辣的花椒和时髦的豆瓣酱，再加上大蒜、葱和花生。选用坚硬的白鱼，比如鲶鱼或罗非鱼。

香葱炒蛋虾仁

这道家常菜将炒鸡蛋和虾与姜、大蒜和韭菜搭配在一起——这是中国烹饪的经典风味基础。用小苏打泡虾帮助它们保持丰满和柔软。没心情吃虾?你可以很容易地用烤猪肉做这道菜，或者根本不吃肉。

素食者

泰式干咖喱饭(豆腐长豆)

虽然买一罐现成的咖喱酱很诱人，但你在商店里买到的东西都比不上你在家做的。做这道泰式干咖喱，我们用新鲜和干辣椒、高良姜、大蒜、青葱、柠檬草和makrut酸橙叶混合制成辣椒酱，然后用它来给脆豆腐和起泡的四季豆调味。

炒白菜

绿叶蔬菜如小白菜、鸡兰和菠菜有一种新鲜的蔬菜味，很容易被掩盖。快速而简单的烹饪是保存味道的最好方法——在这里，我们使用少量的香料和微妙的调味料来突出小白菜的味道。

佛乐(罗汉斋):中式炒素

传统上，腊八粥是在农历新年时供应的，它是一种素菜炒，里面装满了美味的馅料。华体会应用下载它含有大量的蔬菜，但也有大豆和小麦为基础的成分，给它额外的重量:豆腐泡芙，豆腐棒，和中国红烧面筋。如果你住的地方附近没有优质的亚洲食品杂货店，其中一些可能不太容易买到，但你可以在网上找到它们。

烧白菜、香菇、香葱炒捞面

这款素食版捞面大量使用蔬菜，使这道菜更有营养和更美味的是，我们用的卷心菜、香菇和香葱几乎和面条一样多。在把面条扔进锅里之前，把面条焯一下是很重要的，否则面条会结块。

冬菇火炬黑炒黄瓜

锅的热度是把黄瓜和蘑菇变成嫩滑多汁的配菜的最佳器皿，没有糊状。厨房喷灯的爆炸又增加了一层烟雾锅黑在黄瓜上调味，然后与多肉的喇叭菇和腐乳混合。结果就是一道简单的素食炒菜，味道也不差。

炒饭

简易蔬菜炒饭

把你的炒饭塞满其他材料并没有错，但我们通常更喜欢把重点放在米饭本身。华体会应用下载这意味着要少拌(在这种情况下，豌豆、胡萝卜、洋葱和葱花)，调味时只加一茶匙酱油和一茶匙香油。不管你可能听说过什么，你不一定要用放了一天的米饭;新鲜的米饭炒起来正好。

泡豆罗勒炒饭

想要一些更多蔬菜的食物吗?这个食谱是给你的——每两杯米饭用半磅四季豆，还有大蒜、大葱、泰国辣椒、几吨罗勒和一个鸡蛋。和其他炒菜一样，不要忘记分批烹饪，而不是一次全部烹饪，以避免蒸食材而不是炒食材。华体会应用下载

泰式蟹炒饭

这道炒饭从大海中寻找灵感——我们用新鲜的螃蟹做这道菜(如果你能买到的话;如果做不到，可以用罐头，然后用鱼露调味。我们更喜欢茉莉花饭、中粒白饭或寿司饭，以及所有的炒饭食谱。华体会体育手机端APP长粒米是有用的，但没有短粒米那么有嚼劲。

玉米椒猪肉炒饭

炒饭不仅仅是为了把放了一天的米饭吃完;它也可以用来重新利用冰箱里的其他剩菜。我们想到这个食谱的时候是考虑到猪里脊肉的，但基本上任何你想要的肉都是合适的。你也可以用甜玉米和辣椒代替你手头上听起来很好吃的东西。

腊肠、白菜、火把黑炒饭

这道炒饭里点缀着咸甜的中国香肠和嫩嫩的纳帕卷心菜叶。多汁的青豆和葱花增添了些许鲜亮，而由绍兴酒、酱油和香油制成的酱料则带来了更多的美味。锅黑的味道首先加入到白菜中，然后在最后加入到整道菜中，让它标志性的烟熏香味渗透到整个菜中。

蒜香炒饭

这道炒饭蒜味的关键是事先倒入炒蒜饭用的油，然后滤出蒜末，最后加到米饭里。这可以防止大蒜烧焦，留下苦涩的味道。这种炒饭的强烈大蒜味使它成为美味和辣味菜肴的完美搭配，比如菲律宾风味的阿斗波鸡．