最便宜的烧烤牛排，第2部分:裙带牛排

通过

J.健二López-Alt

2019年2月19日更新

在牛身上所有便宜的部位中，裙子可能是性价比最高的。充满了大量的黄油，肥厚的脂肪，浓郁的味道和柔软多汁的质地，很难不喜欢它。事实上，我得说它的味道甚至比里脊肉还要好，远远优于相对平淡的里脊肉或纽约里脊肉。

也就是说，很难不喜欢它如果你已经把它煮熟并切好了。你经常会去一家中档的墨西哥餐馆，那里的短裙牛排(被称为法士达——在墨西哥西班牙语中是“小皮带”的意思)在煎锅边上堆成一堆，慢慢地过度烹饪，从嫩滑多汁、适合国王吃的牛排变成了典型的坚韧、坚韧、有肉味的玉米卷馅。

同样糟糕的是，叔叔把它扔到一个太冷的烤架上，忘记休息，然后不正确地切，把它变成了难以食用的坚韧橡皮筋。

不就是这个大叔吗。你的家人可能仍然爱你，但他们肯定不会就像你。

下面是如何正确对待裙带牛排。

选择的名字法希塔肉或罗马尼亚肉排(纽约)。

从哪里剪下来的:外面的裙子是牛的横膈膜，从盘子上切下来的。这是传统的墨西哥卷饼的切法，通常卖给餐馆。它有一层坚硬的膜，在烹饪之前需要修剪。

内裙是侧面的一部分，是裙排的更广泛的形式。幸运的是，对于消费者来说，它通常是带有去除膜，使修剪在家里很容易的工作。你所要做的就是从外面去掉一些多余的脂肪，就可以开始了。

用一把锋利的刀，试着在不深入肉的情况下去掉脂肪。最后肉上仍然有条状的脂肪是完全可以的。在肉烤的过程中，它会呈现出来，在烤的过程中涂上黄油，使牛排更加丰富，增加了它强烈的，牛肉的，黄油的味道。上面的照片显示了你想修剪多少。

烹饪裙带牛排有一条规则:强烈的，无情的，高温。忘记做饭真空或开始低而慢。裙带牛排应该从头到尾用最高的温度烹饪，原因如下。

普通的牛排有足够的厚度，如果你一直在高温下烹饪，你最终得到的牛排在中心达到适当的五分熟之前，外面就烧焦了。裙排则有相反的问题。它太薄了，除非你用最大的火烤，否则在你有机会在外面烤好之前它就会被烤焦了。

我喜欢点燃一整烟囱的煤，把它们都堆在烤架的一侧，然后在顶部再加一些煤，以确保更好的测量。一旦上面的煤热了，就把吸盘扔上去，轻轻翻动一下

*我知道我以前说过多次把牛排翻面，但是这样做会让你的裙子太烫。

如果你有硬木煤，现在是时候把它们拿出来了。它们比蜂窝煤燃烧得更快更热，是烤裙装牛排的理想选择。

像大多数便宜的切肉一样，如何切肉和如何烹饪同样重要。关键是，把它从火上拿下来，让它静置几分钟，然后切成薄片不合常理的。

如果你有一把锋利的刀和一点技巧，你可以很容易地做整条裙子。看看颗粒流动的方式，然后以45到60°的角度从颗粒切片。或者，你可以切片与将长牛排分成2到3英寸宽的部分，然后旋转每一个90°F，切成细条，以达到相同的效果。

像衣架和其他质地宽松的剪裁一样，裙子也很适合揉搓和腌制。至少，你应该使用大量的盐和胡椒粉。一个好的辣椒搓面或用干香料和香菜、孜然和肉桂等香料制成的搓面是很自然的搭配。看看下面的食谱，你会得到更多的灵感。华体会体育手机端APP