蘑菇芦笋烩饭食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

如何获得最浓郁的蘑菇风味gydF4y2Ba
意大利烩饭的技巧和窍门gydF4y2Ba
画龙点睛:芦笋、奶酪和热盘子gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

我们通过使用焦黄的新鲜蘑菇和加入干蘑菇的高汤来获得浓郁的蘑菇味。gydF4y2Ba
少许酱油和味噌酱使香菇的口感更加浓郁。gydF4y2Ba
用高汤洗大米会产生淀粉状液体，在烹饪过程中产生最大的增稠力，从而使最终的菜肴更加奶油化。gydF4y2Ba

转向经典gydF4y2Ba蘑菇意大利调味饭gydF4y2Ba做蘑菇芦笋烩饭和听起来一样简单:只要加入芦笋。唯一的关键是准确地知道什么时候加入芦笋，以获得最佳的味道和口感(提示:就在最后)。gydF4y2Ba

如何获得最浓郁的蘑菇风味gydF4y2Ba

我们用高压锅来做蘑菇烩饭，但也可以用我们的gydF4y2Baalmost-no-stir技术gydF4y2Ba．我先把干蘑菇重新水化。(这次我用了一些干羊肚菌，是我表弟在蒙大拿捡来的。)这样做有两个目的，一是在蘑菇加入意大利烩饭之前让它们变嫩，二是让高汤充满蘑菇的味道。gydF4y2Ba

接下来，我用黄油、橄榄油、洋葱和大蒜在一个大锅里煎鲜蘑菇。我用的是舞茸，但你也可以用任何你喜欢的蘑菇。为了增加鲜味，我还加了一点酱油和味增酱。gydF4y2Ba

意大利烩饭的技巧和窍门gydF4y2Ba

在煮蘑菇的时候，我把米饭放在蘑菇高汤里洗一洗。传统上，意大利烩饭在加入任何液体之前都是用脂肪烤的。这样会加深大米的味道，但也会抑制大米淀粉的增稠能力，导致口感不那么完美。为了解决这个问题，我喜欢在烤米饭之前用高汤冲洗一下。通过这样做，你可以把多余的淀粉洗掉到烹饪液中，这样你就可以在不影响淀粉增稠能力的情况下，把单个的米粒烤得更深。gydF4y2Ba

米饭烤好后，我开始加入我的液体:一杯干白葡萄酒，我让它完全减少，然后是蘑菇浸泡的淀粉高汤。gydF4y2Ba

老式的意大利烩饭食谱建议你搅拌华体会体育手机端APPgydF4y2Ba不断地gydF4y2Ba用木勺。我真诚地相信，这个技巧源于意大利的祖母们，她们想让小婴儿有半个小时的时间。我发现你可以很容易地一次加入几乎所有的液体，在烹饪过程中只搅拌几次。gydF4y2Ba

画龙点睛:芦笋、奶酪和热盘子gydF4y2Ba

当米饭快要煮熟的时候，是时候加入芦笋了，这样当米饭变软的时候，芦笋仍然是亮绿色的，酥脆的。gydF4y2Ba

20170417 -让-意大利调味饭- 11. - jpggydF4y2Ba — J.健二López-AltgydF4y2Ba

最后，我加入了一些磨碎的帕尔马干酪、香葱和龙蒿。我喜欢茴香龙蒿和芦笋的搭配。gydF4y2Ba

记住:意大利烩饭是必须的，我是说gydF4y2Ba必须gydF4y2Ba-被放在热盘子上!当意大利烩饭冷却下来时，它会从清淡的奶油状变成粘稠的，而室温下的盘子可以加速这一过程。你的烩饭应该像熔岩一样从第一口流到最后一口。我要么在烤面包机烤箱里预热盘子，要么在我的普通烤箱里预热，设定在225华氏度(110摄氏度)左右，烹饪意大利烩饭的十分钟。gydF4y2Ba

