韩国凤尾鱼刀削面汤(Myeolchi Kal Guksu)食谱

1. 在大锅或荷兰烤箱中，混合干凤尾鱼、鲱鱼(或海鲜包)和大酱，加入2夸脱加一杯冷水(2升)。用大火慢炖，然后转小火保持慢炖。煮大约20分钟，直到凤尾鱼干的大部分味道都被提取出来(尝一个!)

2. 滤掉高汤，丢弃固体。把高汤倒回锅里，再炖。

3. 轻轻地抖掉面条上疏松的淀粉。把它们放在筛子里，在冷水下轻轻冲洗，不要摩擦，直到多余的淀粉被冲洗掉，水变得清澈。

4. 将面条、南瓜、土豆、洋葱、胡萝卜、大蒜加入高汤中，小火炖至蔬菜刚刚鲜嫩，面条煮透，约7分钟;用筷子，在面条煮熟的过程中轻轻拨开面条，确保面条不会结块。

5. 倒入酱油搅拌，再按口味加盐调味。

6. 将面条放入热碗中。上面放蔬菜，然后倒入肉汤。如果喜欢的话，可以在每个碗上撒上现磨的黑胡椒和葱花。上面放上任何其他想要的装饰，包括切成片的辣椒和/或碎海藻。服务。

特种设备

大罐或荷兰烤肉锅

笔记

韩式凤尾鱼干有不同种类;做高汤的凤尾鱼大概有大拇指那么大。如果用的是海鲜包装，要找含有干凤尾鱼、虾和海带的包装(混合一些干萝卜和蘑菇也可以)。

现成的刀切面是长长的、白色的小麦面，你可以在韩国的杂货店里买到，冷藏区有“칼국수”的标签;它们被预先分装成扭曲的一捆。

朝鲜干酱只用大豆做，没有小麦;检查一下配料标签，因为加了小麦的会让汤太甜。

Make-Ahead和存储

汤最好在煮好后不久食用。