韩国烧烤介绍

在本文中

肉
酱汁:Ssamjang
萨姆:莴苣和紫苏叶
Ssam无处不在
配菜:Banchan
大米
饮料

随着年龄的增长，集体聚餐变得越来越让人头疼。在寻找一个适合所有人的夜晚和(如果是出去吃晚餐)选择一个在半方便的位置，可以预订当晚的餐厅之间，这可能会变成一个真正的麻烦。然后你就可以享用美食了。

尽管随处可见的菜单都是为分享而设计的，但真正适合四人以上聚会的却很少。与一大群人一起点餐可能是一种折磨。除非你只允许一个人接管整桌人的点餐，否则这就是疯狂。即使你做指定一个课程管理员，这个人承担跟踪每个人的厌恶和过敏，加上通常的“我们点太多了吗”的焦虑，他们的肩膀。

但在这种熟悉的反乌托邦集体用餐场景中，也有例外，韩国烧烤就是其中之一。韩国烧烤是一种集体体验。你不能吃一波又一波的烤肉，吃不完的菜肴banchan和冒泡的碗jjigae全靠你自己!

虽然韩国烤肉在美国的非韩裔社区中越来越受欢迎，但仍有很多人不熟悉韩国烤肉(或KBBQ，对TL;DR人群来说)的节日乐趣。即使你已经被介绍过了，在所有的兴奋和烟雾缭绕的肉云中，你可能仍然没有完全意识到桌子上的一切，它的相对必要性和它的意义。当然，如果你打算尝试自己的韩式烧烤派对，这些知识就变得更加重要了。

无论你是和朋友们去城里的餐馆吃一晚上的韩国烤肉(理想情况下，你可以在包间里唱卡拉ok，在那里你可以专注于你最喜欢的歌曲，而不用担心陌生人对你评头评足)，还是在自己舒适的家里举办一场盛宴，每一顿韩国烤肉都有某些应该在餐桌上突出的成分。这里有一个纲要。

2019年8月22日

主要活动:肉类

在有人插进来之前实际上,我知道你可以很容易就能做出一顿美味的鲈鱼韩式烧烤大餐，稍加改动，甚至还能做一顿素食大餐。在韩国烤肉店有很多无肉的选择，但让我们成为真正的肉是节目的主角。

如果你想和我讨论这个问题，我可以做个小实验:给朋友、家人或同事发群发短信，提议一起去韩国烧烤。然后，在你收到一连串热情的回复后，澄清这将是一顿无肉的晚餐。观察一下从“…”变成“哦，我忘了，那个周末我得帮我表弟搬家”需要多长时间。需要明确的是:没有人会帮助表亲们把包装糟糕的垃圾箱子抬上三层楼，就像没有人愿意出去吃一顿素食的韩国烤肉一样。

美拉德烧焦肉的烟熏味烤出的脂肪是韩国烤肉的基础餐桌上的其他元素当然扮演着重要的角色，它们本身就很美味，但它们是补充和平衡从烤架上下来的肉的配角。

那么，让我们来谈谈那块肉。如果你要在家里举办一场韩国烤肉盛宴，你有很多肉可以选择，可以用各种各样的方法来制作。牛肉和猪肉是烧烤最常用的蛋白质。根据切的不同，肉可以简单调味和烧烤，也可以在烹饪前腌制。

这里有一小部分重量级的韩国烤肉，突出了咸、辣、甜、苦和发酵风味的相互作用，这是韩国菜的标志。

牛肉:Galbi和Bulgogi

韩国烤肉注重牛肉的味道。和大多数牛排烹饪方法一样，上等牛排上烤架时通常只放很少的调料，而较硬的牛排通常在烹调前先腌制。

Galbi(小排骨)和烤肉(通常用切成薄片的西冷肉、肋眼肉或牛胸肉做成)是后一种做法的最著名的例子，两者都采用了香甜的酱油腌料。这种卤汁细腻而克制，不至于盖过肉质，香油的烤香在背景中挥之不去，伴随着亚洲梨、红糖和味醂的甜味。

