简单的一锅味噌汤食谱

味噌汤一直是我最喜欢的简单食物之一。从小到大，我们的冰箱里几乎总是有速食味噌汤。那是一包鱼汤颗粒(就像日本版的Knorr Chicken Bouillon)，还有一小管味噌酱。套装可能包括干裙带菜、脱水葱和脱水炒豆腐。这是一顿非常简单的饭，一个孩子可以在周六早上做，而不会吵醒他的父母。

这些汤都很棒，但是把袋装的味噌汤和用真正的高汤、高质量的味噌和新鲜的食材做成的真正的味噌汤相比，就像把速食鸡肉面汤和你的犹太祖母做的比较一样。华体会应用下载假设你的祖母是犹太人。

即使在不同的餐厅之间，质量也会有很大差异。最糟糕的——通常是在“随心所欲”的寿司店和照烧店找到的——尝起来不过是加了味噌的热盐水。如果他们真的用了鱼片，我会很惊讶。另一方面，最好的是复杂的、多方面的事情。

富含海带的咸味，淡淡的烟熏鲣鱼的烟熏味，以及高品质陈年大豆酱的浓郁，泥土味，几乎是奶酪味。就像喝了纯金鲜味液体。没有什么比用它来结束你的用餐(或者用它来结束宿醉)更好的了。

这是你在家里如何做的，这一切都从股票开始。

第一股!

鱼汤是所有日本料理的基础，它的制作过程可能很复杂，但它的外观却很简单。它只需要三种原料——水、海带(巨大的海带)和鲣鱼(烟华体会应用下载熏、干燥、刮成薄片的鲣鱼)——而提取味道的过程是日本厨师们深深崇敬的一种方式。

两种主要的鱼汤是一盘鱼汤或第一盘鱼汤和二盘鱼汤。一盘鱼汤是将新鲜干燥的海带和鲣鱼片浸泡在水里，然后用小火慢炖而成。这个想法是用大量的海带和鲣鱼，在相对较低的温度下浸泡。通过这样做，你可以开发出一种具有特定风味的肉汤，这种味道最好在低温下提取，而不会提取出许多较重、较强烈的味道。同时，不要让液体沸腾，你会得到晶莹剔透的高汤。

这很像泡一杯茶，就像茶一样，几分钟就能泡好。一盘鱼汤口感细腻温和，主要用于制作清汤(suimono)，这是日本传统饮食的重要组成部分。

这不是我们要的鱼片。沿着。

日式鱼汤的制作方法是从第一次鱼汤中取出用过的鲣鱼片和海带，用更多的水覆盖它们，然后用文火炖更长的时间(通常是10分钟左右)，以提取剩下的味道。结果是肉汤更浓，稍微浑浊，烟熏，咸味更浓。这是用来做味增汤的汤。

从一盎司海带和一盎司干鲣鱼片中，你可以得到大约一夸脱的日式鱼汤和一夸脱的日式鱼汤。

我找到的大多数正宗的味噌汤食谱都要求用华体会体育手机端APP第二种鱼汤，但我的问题是:在餐厅或烹饪大量日本菜的家庭中，同时制作一坂鱼汤和二坂鱼汤是有道理的——两者都是用来烹饪的，而且尽可能多地从食材中提取出味道更经济。华体会应用下载

然而，大多数日本以外的家庭厨师不会在每次想做一夸脱日式鱼汤来做味噌汤的时候，做足够的日本食物来消耗一夸脱日式鱼汤。那么为什么要麻烦呢?

相反，我想知道我是否可以从一开始就用新鲜的干海带和鲣鱼片做一种日式肉汤。确实可以。不用一开始就用小火煮，直接用全火煮，你不仅可以提取出足够的味道，做出你想要的味噌汤，而且你还可以少用海带和干鲣鱼。

把它们和真正的日式鱼汤放在一起品尝，味道和外观确实有些不同(不是说味道不同)更好的但一旦添加了味噌，这些细微差别就变得无关紧要了。

的味噌

至于味噌本身，你可以用你喜欢的任何颜色的发酵豆酱。白味噌、红味噌和深色味噌在日本的各个地区都有使用。我从小就吃红味噌汤，所以我一般都喜欢红味噌汤。

你要确保味噌在加入肉汤时完全没有结块。有几种方法可以做到这一点。有些人先在锅里放味噌，然后慢慢地加入热肉汤，用筷子或打蛋器使劲搅拌，直到水完全混合。

我发现使用细孔过滤器更容易。

将滤网浸入一锅热汤中，然后在上面加入味噌，你可以用勺子的背面慢慢地把它压过滤网，很容易就能融入其中。这也方便地去除任何大块状，你可以丢弃。

至于其他成分，就看你的了。华体会应用下载我个人喜欢裙带菜(一种干海藻)的质地和味道。你可以把它单独放在热水里，但就我个人而言，我没有耐心——我只是把它加到我的热汤里，让它自己软化。紧致的丝滑豆腐块是我的必备品——我喜欢它们在肉汤中加热时滑滑的口感——葱也是。

如果我想要一份味增汤，我会继续往里面加一些鲜食材或滑腻的nameko蘑菇，或者如果我能弄到的话，加一些小蛤。