泰式辣味酱烤白菜食谱gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

把卷心菜切成楔形，保持根部完整，这样可以帮助它在烤架上保持一致。gydF4y2Ba
炭化增加了卷心菜的甜味和坚果味。gydF4y2Ba
非常高的温度可以让卷心菜烧焦，同时保持内部的新鲜嘎吱声。gydF4y2Ba

似乎每年，互联网上都会有一个新的宠儿。你们都记得2010年，当时整个世界似乎都是第一次发现球芽甘蓝，对吧?或者再过一年，从披萨到冰沙，所有东西里都有羽衣甘蓝?当然，谁能忘记那一年的烧焦西兰花。gydF4y2Ba

到底发生了什么事?我猜这是因为每年秋天蔬菜开始主导农贸市场的时候，每个人都会经历和我类似的思考过程:gydF4y2Ba烤球芽甘蓝太棒了，我想知道有没有其他类似的蔬菜可以烤到同样的效果?gydF4y2Ba事实证明，答案是肯定的:差不多gydF4y2Ba任何gydF4y2Ba甘蓝在高温下会变得又甜又有坚果味，其中最简单的一种，基本的绿卷心菜也不例外。gydF4y2Ba

2014年，我有一个gydF4y2Ba推特对话gydF4y2Ba和当地的素食披萨爱好者gydF4y2Ba凯利骨gydF4y2Ba在那篇文章中，她非常敏锐地指出，卷心菜正在成为新的羽衣甘蓝。她是对的。至少，我尽我所能确保她是对的。无论过去还是现在，我都相信，要想让人们相信卷心菜的好处，只要哄骗他们到自家后院，把一些卷心菜放在烤架上，喂给朋友们吃就行了。它们美味的口碑会传播开来。我很确定。gydF4y2Ba

与其他芸苔属植物一样，唯一的关键是极高的温度。我建了一个gydF4y2Ba二级火gydF4y2Ba在一半的格栅下堆满了烟囱里的煤，剩下的另一半是空的。gydF4y2Ba

我发现烤卷心菜最好的方法就是把它切成又大又肥的楔形，不去核。这有助于在烤制的过程中保持所有的叶子粘在一起，并为炭化提供了足够的表面积。gydF4y2Ba

这里的目标是烤焦外部(确保击中所有三个表面的楔形!)，同时轻轻地软化内部，在中心留下一点原始的嘎吱声。为了做到这一点，我把卷心菜放在烤架较冷的一边。gydF4y2Ba

一旦它煮熟了，我就把卷心菜角和橄榄油、盐和胡椒粉一起搅拌。你会发现即使单独吃，它们也非常美味。烟熏的味道深入到各个层次，烧焦外表的坚果甜味和中间的新鲜嘎吱嘎吱形成了巨大的对比。gydF4y2Ba

它的味道和质地适合各种各样的调味料或酱汁，所以我把几个版本混在一起。到目前为止，我最喜欢的是一种泰国风味的酱汁，类似于gydF4y2BajaewgydF4y2Ba由鱼露、干辣椒、酸橙汁、大蒜、糖和大量香草制成。(关于我对烤卷心菜的其他看法，可以在下面的“阅读更多”部分找到食谱。)华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

说实话，你选择哪种调味汁或酱汁并不重要，因为烤卷心菜太好吃了，你很快就会有机会尝试其他的。你的朋友和家人会要求你的。gydF4y2Ba

如果你没有烤架，也不用担心——这个食谱在烤炉下也一样好用!gydF4y2Ba

1:14gydF4y2Ba

如何烤卷心菜gydF4y2Ba

2014年9月gydF4y2Ba

准备gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

烹饪gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

活跃的gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

总计gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

服务gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

卷心菜在炙热的煤上烤得很香，烧焦了。gydF4y2Ba

3 gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba新鲜果汁从4到6个酸橙gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
3 gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
3汤匙(gydF4y2Ba45gydF4y2BaggydF4y2Ba)手掌或gydF4y2Ba浅红糖gydF4y2Ba
3 gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣(15克)gydF4y2Ba剁碎的gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba干泰式辣椒片gydF4y2Ba，或多或少要看口味(见注释)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba大汤匙(5克)切碎gydF4y2Ba新鲜的gydF4y2Ba薄荷叶gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(5克)gydF4y2Ba切碎的新鲜香菜gydF4y2Ba叶子和嫩茎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介的头gydF4y2Ba青菜(约2.5磅;1200克),gydF4y2Ba切成6块楔形，保留芯gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

将2汤匙(30毫升)酸橙汁和所有的鱼露、糖和大蒜混合在一个小的微波炉碗里。用高温微波加热，直到热气腾腾，大约20秒。加入辣椒片。搅拌直到糖溶解。放入冰箱冷却，然后加入剩余的酸橙汁和香草。备用。gydF4y2Ba

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点燃一个装满木炭的烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并将煤排列在木炭炉的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，把一半的燃烧器放在燃气烤架上，调到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。gydF4y2Ba清洁和油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba

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把卷心菜角直接放在烤架热的一面。盖上盖子，煮大约2分钟，直到第一面完全烧焦。翻动卷心菜，盖上盖子，再煮2分钟，直到另一面烧焦。把楔子翻到第三面，盖上盖子，再煮2分钟，直到完全烧焦。将卷心菜转移到烤架较冷的一面，盖上盖子，继续烹饪，直到大部分变软，但中间仍然脆，大约4分钟。gydF4y2Ba

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把卷心菜放到一个大碗里，加入橄榄油、盐和胡椒粉。转移到上菜的大浅盘中。淋上酱汁，立即上桌。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

烧烤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烟囱起动器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

泰国干辣椒片可以在亚洲的食品杂货店找到。如果没有，可以用中国的干辣椒粉或普通的红辣椒粉代替。gydF4y2Ba

如果要在室内烹饪卷心菜，可以将生卷心菜放入2汤匙(30毫升)橄榄油中搅拌。放在一个衬有锡纸的烤盘上，在高温下烤，偶尔翻动，直到四面烧焦，大约15分钟。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
127gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
21克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:4到6份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	127gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba867毫克gydF4y2Ba	38%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba21克gydF4y2Ba	8%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
总糖14ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 82毫克gydF4y2Ba	412%gydF4y2Ba
钙120毫克gydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	5％gydF4y2Ba
钾485毫克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba

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