Armenian-Style饭

米饭(pilafa)长粒米和一把细的、捣碎的意大利面，用黄油烤，配上鸡肉高汤，这绝对是流散在外的亚美尼亚烹饪的基础。“散居”是一个重要的限定词，因为与亚美尼亚文化和历史有关的大多数事情都很复杂。在亚美尼亚东部，也就是现在的亚美尼亚共和国，人们并不常吃大米。但对于像我这样的祖先从亚美尼亚西部移民过来的人来说，我说米抓饭是基本要素的意思是:在我的家庭聚会上，不管菜单上有什么——比如感恩节大餐——不管已经准备了多少食物——比如22磅重的烤火鸡和成堆的黄油土豆泥——我的母亲都会问:“我应该做抓饭吗?”有时我们可以说服她不要在已经满了的餐桌上再加抓饭，有时不能，但我们都能理解这种冲动:对许多亚美尼亚人来说，没有抓饭，任何一顿饭都显得不完整。

大多数非亚美尼亚裔美国人现在都熟悉这种风格的饭饭，这要归功于“旧金山大餐”rice -a- roni，这种盒装配菜在20世纪50年代将米饭引入美国。(美国国家公共电台(NPR)讲述了一家意大利-美国意大利面公司如何在一位加拿大移民的努力下开始销售一种亚美尼亚菜的包装版的故事厨房里的姐妹们一段时间前，而且值得一听吗)。虽然我很喜欢rice -a- roni将一小部分亚美尼亚美食带入美国烹饪历史，也很欣赏像这样的便利食品的价值，但事实是:自制的米饭远比你能找到的任何盒装食品都要优越，而且制作起来几乎一样简单快捷!

做法是这样的:在洗净大米中多余的淀粉后，在平底锅中用中火融化大量黄油，然后加入一把意大利面。(大多数亚美尼亚人用的是粉条“巢”，轻轻碾碎成1到2英寸长的细线，但你也可以用破裂的直粉条，天使毛，或短而无管状的意大利面，如圆面。)你要密切注意面条，偶尔搅拌一下，防止它们烧焦，直到它们烤成深金黄色。(在这个过程中，黄油固体也会变成棕色，为这道菜增添了必不可少的坚果和烤面包的味道。)一旦意大利面烤好了，你就加入米饭，在黄油中简短地煮一下，以帮助保持谷物分离，加入盐，胡椒粉和鸡汤，然后把火调高。一旦锅开了，你把火开小，让液体在盖子下小火煮10分钟左右，直到所有的液体都被吸收。之后，把锅关火，在锅盖下放一条折叠的毛巾，让米饭和面条再蒸10分钟(毛巾吸走多余的蒸汽，让米饭完成烹饪，而谷物保持蓬松和分离)。

整个过程只需要30分钟多一点，大部分时间——除了仔细观看意大利面的阶段。这一点额外的时间和努力就能做出美味、芳香和丰盛的配菜，远远超过简单部分的总和。

我做抓饭的食谱是很标准的，除了一些小改进。其他食谱各不华体会体育手机端APP相同，但我使用的高汤和米饭的比例(按体积)是2:1，这样既容易记忆，又能产生我认为刚刚好的最终稠度。在烹调之前，我喜欢把米饭浸泡在热自来水中10分钟，这有助于去除表面淀粉的最后一丝痕迹，同时也能使米饭预软化到足以均匀煮透的程度。(出于同样的华体会体育手机端APP原因，有些肉饭的食谱会让你把米饭在冷水中浸泡数小时甚至一夜。)

先烤意大利面怎么样?

很多饭抓饭的食谱都建议先把意大利华体会体育手机端APP面烤干，大量烤，这样可以节省时间，也可以避免在炉子上烤焦。虽然很多人都这么做，但我个人认为从长远来看，这样做并不会节省太多时间(尤其是你还需要把黄油弄成棕色)，所以我就不这么做了。但如果你喜欢的话，你可以:只需要把意大利面放在一个带边的烤盘上，然后在325华氏度的烤箱的中间架子上煮10到15分钟，直到深金黄色。冷却后，你可以把它储存在罐子里——切碎或完整——直到需要的时候。

干肉抓饭怎么样?

亚美尼亚人也喜欢用干谷物来代替米饭，好消息是，它可以用一种谷物交换另一种谷物，按体积来做。和饭饭不同的是，它不需要预先浸泡肉馅;只需要快速冲洗一下。粗粮抓饭可以用任何等级的干粮来做，不过最好用中粗干粮(在超市里比细干粮更容易买到)。