简单的素食高压锅味噌烩饭食谱

当我还是个孩子的时候，我是《时代生活》杂志的忠实粉丝未知的奥秘这是一系列关于超自然现象的书籍，可能是UFO和阴谋论论坛的前互联网版本。真的，是广告打动了我。罗伯特·斯塔克式的声音能让任何事情，无论多么平凡，都显得神秘。

2015年10月26日:在纽约皇后区，一名男子决定做他的南瓜汤更美味加入日本味增酱两天后，在3000英里外的加州圣马特奥，另一个年轻人决定用味噌酱代替意大利调味饭中的帕玛森奶酪。巧合吗?还是自1909年通古斯大爆炸以来最大的次元间交叉撕裂的副作用?

现实的背景故事要平凡得多，但更有趣的是它会如何影响你的烹饪。

无论我们是在做炖肉还是辣酱，ragù肉酱面还是炖牛肉，增加多肉的美味程度几乎总是在我们的目标清单上。对于肉特别多的菜肴，我们通常会使用鱼露或凤尾鱼等食材，这两种食材富含谷氨酸和肌苷酸;华体会应用下载这些是天然存在的氨基酸，负责触发我们的味觉(或鲜味，如果你想那样的话)。

但对于口味稍淡的菜肴，或者我特别想在素食版中复制的菜肴，我会选择用味增酱代替。

味增酱也含有很高的谷氨酸盐，会为一道菜增加美味的主料，而不会让它过于油腻。我们用了一点味增酱丹尼尔的南瓜意大利调味饭和我的蘑菇意大利调味饭．在这些食谱中，味噌华体会体育手机端APP是一种调味剂。在这个食谱中，味噌是主角。

它主要是基于我过去在波士顿肯·奥林杰(Ken Oringer)的Uni餐厅(Uni)做的一种味噌味意大利烩饭，我们在那里用刚去壳的活缅因州海胆配菜。这是我一直以来最喜欢的口味组合之一，尽管意大利调味饭本身就很美味。

我先用标准的高压锅方法做意大利烩饭。首先，我在高压锅里用橄榄油或黄油炒出一些香料(在这个例子中，我用了葱和大蒜，不加黄油，因为我想保持食谱的素食主义)。当香味变得半透明和芳香时，我加入两杯arborio米饭，让它在油脂中烤，直到边缘变成半透明。这增加了一点烤面包的味道，帮助米饭在吸收液体时保持形状。

虽然传统的意大利调味饭在这一点上需要干白葡萄酒，但我用的是干清酒。清酒会在米饭烹饪时增加香味，但它缺乏干白葡萄酒的酸度。别担心，等我们做完这道菜后再处理酸度问题

*记住，孩子们:吃完一道菜时，平衡酸度和平衡咸味同样重要!

接下来放入一些蔬菜高汤，**少量酱油，以及大量的味增酱——大约四分之一杯等于两杯干米饭。我尝试了几种不同类型的味噌，从深红到白色都有。如果你想要那种强烈的味道，深色的当然可以——如果用棕色或红色的味噌，我建议先放一半的味噌——但我更喜欢淡黄色或白色的味噌酱。意大利烩饭传统上是一道精致芳香的菜肴，保持这种味道是有道理的。

**当然，如果你做的是非素食版本的鸡汤也可以。商店里买的鸡汤可以相当不错;另一方面，根据我的经验，从商店买来的蔬菜汤普遍都很糟糕。自制的蔬菜股票就股票而言是相当快速和简单的。在商店买一个合理的素食选择，我推荐比无鸡肉汤更好。

如果我用传统的灶台方法做这道菜，我会一次慢慢倒入一杯肉汤，在加入的过程中搅拌。这个过程需要持续搅拌20到30分钟。使用高压锅要容易得多——它不仅可以在创纪录的时间内(大约5分钟)煮好米饭，而且几乎完全不需要搅拌。盖上盖子，用小火煮五分钟(大多数压力锅大约10磅)，放掉蒸汽，打开盖子，搅拌直到米饭达到均匀的奶油状稠度。

几个快速但必不可少的意大利调味饭专业技巧:就像炒鸡蛋一样，你的意大利调味饭在锅里应该比你打算上菜时的稠度更松一些。完美的锅里烩饭就是盘子里黏糊糊的烩饭。说到这个，记得把意大利调味饭放在热盘子里。就像玉米粥一样，一旦意大利调味饭开始冷却，它就会从浓郁的奶油状变成粘稠的。确保你的意大利调味饭足够松散——如果你能把它叠成环形模，那就太厚了。如果你用勺子舀到盘子里，它一直堆在一起，那就太厚了。当你端上来的时候，烩饭应该慢慢地在盘子的表面沉淀(除非你喜欢它又厚又黏)。

简单地加入一些香葱或葱花，这道意大利调味饭是一道美妙的配菜或清淡餐。当然，它也是做其他食材的好基础。华体会应用下载上周，我在一个晚上把它和鸡油菌sautéed、橄榄油和青葱一起吃，第二个晚上把羽衣甘蓝和芥末等丰盛的绿色蔬菜搅拌进去。这是一个很好的基础烤盘扇贝或脆皮烤盘鱼．如果你像我一样爱海胆，没有比这更好的载体了。

我敢打赌，即使是在吉萨建造金字塔的外星人，也会愿意放下他们的探测工具，哪怕只是吃上一两碗。