酱酱炖菜(韩国豆瓣酱炖菜)配方gydF4y2Ba

这道美味的炖菜是用大酱调味的，大酱是一种发酵的豆酱，比味增更时髦。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
Seoyoung荣格gydF4y2Ba
Seoyoung Jung是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口gydF4y2Ba
Seoyoung荣格gydF4y2Ba
Seoyoung Jung是一名韩国厨师，他共同创建了一个名为“Bburi Kitchen”的博客，致力于扩大世界对韩国美食的认识。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年5月1日更新gydF4y2Ba
一碗充满蘑菇、南瓜、蛤蜊等的大姜舞。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

  • 可选的淘米水为炖菜增添了醇厚的淀粉味。gydF4y2Ba
  • 清洗蛤蜊可以保证它们不会把沙子放进炖菜里。gydF4y2Ba
  • 先用文火煮蔬菜，然后是大酱，这样可以确保蔬菜的味道完全渗透到汤里。gydF4y2Ba

Doenjang jjigaegydF4y2Ba是韩国最经典的安慰食品之一。它很容易做，本身就是一顿饭，富含蛋白质和蔬菜——你所需要的只是一些米饭，或者在旁边放一些泡菜。这道食谱中加入了豆腐和蛤蜊，还有洋葱、葱、蘑菇、西葫芦和其他蔬菜。记住，做这道菜有很多方法，你可以很容易地通过改变蛋白质(尝试一些鱼或牛肉)或使用不同的蔬菜组合(土豆，菠菜，卷心菜和瑞士甜菜都很好)来改变它。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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对于股票:gydF4y2Ba

  • 2个半gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(600ml)淘米水或gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 10 - 15gydF4y2Ba干凤尾鱼gydF4y2Ba头和内脏被移除gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba一块gydF4y2Ba大岛(也卖为gydF4y2Ba海藻gydF4y2Ba(这是日本的名字)gydF4y2Ba

炖菜:gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba(250克)或gydF4y2Ba马尼拉蛤gydF4y2Ba

  • 洁食gydF4y2Ba或海运gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba干香菇gydF4y2Ba蘑菇gydF4y2Ba

  • 1/2个夏南瓜(约5盎司;gydF4y2Ba150gydF4y2BaggydF4y2Ba)，例如gydF4y2Ba西葫芦gydF4y2Ba，横切约1/8英寸厚gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba小gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba(1 1/2盎司;40 g),切片gydF4y2Ba

  • 2寸的大葱1片，白色部分，或gydF4y2Ba2gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba只取白色和浅绿色部分，切成薄片gydF4y2Ba

  • 1/2盎司(gydF4y2Ba40gydF4y2BaggydF4y2Ba) dallae (gydF4y2Ba韩国野韭菜gydF4y2Ba)，球茎的外皮去皮丢弃，香葱洗净，然后切成2英寸的长度(可选)gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba瓣大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 2 ~ 3gydF4y2Ba汤匙gydF4y2BadoenjanggydF4y2Ba(韩国发酵大豆酱)，如豆酱gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba新鲜红辣椒gydF4y2Ba切成薄片的gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba鲜青辣椒gydF4y2Ba切成薄片的gydF4y2Ba

  • 殖民ganjanggydF4y2Ba(韩式“汤”酱油)，根据口味(可选)gydF4y2Ba

  • 热米饭和gydF4y2Ba泡菜gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 对于股票:gydF4y2Ba在一个中等大小的平底锅中，将洗米水(或水)与凤尾鱼和大石岛混合，小火慢炖。盖上锅盖，小火慢炖15分钟。尝尝凤尾鱼的味道;如果它仍然有明显的味道留在里面，继续小火炖，直到大部分的味道都煮出来。过滤，丢弃固体。gydF4y2Ba

  2. 同时，对于炖肉:gydF4y2Ba在一个大碗里装满冷水，搅拌足够的盐，使它像大海一样咸。加入蛤蜊，静置30分钟。将蛤蜊从水中捞起，并丢弃净化水;如果碗底有沙子，把它冲洗干净，重复这个过程，直到蛤不再释放沙子到水里(通常是2到3个清洗周期)。把蛤蜊吸干，把那些开着口、被戳着也不合口的扔掉。gydF4y2Ba

  3. 在一个小的耐热碗里，用沸水覆盖蘑菇，浸泡直到再水化，大约10分钟。沥干水分，然后切成1/4英寸厚的蘑菇。gydF4y2Ba

  4. 将高汤加入一个大炖锅或陶锅中，煮沸。加入蘑菇，西葫芦，洋葱，葱花和野生香葱(如果使用的话)。回到沸水中煮，直到蔬菜开始变软，大约5分钟。加入大蒜和姜(试着用筛子将姜溶解，以防止形成块状)。gydF4y2Ba

  5. 再炖2分钟，然后加入蛤蜊。煮到蛤蜊开始裂开。加入红辣椒和绿辣椒，继续烹饪，直到所有蛤都打开。gydF4y2Ba

  6. 尝一下汤汁，如果愿意，可以加入朝鲜干姜，以增加咸味。热腾腾的大姜泡菜，配上米饭和泡菜。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

Ssal-ddeumulgydF4y2Ba(쌀)是韩国烹饪中很有用的食材，不仅因为它的营养成分，还因为它给食物增添了温和的淀粉味。使用第二次或第三次洗米时流出的浑浊水(不是第一次，因为第一次可能有灰尘和其他杂质)。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

炖菜可以在冰箱里存放4天，然后在准备好食用时重新加热。如果太稀或太咸，就用水稀释。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
71gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4到6份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 71gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
饱和脂肪0克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba17毫克gydF4y2Ba 6%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba836毫克gydF4y2Ba 36%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba
维生素C 39mggydF4y2Ba 193%gydF4y2Ba
53毫克钙gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 9％gydF4y2Ba
钾357毫克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba