Dawali

1. 填充物:在一个大碗里，搅拌米饭、橄榄油(或黄油/酥油)、多香果、番茄酱、肉桂、黑胡椒、肉豆蔻和盐，直到完全混合。加入碎肉，搅拌均匀。

2. 肉汤:在一个中等大小的碗里，将水(或肉汤)、番茄酱、多香果、肉桂和黑胡椒搅拌均匀;用1汤匙(9克)盐调味。备用。

3. 组装和烹饪葡萄叶:如果用的是葡萄叶，沥干水分，然后放在耐热碗里，轻轻拉开叶子。将沸水倒在叶子上直到覆盖至少2英寸。静置15分钟，然后沥干水分，彻底冲洗干净。对于新鲜的和震裂的葡萄叶，用削皮刀切掉坚硬的中央茎和任何其他粗壮的纹理。

4. 在工作台上，尽可能多地摆放葡萄叶，让叶脉朝上，茎的末端离你最近。用勺子将2茶匙馅料舀到每片叶子的茎部(根据叶子的大小，你可能需要多一点或少一点)。用手指将馅料捏成约1/2英寸厚的薄圆木，两端留下约1英寸厚的叶子。

5. 把葡萄叶的两边折起来盖在馅料上，然后从茎端开始，把葡萄叶卷起来盖在馅料上，远离你，确保卷得足够牢固，能夹住馅料，但也不要卷得太紧，以免有空间让蒸汽渗入或米饭膨胀(如果卷得太紧，烹饪时卷很可能会破裂;这可能会发生在少数人身上，这不应该被认为是失败)。用剩下的葡萄叶和馅料重复这一步骤，保留几片大叶子铺好并盖住罐子。

6. 如果你用的是羊排或牛短排骨，可以用盐调味。在一个6或7夸脱的不粘锅或厚底锅或荷兰烤箱中火加热橄榄油，直到微微发亮。加入肉，煎至焦黄，大约10分钟。关火，然后把番茄片夹在肉块之间，使其完全覆盖锅底。在上面铺上足够多的葡萄叶，使其表面平整。如果你不用羊排或牛排骨，可以在锅底淋上橄榄油，然后放上切好的西红柿，再铺上几片展开的葡萄叶。

7. 将填好的葡萄叶在锅中排成同心圆或行。

8. 在填好的葡萄叶上盖上更多预留的葡萄叶，然后在上面放一个比罐子直径略小的倒置盘子(这样可以压住填好的葡萄叶，防止液体沸腾时它们移动)。

9. 将保留的肉汤倒在葡萄叶上。

10. 把锅开到中高火，煮沸，然后转小火保持小火。盖上锅盖，用文火煮至米饭变软，1小时45分钟至2小时;如果用的是葡萄叶，在关火前5分钟加入柠檬汁。从火上移开，把锅倾斜到一边;如果液体池比非常厚的细流多了很多，然后小心地将多余的液体倒入或舀出到碗中并保留(之后可以用来重新加热剩余的葡萄叶填充)。

11. 盖上锅盖，静置20至30分钟。准备上菜时，揭开盖子，小心地取出盘子。在锅上放置一个倒置的大浅盘，然后迅速翻转锅，小心地提起来，露出填好的葡萄叶和肉(如果使用的话)。如果你用的锅不是不粘锅，有些番茄可能不会马上释放出来;没关系，只要把粘在盘子里的东西刮出来就行了。轻轻地来回摇晃拼盘，让填好的葡萄叶分开，这样你就可以单独盛出葡萄叶了(用钳子把葡萄叶盛到盘子里是最简单的方法)。慷慨地提供，每人至少10杯，并在旁边提供原味酸奶。

特种设备

6 - 7夸脱不粘锅，搪瓷荷兰烤箱，或厚底不锈钢锅

笔记

虽然新鲜葡萄叶的味道更好，但在大多数情况下，更容易找到罐装葡萄叶。不同品牌的质量不同，大小和新鲜度也不同，在很多情况下，你需要试几次才能确定一个你喜欢的品牌。我建议使用在中东杂货店找到的罐子，包括加利福尼亚、阿拉菲亚或奥兰多等品牌，但一定要看收获日期:春天收获得越早越好，因为到夏天收获的时候，叶子就会大得多，也不那么嫩了。在任何情况下，一定要确保你切掉了茎，去掉了任何看起来太粗或太硬的静脉。

预先制作和储存

馅料可以提前1天做好，葡萄叶也可以卷起来。

剩菜可以冷藏4天。要重新加热，将葡萄叶放入锅中，加入一些剩余的烹饪液体或水，盖上盖子，炖煮至滚烫。