Poulet’s相扑手炖肉(Chankonabe)

1. 如果使用牛蒡，用冷水冲洗。放入一个大碗，淋上冷水，浸泡20分钟，中途换一次水。根据包装上的说明煮面条，洗净，放在一边。它们不需要保温。

2. 在12英寸或更大的铸铁sauté锅或5夸脱或更大的荷兰烤箱中，用中火加热1汤匙油。加入韭菜，煮至变软，边缘开始上色，大约需要5分钟。转移到盘子里，把蘑菇放入同一个锅里。这一次，把火调高，让蘑菇中的水分排出。大约5分钟后，当你能闻到烹煮的味道时，把蘑菇和韭菜一起放到盘子里。

3. 用中火加热剩下的1汤匙油。把鸡块分成几块，带皮的一面朝下放在热油里。烹饪10分钟，或直到鸡肉两面都变成棕色，经常翻动以防止粘连。把鸡肉放在盘子里。

4. 在一个大炖锅或汤锅中火，混合高汤，海带和白萝卜。文火慢炖，盖上盖子，煮20分钟。关火，捞出海带。加入红色和白色的味噌酱以及味醂和酱油，搅拌使味噌酱完全溶解。尝尝肉汤。应该是烈性的，还有点咸。如果你认为它可能需要盐，它可能确实需要。每次多加点酱油，直到变成你喜欢的味道。

5. 将鸡腿肉、胡萝卜、土豆和卷心菜放入锅中。盖上盖子，用小火煮15分钟，或者直到土豆变软。加入小白菜和灯笼椒。保持小火，再煮5分钟，然后小心地把鸡蛋打到刚刚沸腾的肉汤表面。将鸡蛋煮3到5分钟，或者直到蛋白凝固。

6. 把米饭分在4个大碗里。在每个面条中加入一把乌冬面，把面条摆成一个窝。用漏勺小心地在每个窝里放一个荷包蛋。把四分之一的豆腐块撒在每个碗里。接下来，用勺子把炖好的汤汁、大量蔬菜和鸡腿放在每个碗里的鸡蛋周围。最后撒上香葱。碗应该是漂亮的，丰富的，令人难忘的。

这个食谱出现在

• 烹饪书籍:“Poulet”