说真的，别让一个冷盘子毁了你完美的意大利烩饭!gydF4y2Ba

2017年4月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

(5)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba65分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba（gydF4y2Ba1gydF4y2Ba升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干gydF4y2Ba波尔西尼或莫尔gydF4y2Ba蘑菇gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba300gydF4y2BaggydF4y2Ba)意大利调味饭gydF4y2Ba大米gydF4y2Ba，例如gydF4y2BaarboriogydF4y2Ba或者vialone纳米gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba（gydF4y2Ba700gydF4y2BaggydF4y2Ba)混合gydF4y2Ba蘑菇gydF4y2Ba，比如香菇，gydF4y2BacreminigydF4y2Ba，牡蛎和鸡油菌，修剪并切成薄片gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba50gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba切碎(约6盎司;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba剁碎的gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba10gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba15gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba淡味噌酱gydF4y2Ba
3/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba（gydF4y2Ba175gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba修剪gydF4y2Ba芦笋gydF4y2Ba，切成1英寸的小块(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba（gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(可选;见注释)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30克ydF4y2BaggydF4y2Ba细磨的gydF4y2Ba来讲奶酪gydF4y2Ba，加上服务费用gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba年代剁碎gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子(约gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba新鲜龙蒿gydF4y2Ba叶子(约gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

将鸡汤和干蘑菇(如果使用的话)放在微波炉安全的容器中，用高功率微波加热，直到小火慢炖，大约5分钟。从微波炉中取出。用漏勺，把水合蘑菇移到砧板上，大致切碎。gydF4y2Ba
将米饭加入鸡汤中，用木勺搅拌，释放淀粉。用细孔过滤器过滤2夸脱的液体杯或大碗。沥干水分，抖掉大米中多余的水分。gydF4y2Ba
在一个12英寸的大煎锅里，用中高火加热油和黄油，旋转，直到泡沫消退。加入新鲜的蘑菇，用盐和胡椒粉调味，煮，偶尔搅拌，直到多余的水分蒸发，蘑菇完全变成棕色，大约8分钟。gydF4y2Ba
加入洋葱、大蒜和切碎的水合蘑菇(如果有的话)，不断搅拌，煮大约4分钟，直到洋葱变软并散发香味。加入大米，搅拌，直到大米均匀地涂上油，烤3到4分钟，但不会变成褐色。(米粒应该开始看起来像小冰块:边缘是半透明的，中间是浑浊的。)加入酱油和味增酱搅拌均匀。gydF4y2Ba
加入酒，搅拌，直到生酒精的味道消失，酒几乎完全蒸发，大约2分钟。gydF4y2Ba
将保留的高汤充分搅拌，将除一杯外的所有高汤倒在米饭上。加入一大撮盐，把火调高，然后小火慢炖。搅拌一次米饭，确保没有杂粒粘在锅的液体上方。盖上盖子，把火调到最低。gydF4y2Ba
将米饭不受干扰地煮10分钟。搅拌一次，轻轻摇动锅，重新分配大米，盖上盖子，继续烹饪，直到液体大部分被吸收，大米轻轻咬一口就变软，大约5分钟。gydF4y2Ba
移除盖子。将剩余的1杯高汤搅拌均匀，然后倒入米饭中搅拌。将火调高，加入芦笋，不断搅拌和摇晃大米，直到芦笋酥脆，大米粘稠;如果意大利烩饭变得太浓太干，必要时可以加入更多的高汤或水。关火，加入奶酪，迅速搅拌至完全融合。如果需要的话，加入浓奶油。用盐调味，加入香草搅拌。在热盘子上立即上桌，并在餐桌上传递更多的奶酪和橄榄油。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

12英寸gydF4y2Ba煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

制作奶油烩饭不需要浓奶油(事实上，这不是传统的完成这道菜的方式)，但它确实增加了一些人喜欢的乳制品的丰富性。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
344gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
19 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
30克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
11 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:4到6份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	344gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba19 ggydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
饱和脂肪7克gydF4y2Ba	33％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba24毫克gydF4y2Ba	8%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba943毫克gydF4y2Ba	41%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba30克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总糖量5ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba11 ggydF4y2Ba
维生素C 12mggydF4y2Ba	61%gydF4y2Ba
钙136毫克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	17%gydF4y2Ba
钾963毫克gydF4y2Ba	20%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba