烤藏红花烩饭配马苏里拉奶酪和脆皮配料

1. 如果用的是商店买的鸡汤或自制的冷却后仍保持水状的鸡汤，将高汤放入一个大的液体量杯中，在上面撒上明胶。备用。

2. 如果用高压锅煮米饭:在高压锅中用中高火加热油，直到油微微发亮。加入洋葱煮，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软半透明，大约需要3分钟。加入米饭，搅拌，直到米饭均匀地裹上一层油，然后烤3分钟(米粒应该开始看起来像小冰块:边缘半透明，中心浑浊)。加入酒，搅拌，直到生酒精的味道煮熟，酒几乎完全蒸发，大约1分钟。加入1杯半汤汁和藏红花搅拌，从高压锅一侧刮出米粒或洋葱片，使它们完全淹没;用盐调味。关闭高压锅，将压力调至低压(大多数单位为10psi)。在低压下煮6分钟，如果不是电动的，可以用冷水冷却，如果是电动的，可以用蒸汽释放阀减压。再次加热，搅拌米饭，直到形成浓粥的质地。用盐和胡椒粉调味。 Let cool slightly.

3. 如果在炉子上煮米饭:在大平底锅或荷兰烤箱中用中高火加热油，直到油微微发亮。加入洋葱煮，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软半透明，大约需要3分钟。加入米饭，搅拌，直到米饭均匀地裹上一层油，然后烤3分钟(米粒应该开始看起来像小冰块:边缘半透明，中心浑浊)。加入酒，搅拌，直到生酒精的味道煮熟，酒几乎完全蒸发，大约1分钟。加入一杯高汤和藏红花搅拌，从高压锅一侧刮出米粒或洋葱片，使其完全淹没;用盐调味。当液体蒸发得差不多时，再加入半杯高汤，不断搅拌，直到液体蒸发得差不多。每次加入1/4杯的水搅拌，直到米饭变软，形成浓粥的质地。用盐和胡椒粉调味。稍微冷却一下。

4. 与此同时，在一个小酱锅或平底锅里，用中火融化一汤匙冷冻黄油，直到起泡。加入面粉搅拌成糊状，转中火，不断搅拌，直到生面粉的味道消失，但面粉没有变黄，1 - 2分钟。加入牛奶和剩下的1/2杯高汤搅拌至光滑。慢炖，继续煮，搅拌，直到白汁浓到足以覆盖勺子背面，大约3分钟。用盐和胡椒粉调味。稍微冷却，然后加入鸡蛋。

5. 把米饭和白酱一起刮进大碗里，搅拌至完全混合。拌入马苏里拉奶酪。将调味饭混合物刮入烤盘中，盖上塑料，放入冰箱，待再次加热。

6. 与此同时，在一个搅拌碗里，加入剩下的4汤匙融化的黄油和帕玛森奶酪。用盐和胡椒粉调味，备用。

7. 在准备上菜前约1小时，将烤箱预热至350华氏度。去掉米饭上的塑料，在上面均匀地铺上一层面包屑。烤至面包屑呈金黄色，米饭完全加热，大约30分钟。马上上菜。

特种设备

荷兰烤箱或高压锅

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