当你为galbi或bulgogi购买牛肉时，选择你很容易找到的切块，这对你家里的烤架设置很有意义。至于galbi，你可以选择我在食谱中使用的洛杉矶风格的，侧切的短排骨，但要记住，它们煮得很快，你需要很高的火才能烤出烧焦的味道，所以木炭烧烤将会是最好的。

如果你找不到侧切的小排骨，或者你更喜欢厚一点的牛肉，不要让这些阻止你做加尔比。几年前我去首尔时，吃过的最好吃的烤肉galbi被切成长长的、像牛排一样的无骨块。我还把加尔比切成厚木板。

至于烤肉，你甚至不用费心在烤架上准备它，除非你有像钢丝网架这样的东西，以防止小块的牛肉从你的烤架上掉下来;不值得被激怒。

没有它，你最好在炉子上的煎锅里做烤肉。

猪肉:Dwaeji Bulgogi

与galbi的用法相反，thegochujang这是一种加了香料的腌料，和猪肉一起搅拌dwaeji烤肉一点也不克制。牛肉以其干净的肉味而闻名，而韩国菜中的猪肉则被认为更时髦、更浓郁，因此通常与更自信的食材搭配。华体会应用下载

我喜欢像galbi和dwaeji烤肉这样的菜肴之间的味道对比，它们可以很容易地同时烧烤。和牛肉一样，超薄的猪肉在烤架上很难做好;它们很容易粘在一起，而且如果不过度烹饪的话，很难在肉上留下烧焦的痕迹。

你最好选择那些有大量脂肪的部位，比如腹部或波士顿的屁股可以切成半英寸厚的小块，用来腌制和烧烤。

鸡:Buldak

如果你不喜欢红肉或猪肉，那就吃吧buldak(“火鸡”)试试看。和dwaeji烤肉一样，buldak的核心是一种甜辣的酱汁，在这里，酱汁与带骨的鸡腿一起搅拌。当鸡肉在烤架上烹饪时，卤汁中的糖会变成焦糖和焦糖。是直接把这些多汁的深色肉切成一口大小的小块就可以吃了，还是在上面涂上一层粘稠的融化的奶酪，这取决于你自己。

酱汁:Ssamjang

无论你决定在你的韩国烤肉盛宴上烤什么肉——或海鲜，或蔬菜，你都需要ssamjang放在桌子上，洒在他们身上。Ssamjang是韩国烧烤中普遍使用的免煮、搅拌的蘸酱，结合了美味的放克味doenjang(大豆酱)和辣椒酱的甜味。(了解更多关于这些和所有不同类型的张成泽，看看我们的入门韩国厨房必备食材华体会应用下载．)

烤过的芝麻油和芝麻让酱汁更加圆润，它们带来了微妙的烤苦味道，新鲜的大蒜和葱花让一切都有了一点葱味。

Ssamjang它被翻译成英文为“包裹的浓酱”，这也概括了它的用途:它被涂在生菜和紫苏叶上，然后把它们裹在烤肉片上，做成包裹的烤肉。肉的种类决定了你用多少肉酱;牛肉galbi的微妙味道比dwaeji烤肉的味道要重。

萨姆:莴苣和紫苏叶

要制作这些肉包，你需要一些绿叶植物，比如生菜和紫苏子叶子．在韩国市场上作为“芝麻叶”出售的紫苏叶与日本的薄荷属相同shiso它们有一种略带茴香的草香，与烤猪肉和烤牛肉的丰富口感相映成辉。

至于生菜，有叶的品种，如红叶或比布，是这里的关键，因为叶子需要足够大和坚固，以容纳食材而不撕裂，但也要足够灵活，以包裹这些东西。华体会应用下载不要吃肋部很重的生菜，比如长叶莴苣，卷起来的时候很容易从中间折断。

