韩国牛肉炖肉+墨西哥卷饼=最奇怪的一对

通过

Cork and Knife (2019) and The Ultimate Dutch Oven Cookbook (2021)." data-inline-tooltip="true"> 艾米莉和马特·克利夫顿

2018年8月10日更新

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不用说，食物至少要尝起来好吃。这是低标准。如果你还能使它五彩缤纷，那就更好了。当你的主要食材是煮熟的牛肉的褐色时，这是一个相当令人印象深刻的壮举，因为它是煮熟的牛肉。我们认为我们的韩式牛肉烤肉墨西哥卷饼很好地做到了这一点。

烤肉(韩语中的“火肉”)是将牛肉切成薄片，腌制，然后快速烤熟。它通常是用昂贵的肋眼肉做的，但你也可以用英国切的无骨短肋骨(我们的最爱)或西冷肉。如果你自己切牛肉，你会希望切得越薄越好;八分之一英寸或更小是理想的。使用一把非常锋利的刀是必不可少的，而且要确保顺着肉的纹理切，这样可以缩短肌肉纤维，使肉更嫩。

牛肋肉本质上是很嫩的，但如果你用的是短排骨或牛里脊肉，那么肉在腌制的时候就需要变嫩。一种常见的做法是在混合物中加入一点磨碎的亚洲梨，其中含有嫩化酶钙蛋白酶。必要时，如果你找不到亚洲梨，你也可以用一点菠萝汁。如果你这样做，不要把牛肉腌制超过几个小时，因为菠萝汁更强的酶作用最终会把肉变成糊状。

经典的烤肉是用酱油腌制的，再加入糖和调味料;大蒜、洋葱和姜都很常见。然后用平底锅煎或烤，配上生菜叶，用生菜叶把牛肉包起来，做成可食用的小包。我们把所有这些味道都拿出来，用玉米卷代替生菜，把烤肉做成一种卷，无论是坐下来吃还是在路上吃，都是完美的。

我们在这里介绍的另一个食谱是腌白萝卜(danmuji）.这种令人愉悦的黄色来自于腌黄瓜盐水中的姜黄。你可以——也应该——在做墨西哥卷饼的前几天做这个，让泡菜充分发育。你通常会发现这种泡菜被切成薄薄的圆片，但我们选择把萝卜纵向切成薄片，这样它就能和其他食材紧密地贴合在一起，而不会在你咬它的时候掉出来。华体会应用下载它可以在冰箱里保存至少一个月。

我们也会在卷饼里加入一些从商店买来的泡菜，不过，如果你自己做的话，我们向你致敬!墨西哥卷饼的所有其他材料都是华体会应用下载生的:切碎的红卷心菜、香菜(不是传统的烤肉，但在这里还是很美味)、葱花、用来榨汁的酸橙，最后是一点混合了辣味的酸奶油gochujang粘贴。说实话，任何你喜欢的墨西哥卷饼里的东西都可以放在这里，从鳄梨到腌红洋葱还有生菜丝。