烧烤指南:摆放煤块

这是由SE烧烤记者撰写的五部分烧烤指南的第二部分Josh Bousel这应该能让你掌握应对野炊季节所需的所有知识。- - - - - -管理。

烤架的优点之一是它烹饪的多样性。它可以同时充当烤箱和炉灶——通常比两者都要好——几乎可以将任何食物成功地放入火焰中。一部分的魔力都在里面煤是如何排列的，但在深入研究之前，先快速入门直接热与间接热是必需的。

直接加热vs.间接加热

直接加热和间接加热是烧烤时给食物加热的两种方式。

直接热就是把食物直接放在煤上烤。这以两种不同的方式将热量传递给食物。主要竞争者是辐射热量,这样烤的东西暴露在火里的那一面会很快被烤熟，烤得很脆。第二个是传导热量,从过热的烧烤格栅中产生，留下那些无处不在的烧烤痕迹，自豪地对世界说:“这食物已经烤过了!”

另外,间接热是食物摆放的时候走了从煤里取出，盖上盖子后，洒在食物上对流热动作，很像烤箱。直接加热会把食物加热到极端的温度，而间接加热会产生更温和的热量，即使辐射热和导热热也会起一点作用，但它不会像直接加热烧烤那样产生烧焦和烤痕。

因此，现在是时候让他们在煤炭安排方面采取行动了。

直接火

只要把一个装满点燃的煤的烟囱均匀地铺在木炭炉上，你就可以直接加热烧烤了。一个完整的直接火的优势是利用整个烧烤区域以及一个相当均匀的温度。去吧，把那些乱七八糟的汉堡、鱼、蔬菜片等都烤掉——你有足够的空间和热量来完成这一切。

双区直射

有时你需要一个直接的火，但没有所有灼热的热量——这就是双区直接发挥作用的地方。通过在一侧堆积大量的煤，在另一侧分散少量的煤，可以产生两级直接热量。对于像牛排这样的食物，可能需要很好的烤熟，然后用更小的火来完成，这将是一个不错的选择。我经常喜欢这种安排，因为它使我能够在两个区域之间移动食物，确保我得到一个漂亮的外壳，同时在烹饪上有更多的控制，以达到完美的熟度。

两区间接火力

当你不需要又热又快的烹饪时，你很可能会转向两区火。最好的方法是把所有的煤都堆在烤架的一边，让另一边完全空着，形成直接和间接的热区。两个区域将处理烤肉，整只鸟，排骨…任何需要更长的烹饪时间和更小的火。不过这样做要小心一点，因为正在烹饪的食物的一边最终会比另一边更靠近煤，所以旋转食物很重要。在烹饪过程中，我喜欢根据烹饪时间的长短定期旋转大约4次，这样可以解决任何不均匀的问题。

三区分火

很像两区火，但不是把煤堆在一边，而是在木炭炉的两边各堆两堆。这样你会失去一些间接的空间，但对于鸡肉和猪里脊这样的小食物，可以把食物放在烤架的中间，让两边都受热，这样就不需要在烹饪过程中旋转了。因为旋转需要打开锅盖，而打开锅盖会让热量逸出，所以三区分离也会让那些较小的间接食物煮得更快一些。

火山带

将与三区分割相同的原理付诸实践，但在木炭篦的两侧形成均匀的煤环。比三区法要花更长的时间来安排，而且在我的最终产品中没有看到多少好处，我自己只使用过一次这种方法，但它的命名绝对是所有煤炭排列中最酷的，所以它被列入了名单。

有了这些信息，是时候把它付诸实践了。由于每个烤架都有点不同，所以最好尝试不同的方法和煤的放置位置，看看哪种方法最有效。花点时间在烤架上，它很快就会变成你的第二天性，没有什么食物是你不能烤的。