为什么有效?
- 一种甜辣的泰式酱汁是烤牛腩排和香草沙拉的腌料和佐料。
- 两区火堆可以让你在烧烤时更好地控制。用直接面煎,然后用间接面煎。
夏天来临的时候,烤牛腩排最好的方法就是在烤架上烤。在我的食谱中牛排馆式的腌肋排,我写道:
由于它们的表面积很大,它们可以吸收很好的焦味,烟熏味,它们转化成的菜肴类型似乎非常适合户外用餐。
如果你在寻找购买和烧烤牛排的技巧,不妨读一读,还有一些像这样的调味建议牛排餐厅.
我最喜欢的腌牛腩牛排的方法是用甜辣的泰式酱汁。我用棕榈糖(红糖也可以)、干泰国辣椒片、鱼露、大蒜和酸橙汁做我的,然后我把它们分成两半,留一半在烹饪后和肉一起搅拌,另一半加入一些油作为腌料。
一旦肉煮好,休息好,切片,我就把它和一些腌料一起搅拌,还有一份大的香草沙拉,里面有葱和豆芽。在烤架上,它会因为所有的糖而呈现出一种很棒的焦糖,烧焦的外壳,最棒的是,即使是冷的时候,它也很美味,是家常便饭或轻松的后院派对的完美选择。
2011年5月
配方的事实
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腌料:
1/2杯棕榈糖或者红糖
1/4杯水
3.汤匙鱼酱
1/3杯酸橙汁
2丁香大蒜用微平面削皮机磨碎
1汤匙泰国辣椒粉(或红辣椒片)
1/4杯植物油
1整侧腹牛排,大约2磅(见注释)
沙拉:
1/2杯松散薄荷叶
1/2杯松散芫荽叶
1小群细香葱,切成1 1/2英寸的段
1/2杯松散罗勒
4青葱切成薄片的
1到2杯绿豆芽
方向
将水和糖混合在一个小炖锅里,用中火加热,直到完全溶解。转移到一个小碗里,加入鱼露、酸橙汁、大蒜和辣椒粉,搅拌均匀。将其中一半放入小容器中备用,直到步骤4。在剩下的一半中加入油,搅拌均匀。将牛腩排放入一加仑大小的带拉链的袋中,放入腌料。压出空气,密封袋子,让肉腌,偶尔翻动,至少1小时,最多12小时。
将牛排从腌料中取出,用纸巾拍干。点燃一个装满木炭的烟囱等到它们被灰灰覆盖。均匀涂抹在格栅的一半上,剩下的一半空着。把烹饪格栅放到位,盖上盖子,让烤架预热5分钟。清洁和油烧烤格栅,然后把牛腩排放在烤架热的一面,煮到完全烧焦,大约3分钟。翻动牛排,继续烹饪,直到另一面完全烧焦,大约3分钟。将牛排转移到烤架较冷的一面,盖上盖子,烹饪直到牛排中心在即读温度计上达到125°F(52°C)为三分熟,或135°F(57°C)为中熟,大约5分钟。转移到砧板上,用锡纸搭帐篷,让牛排休息至少5分钟。继续执行步骤4。
或者,在室内完成:在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用大火加热2汤匙植物油或菜籽油,直到微微发亮。加入牛排,不断翻动,直到即读温度计显示125华氏度(半熟)或135华氏度(半熟),如果牛排过度冒烟或开始燃烧,必要时减少热量。转移到有边烤盘的铁丝架上,静置5到10分钟。
牛肉顺着谷物切成薄片,放到一个大碗里。加入香草、青葱、豆芽和腌料,搅拌均匀。即可食用。
笔记
如果你用的是燃气烤架,把一半的燃烧器调高,其余的关掉,供两区烧烤。
同等重量的裙排、襟翼排或衣架排可以用来代替侧腹排。
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营养成分(每份) | |
---|---|
360 | 卡路里 |
16克 | 脂肪 |
20克 | 碳水化合物 |
33克 | 蛋白质 |
营养成分 | |
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食用时间:6至8份 | |
每份份量 | |
卡路里 | 360 |
每日摄入量% * | |
总脂肪16克 | 21% |
饱和脂肪4g | 22% |
胆固醇90毫克 | 30% |
钠600毫克 | 26% |
总碳水化合物20克 | 7% |
膳食纤维1g | 5% |
总糖16克 | |
蛋白质33克 | |
维生素C 9mg | 44% |
50毫克钙 | 4% |
铁3毫克 | 16% |
钾559毫克 | 12% |
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。 |