简单的一锅味增汤食谱

味增汤一直是我最喜欢的简单膳食之一。从小到大，我们冰箱里总是备有速食味噌汤。那可是一包鱼汤颗粒(就像日本版的家乐鸡汤)，再挤上一小管味增酱。这些包可能包括一些干燥的裙带菜、一些脱水的葱花和一些脱水的油炸豆腐。这是一个孩子在周六早上做的一顿简单的饭，不会吵醒他的父母。

这些汤都很棒，但是把一包味噌汤和真正的味噌汤相比，用真正的鱼汤、高品质的味噌汤和新鲜的食材做的味噌汤，就像把速食鸡肉面汤和你的犹太祖母做的比较一样。华体会应用下载假设你的祖母是犹太人。

即使是不同的餐厅，质量也相差很大。最难吃的——通常在吃到饱的寿司店和照烧店里能找到——尝起来就像在热盐水里加入味增一样。如果他们真的用鱼汤，我才会惊讶呢。另一方面，最好的是复杂的、多方面的事务。

浓郁的海带咸味，淡淡的烟熏鲣鱼的烟熏味，以及陈年的高品质大豆酱浓郁的奶酪味。就像喝了纯液体鲜味黄金。没有什么比这更好的食物来结束你的用餐(或者结束宿醉，就此而言)。

这是你在家做的方法，一切都从高汤开始。

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鱼汤是所有日本料理的基础，它的制作过程和外观一样复杂。它只由三种原料制成——水、海带(巨大的海带)和鲣鱼(华体会应用下载烟熏、晒干、切成薄片的鲣鱼)——提取味道的过程是日本厨师们非常崇敬的过程之一。

鱼汤的两种主要类型是一坂鱼汤(或称第一大石汤)和日坂鱼汤(第二大石汤)。市坂鱼汤是将新鲜的干海带和鲣鱼片浸泡在小火中制成的。这个想法是用大量的海带和鲣鱼，在相对较低的温度下浸泡。通过这样做，你可以开发出一种具有特定味道的肉汤，这种肉汤最好在低温下提取，而不会提取许多更重、更浓的味道。与此同时，通过不让液体慢炖，你得到的是晶莹剔透的高汤。

这很像泡一杯茶，就像泡茶一样，几分钟就能泡完。一板鱼汤口感细腻温和，主要用于清汤(sumimono)，这是日本传统膳食的重要组成部分。

这不是我们要找的鱼汤。沿着。

尼板鱼汤的制作方法是将第一道鱼汤中用过的鲣鱼片和海带用更多的水覆盖，然后用文火慢炖更长的时间——通常是10分钟左右——来提取剩下的味道。这样做的结果是更加浓郁，略带浑浊，烟熏，咸味的肉汤。这是用来做味增汤的肉汤。

用一盎司海带和一盎司干鲣鱼片，得到一夸脱一夸脱一夸脱鱼汤。

现在，我发现大多数正宗的味增汤食谱都需华体会体育手机端APP要这第二种鱼汤，但我的问题是:在一家餐厅或一个做大量日本料理的家里，同时做一板鱼汤和日式鱼汤都是有意义的——两者都是用来烹饪的，而且从你的食材中提取尽可能多的味道更经济。华体会应用下载

然而，日本以外的大多数家庭厨师不会做足够的日本菜，每次他们想做一夸脱的niban dashi来做他们的味增汤。所以为什么要麻烦呢?

相反，我想知道我是否可以从一开始就用新鲜的干海带和鲣鱼片做一道日式汤。你确实可以。不需要一开始就用小火慢炖，直接用文火慢炖的大汤，你不仅可以提取出足够的味道，做出你想要的浓郁味噌汤，还可以少用海带和鲣鱼干。

与真正的坭板鱼汤放在一起品尝，在味道和外观上确实有一些不同(并不是说味道不同更好的但一旦你加入味噌，这些细微的差别就变得无关紧要了。

的味噌

至于味噌本身，你可以使用任何你喜欢的发酵大豆酱。白色味噌、红色味噌和深色味噌在日本各地都有使用。我从小就喝着用红味噌做的味噌汤，所以这是我最喜欢的。

你要确保味噌在加入肉汤时完全没有结块。有几种方法可以做到。有些人先在锅里放味噌，然后慢慢地不断加入热汤汁，用筷子或搅拌器使劲搅拌，让水混合在一起。

我发现使用细目滤网更容易。

将滤网浸入一锅热汤中，然后在上面加入味噌，你可以用勺子的背面慢慢地把它压过滤网，很容易地融合在一起。这也可以方便地去除任何较大的块状，你可以丢弃。

至于其他食材，就看你自己了华体会应用下载。我个人很喜欢裙带菜的口感和味道，裙带菜是一种干海藻。你可以在热水中单独重组，但就我个人而言，我没有这个耐心——我只是把它加到热汤中，让它自己变软。紧实的丝滑豆腐块对我来说是必须的——我喜欢它们在肉汤中加热时滑滑的口感——还有葱花。

如果我觉得味噌汤很丰盛，我就会加一些咸味蕾或滑溜溜的名子蘑菇进去，或者如果我能弄到的话，再加一些小蛤。