Jalapeño-Marinated牛排三明治加焦洋葱和科蒂加梅奥|烧烤

我喜欢烤三明治。在过去的几年里，我把我的烤架看作是终极的三明治制作机器——我可以在烤架上烹饪所有的三明治原料，把它们堆在面包上，然后用剩余的煤的热量来压或加热三明治。华体会应用下载另外，这一切都可以为一群人一起完成。

到目前为止，这种方法已经产生了一些伟大的成果，如巨人意大利的英雄，cubanos，甜辣鸡肉三明治,这些merguez三明治配上焦糖洋葱、曼彻戈奶酪、香菜和哈里萨蛋黄酱——这是我迄今为止最成功的一道菜。

这些merguez三明治之所以与众不同，是因为它们的成分加起来比它们各部分的总和更大，具有一种华体会应用下载独特的凝聚力，只是简单有效。我的目标是复制这种成功，我发现了这种成功的形式jalapeño-marinated牛排三明治。

牛肉换面包

一开始我的三明治是牛排，这是一个冒险的举动;我吃过太多嚼不烂或咬不透的牛排三明治的次数多得我都不想数了。尽管如此，我知道我的牛肉，并认为我可以避开这些陷阱与一些知识。

首先，我必须找到合适的切口，能够平衡嫩度、粗壮度和价格。考虑到这些因素，我只剩下三种最喜欢的牛排供我选择:裙子，侧面,悬挂器．

我是用衣架的，如果你找不到，侧边或裙子也可以。不过，我捡到的牛排偏厚，所以我把它掰开，让它有更大的表面积来烧烤和吸收味道。

衣架牛排有一个松散的，开放的结构，使它理想地吸收腌料。我把酸橙汁，jalapeños，橄榄油，大蒜，红糖，酱油，醋，盐和胡椒混合在一起。这种高酸性超级辣的腌料不需要太多时间就能调味，所以我只让肉浸泡到准备其他食材和生火所需的时间。华体会应用下载

补充和对比

当我考虑其他玩家会是什么，jalapeño腌料让我想到了墨西哥或德州-墨西哥方向的三明治。作为一个酱料爱好者，我最后把大部分的补品和对照品打包成蛋黄酱，加入了cotija奶酪、辣椒粉、辣椒粉、酸奶油和酸橙汁受elotes影响的组合(墨西哥街头玉米)。它很好，也很简单，快速涂上一层就能带来咸味、浓烈、奶油味和泥土味。

由于酱汁很浓，我不需要太多其他东西就能使三明治丰满起来。我决定加入一些香菜来增加新鲜度，还有洋葱，烤到焦糊半软，来点脆脆的甜味。

构建

现在火苗越来越旺，是时候把三明治烤了。我做了一个两带火然后在火最热的时候用直接的热量烤挂牛排。牛排很快就烤熟了，肉达到了完美的五分熟，同时外面是深棕色的——超过三分熟的牛排会变得太有嚼劲。烤洋葱的时候，我把牛排放在一边，然后把它顺着纹理切成一英寸长的短条，以确保每一片都很嫩，以三明治的形式很容易吃。

至于面包，我把一根优质的法棍切成四片，对半切开，然后刷上特级初榨橄榄油，放在烤架上烤。当它们变得有点焦脆的时候，我涂上厚厚的蛋黄酱，接着是几片牛排、一把香菜和一些烧焦的洋葱，然后合上它们，扔回烤架较冷的一边。

这时我已经烤了大约20分钟，火已经到了中等温度，这意味着我可以把三明治放进有盖的烤架里，让它们慢慢加热，而不用担心烤干牛排或烤焦面包。

关键时刻来了。这款最新的三明治是否符合我最初制作它的灵感?

幸运的是，我没有失望。牛排本身就非常棒，腌汁中夹杂着水果味、浓烈的味道和淡淡的辣味。蛋黄酱有一种大胆但互补的味道，香菜的明亮和烤洋葱的甜蜜、微妙的泥土气息。在硬皮烤法棍面包里，如果这些牛排三明治不漂亮，那我就完蛋了。