泰式腌牛腩牛排和香草沙拉食谱

1. 将水和糖混合在一个小炖锅里，用中火加热，直到完全溶解。转移到一个小碗里，加入鱼露、酸橙汁、大蒜和辣椒粉，搅拌均匀。将其中一半放入小容器中备用，直到步骤4。在剩下的一半中加入油，搅拌均匀。将牛腩排放入一加仑大小的带拉链的袋中，放入腌料。压出空气，密封袋子，让肉腌，偶尔翻动，至少1小时，最多12小时。

2. 将牛排从腌料中取出，用纸巾拍干。点燃一个装满木炭的烟囱等到它们被灰灰覆盖。均匀涂抹在格栅的一半上，剩下的一半空着。把烹饪格栅放到位，盖上盖子，让烤架预热5分钟。清洁和油烧烤格栅，然后把牛腩排放在烤架热的一面，煮到完全烧焦，大约3分钟。翻动牛排，继续烹饪，直到另一面完全烧焦，大约3分钟。将牛排转移到烤架较冷的一面，盖上盖子，烹饪直到牛排中心在即读温度计上达到125°F(52°C)为三分熟，或135°F(57°C)为中熟，大约5分钟。转移到砧板上，用锡纸搭帐篷，让牛排休息至少5分钟。继续执行步骤4。

3. 或者，在室内完成:在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用大火加热2汤匙植物油或菜籽油，直到微微发亮。加入牛排，不断翻动，直到即读温度计显示125华氏度(半熟)或135华氏度(半熟)，如果牛排过度冒烟或开始燃烧，必要时减少热量。转移到有边烤盘的铁丝架上，静置5到10分钟。

4. 牛肉顺着谷物切成薄片，放到一个大碗里。加入香草、青葱、豆芽和腌料，搅拌均匀。即可食用。

笔记

如果你用的是燃气烤架，把一半的燃烧器调高，其余的关掉，供两区烧烤。

同等重量的裙排、襟翼排或衣架排可以用来代替侧腹排。

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