生菜和紫苏叶不仅可以作为烤肉和什锦酱的手持式包装，还可以作为与这些食材形成鲜明对比的清新植物和草药。华体会应用下载重要的是要好好照料这些叶子，这样它们才能保持鲜亮和新鲜，才不会无精打采地端上桌。把叶子彻底洗净晾干，用湿纸巾把它们放在盘子里，放在冰箱里，直到你准备上菜。

Ssam无处不在

除了肉酱和烤肉，餐桌上还应该有一系列的装饰，可以撒在这些绿叶食物上。切成薄片的鲜绿韩国辣椒、切成薄片的蒜瓣和葱花都是不错的选择，还有烤过的芝麻。

我见过的最好的配菜动作之一是在一家烧烤餐厅，切片大蒜和几汤匙油混合在小金属碗里，然后直接放在烤架上。最后我们吃了两个烤蒜而且一种起泡的、芳香的大蒜油，当肉从烤架上下来时，用来淋在上面。

配菜:Banchan

韩式烧烤盛宴如果没有在餐桌上占据额外空间的煎饼就不完整。Banchan是一个总称，指的是在马拉松烧烤大餐中吃了太多肉后，帮助人们避免味觉疲劳的小配菜。

这些可以包括腌制和发酵的蔬菜，包括各种形式的泡菜；腌制过的绿色蔬菜，比如豆瓣菜或菠菜;炒凤尾鱼干;卷蛋卷(不完全像但是和日语差别不大tamagoyaki）;和更多。虽然你自己准备banchan会给你加分，但当你在韩国市场为这顿饭买肉的时候，买准备好的泡菜之类的东西也没什么丢脸的。烧烤已经有很多需要担心的了;没必要咬下你嚼不烂的发酵卷心菜。

说到这个，你可以试着在烤架上放几大块纳帕泡菜。你可以以后再谢我。

大米

正如我们一般所描述的韩国用餐礼仪指南在美国，米饭是韩国菜的关键组成部分。当它是大多数大多数膳食中重要的一部分，我认为烧烤是一个例子，它起辅助作用，肉是焦点。

饮料:啤酒、烧酒、米酒或葡萄酒

餐桌上充斥着咸味、辣味和肉类，你会想要大量的饮料来搭配这些食物。韩国烤肉是理想化的酒吧食物:它让你垂涎欲滴、口渴难耐，让你渴望喝上一两杯成年人的冰镇饮料。

在韩国文化中，喝酒是一种集体活动，它有自己的礼节——比如给别人倒酒，而不是自己倒(根据资历顺序)，用双手接酒，集体喝烈酒——这使得像这样的烧烤餐变得更加有趣。

因为有很多东西要吃，你会想要保持饮料的清淡，无论是在身体和酒精含量方面。这将有助于防止你失去动力，并在早期发作的肉汗食物昏迷中昏倒。

清爽的比尔森啤酒更适合搭配加尔比酒，而不是味道浓烈的印度IPA;我不是一个爱喝啤酒的人，但我知道这一点。烧酒而且那里这是一种乳白色的葡萄酒，通常由大米、水和独特的发酵发酵剂制成nuruk，在身边也很好。当你开始看到人们眼神呆滞、肉太多的时候，在用餐过程中倒上一小杯烧酒作为提神剂。

当然，你也可以用酒来搭配韩国烤肉!位于曼哈顿的米其林星级韩国牛排餐厅Cote的肉店盛宴(最近登上了我们的报纸纽约厨师外出就餐指南)，这是我在这个城市最喜欢的奢侈大餐之一，而且Cote有非常多的葡萄酒可供搭配所有的牛肉享用。就我个人而言，我喜欢将韩国烧烤与酒体较淡、能承受一些寒意的红酒，或清爽、略带气泡的葡萄酒(比如巴斯克葡萄酒)搭配txakoli．