马夫莱塔式烤填腰牛排与Salumi，波伏洛干酪，和橄榄沙拉食谱

侧翼牛排是为烧烤定制的肉块之一。如果烹饪得当，它有一种温和、厚实的味道和精瘦的口感，当你把它切成薄片时，嚼劲恰到好处。把牛腩排做成蝴蝶状，然后在里面塞满口味丰富的配料，比如意大利冷盘、奶酪和辛辣的调味品，你就真的成功了。华体会应用下载一块精美的牛腩风车牛排是你可以放在烤架上烤得最快、最好看的肉块之一，当你想给邻居留下深刻印象时，就把它拿出来。

填馅和烤牛腩牛排并不是那么困难，但确实需要一些技巧来确保你的牛排在正确的方向上形成干净的蝶形(以错误的方式打开它，而不是沿着纹理切嫩片，你最终得到的牛排是如此的坚韧，你最好把它用作门挡)。

牛腩牛排早已不再是廉价的经济削减成为烧烤时最受欢迎的一块肉，几乎和任何你应该知道的四种高端牛排．

购买牛腩排时，要选择颜色均匀的深红色，肌肉上有相当数量的细脂肪。剁得不好的牛腩牛排要么部分上还附着着一层薄膜，要么那层薄膜被撕得太厉害，表面已经被撕碎了。寻找质地光滑、没有划痕或划痕的衣服。

一块标准的整块侧腹牛排的重量在2到4磅之间。计划每三个食客做一磅牛腩牛排，如果你的朋友和我一样饿，就做一磅半。

现在，准备吃东西吧!

第一步:修剪牛排

用锋利的剔骨刀切掉多余的脂肪和银皮。小块的完全没问题。因为我们要把牛排卷成一个干净的圆柱体，用剔骨刀把边缘切成方形。残羹剩饭可以留作他用(比如早餐牛排和鸡蛋!)

把牛排摆好，使纹路与砧板的前缘平行。

第二步:开始打蝴蝶

把你的空手平放在牛排的顶部，沿着牛排的边缘插入刀，从中间开始水平切。我们的目标是用刀穿过，顺着纹理从一边切到另一边，让背面像书的书脊一样完好无损。

第三步:慢慢地工作

一直慢慢地小心地用刀，直到你从一端到另一端都能切到。

第四步:缝制接缝

把你刚放出来的肉像书本一样打开，用刀尖小心地切进接缝处，离边缘越来越近，直到只有最后1/2到1/4英寸左右的地方能把肉连在一起。

第五步:压平

把肉摊平，然后用手掌或肉粉碎机(轻轻地!)敲打牛排的接缝处，直到整个牛排完全平整成一个完美的矩形。我说完美。

第六步:调味!

我试过在切完每个风车肉后给它们调味，但这样擀牛排的一个主要好处是里里外外都能调味，让你的味道更好，在烹饪过程中更能保持水分(盐可以帮助放松肉的肌肉结构，这样在加热时就不会收缩)。

第七步:开始用湿润的食材填充华体会应用下载

开始把馅料撒在牛肉上。任何有味道的馅料都可以，包括调味料和酱料，切成薄片的肉和奶酪，或者蔬菜。我们喜欢这款有意大利腊肠，两块奶酪和面包屑或者我们所见过的那个，用意大利冷盘、波洛伏洛干酪和橄榄沙拉做了马夫莱塔式的。

首先，将湿润的食材直接涂抹在肉的表面上，在顶部和底部留下一英华体会应用下载寸的边界。

第八步:将干料分层华体会应用下载

接下来，把干的食材——比如冷的切肉——铺在华体会应用下载薄薄的一层，在顶部和底部留下一英寸的空隙。

第九步:分层奶酪

最后铺上切成薄片的奶酪(如果有的话)。

步骤10:开始滚动

开始把侧腹牛排从你身边滚开，尽量把所有的东西都压紧，尽量防止馅料从两端挤出来。

步骤11:完成擀面并放下

当你把牛排卷好后，让它一面朝下，让它保持闭合。

第十二步:开始打结

测量你的卷的宽度，以英寸为单位，除以1.5，减去1，然后剪掉这些厨房麻线——大约一英尺长。这个想法是，你想把你的腰排卷下来，每隔1 1/2英寸(两端各留3/4英寸)。从外面往里系牛排，这样你系的最后一根绳子就在牛排的中心。

13 .安全

牛排烤好后应该是这样的。现在你可以把它整个烤一下，但如果你先把它切成一个个的风车状，你会得到更多的味道。

步骤14:把它串起来

在每一根麻线上插入一个串。如果没有烤串，一旦开始烹饪，面包片就会弯曲和塌陷。烤串可以帮助它们在上桌前保持漂亮的形状，这意味着更好的呈现，更均匀的烹饪，更好的填充保留。

步骤15:切片

将牛排切成圆柱形，在每条线之间用长而稳定的笔划。

16 .慢慢来!

慢慢地工作，确保你的切片是完全均匀的，绳子结束在每一个的中心。

17 .多加调味

风车切成片后，用盐和胡椒粉调味。

第18步:让他们热起来!

在我烧烤牛排的完整指南我建议先把厚牛排放在烤架较冷的那一边，然后再把它们烤熟，这样烤得更均匀，更防潮。

然而，在这种情况下，这种方法并不是那么有效——奶酪融化了，随着温度的升高，从风车上滴下来。

相反，我通过建立一个两带火把所有的煤都堆在烤架的一边，先直接加热烤风车，我可以把它们烤得足够快，以至于任何开始滴下来的奶酪最终都会变成褐色，形成一层坚硬的外壳，防止烤焦休息防止奶酪渗出来。烹饪的诀窍是不要翻转或移动，直到第一面完全烧焦。

第十九步:翻转它们

小心地用夹子把牛排翻过来。即使有非常干净的烤架格栅奶酪会粘在一起，所以要慢慢做，确保你没有把奶酪扯下来。继续煮，直到另一面烧焦。

步骤20:完成冷却

烤好后，把牛排移到烤架较冷的一侧。这样可以让它们慢慢地煮熟(盖着盖子)，并打开热的一面来烤一些快速烹饪的蔬菜(比如我的芦笋茎和王蚝菇)。

步骤21:使用温度计

确保使用一个好的即时读取的数字温度计，如的Thermapen来测量肉的核心温度。你需要的是大约120°F(49°C)的半熟，或者130°F(54°C)的半熟。牛排一碰到它，就把它放到盘子里休息一下，以便最大限度地增加汁水。

22 .利润

晚餐准备好了。焦嫩的牛肉配上酥脆的棕色奶酪和美味的馅料，里里外外都是调味料，很容易让人上瘾!