日式年汤，配麻糬、鸡肉和蔬菜gydF4y2Ba

幸运和长寿——这只是与麻糬有关的两个品质。麻糬是一种柔软有嚼劲的日本年糕，由短粒糯米制成。麻糬家族的每个成员都具有丰富的象征意义。樱花麻糬里塞满了红豆沙，用腌过的日本樱桃叶包着，已经成为春天的象征，而hishi麻糬是一种粉红色、白色和绿色的三层钻石，它代表着生育能力(钻石形状)和健康(三种颜色都是由健康的成分制成的)，以此来庆祝日本的“女孩节”。gydF4y2Ba

不过，日本麻糬最重要的载体之一是在新年当天，在一种名为ozoni的汤里吃，大致翻译过来就是“杂烩炖”。顾名思义，如何准备它是有灵活性的。每个地区和家庭都有自己的ozoni风格，有不同的原料和风味，但它们都有一个共同点，那就是那些在汤汁中飘动的小鼓鼓的米枕头。华体会应用下载gydF4y2Ba

烹饪网站的Marc Matsumoto说gydF4y2Ba没有食华体会体育手机端APP谱gydF4y2Ba在美国，ozoni最初是在一种名为honzen-ryōri的仪式餐开始时供应的，这种仪式餐在武士中很受欢迎。因为ozoni是新年的第一道菜，所以它被认为是在大约500年前在日本广泛食用后才转变为新年的第一道菜。gydF4y2Ba

今天，臭氧的主要成分可以分为四个不同的组:臭氧和臭氧gydF4y2Ba鱼汤gydF4y2Ba底料，肉汤的调味料，麻糬，还有其他配料。华体会应用下载gydF4y2Ba

虽然臭氧有很多可能的调味料，但最大的区别在于京都的关西风格和东京的关东风格。关西风格以乳白色的肉汤和著名的斋京味增而闻名，而关东风格则从酱油中吸取咸味，做出美丽的琥珀色汤。gydF4y2Ba

Ozoni是日本人心中根深蒂固的一道菜，所以这个话题能引起发自内心的反应也就不足为奇了。当我问纽约一家日式家庭餐厅Bessou的老板京谷舞子(Maiko Kyogoku)关于麻糬的成分时，她兴奋地说，她喜欢自己从小吃的那种麻糬的烤法和松脆的口感。“这总是最令人兴奋的部分!”她告诉我。“你烤麻糬，直到它冒泡，所以它外面很脆，但里面仍然是粘稠的年糕。”gydF4y2Ba

Kyogoku指的是切腹麻糬:形状为矩形，表面通常有刻痕，这样每块麻糬就可以分成四个小块;它们在东京等大都市地区特别受欢迎，因为与传统的手工造型相比，它们通过薄片工艺制作更快、更容易。gydF4y2Ba

然而，从历史上看，所有的麻糬都是圆的——现代关西麻糬仍然是圆的。(手工制作的圆形圆盘状的麻糬让人想起日语短语en man，大致翻译为“和谐与和平的生活”。因为“恩”字也是“圆”字的传统汉字，圆形麻糬就成了这些美德的象征。)“你得快点吃，”恭国告诉我，“否则麻糬就会互相粘在一起。”我和我的兄弟姐妹会为它打架，因为一个大碗只有一到三只!”gydF4y2Ba

除了肉汤和麻糬，每碗ozoni的独特之处在于它的其他食材。华体会应用下载常见的包括胡萝卜、白萝卜和粉色鱼饼，它们添加了新年的幸运色白色(代表纯洁)和红色(粉红色被认为是红色的阴影，红色被认为是避邪)。与此同时，豆瓣菜或菠菜等绿叶蔬菜与鸡肉结合在一起，意味着生活的进步(“鸡肉和绿色”的传统说法听起来与“荣誉和认可”的说法相似)。gydF4y2Ba

除了这些主食之外，臭氧通常还会有地方特色，比如国岛的干凤尾鱼，广岛的牡蛎，千叶的海苔，新泻的鲑鱼和鲑鱼卵。每一种都让汤有一种风土的感觉。gydF4y2Ba

对于京国来说，制作臭氧的过程超越了这道菜的庆祝性质。“新年的时候，我爸爸妈妈可以离开他们的餐馆……并在我们的家庭厨房中合作，”她说。“在1月1日之前的一周，他们总是在一起。我们家的ozoni是妈妈的，但自从妈妈去世后，我爸爸就一直按她的风格做。”gydF4y2Ba

Kyogoku和我分享了她的家庭食谱，我以此为基础，在这里发表了一篇文章;这封信是她父亲写的，感觉像是一份迎接新年的礼物。我从京空的食谱中借鉴的一个想法是，用鸡汤作为鱼汤的底料，在里面加入干香菇、海带和鲣鱼片(在宫城县，用香菇做鱼汤是很典型的做法，京空的父亲来自宫城县)。在整理最后的食谱时，我还从松本的个人食谱中提取了一些元素(和尺寸)，正如他所描述的那样，他的食谱“介于我父亲的关东风格和我母亲的宫崎骏风格之间”。gydF4y2Ba

其结果是一种呈现鲜味的液体:香菇、鸡肉、鲣鱼片、海带和清酒(其中含有的氨基酸比大多数其他类型的酒精都要多)，再加上口感从脆到粘，以及介于两者之间的几乎所有东西。它克制而精致，在某种程度上保持平衡，保持对其每个组成部分的关注。有一种难以用任何一件事来解释的舒适感;相反，它是一种感觉，每件作品都有自己的位置，充满了自己的意义，为它所构建的传统增添了一种不可否认的独特性。我一边兴奋地吃着自己碗里的ozoni，一边开发这个食谱，我可以看到它是如何成为每年新年最受欢迎的中心装饰品的。gydF4y2Ba

改编自Marc Matsumoto和Ma华体会体育手机端APPiko Kyogoku提供的家庭食谱。gydF4y2Ba