如何烤出完美的猪排

我坚定地支持我的声明去皮去骨鸡胸肉猪排是最难烤熟的肉类之一，它也不落后。猪排和鸡胸肉有一些相同的问题——脂肪很少，往往太薄，缺乏强烈的味道——这让烧烤师傅感到困惑。幸运的是，做出美味猪排的方法并不难，而且结果有能力改变你对如何做出美味烤猪排的看法。

如何烤猪排

第一步:选择合适的排骨

切肉的选择是猪排在烤架上成功烧烤的关键，虽然有很多切肉可以选择，但并不是所有的都适合火焰。沿着腰部，最前面的部分是刀片排骨，它的大量肌肉内脂肪在烤架上快速烹饪时不会完全消失，使排骨有嚼劲和韧性。

然后是排骨，主要由猪里脊肉组成，它有足够的脂肪，可以很好地抵御高温，以及良好的味道。从肋排开始，试着切中间的部分，这样会有最大的一块里脊肉。最后是里脊肉，里脊肉和里脊肉之间的平衡更均衡。而且，由于里脊肉容易比里脊肉煮得快，这反过来又会使里脊肉变干，所以它不是烧烤架高温下的最佳选择。

然而，削减只是战斗的一半;规模也同样重要。我们从处理鸡肉的过程中了解到，在烤架上，薄肉片可以在瞬间从极好的变成过熟的。虽然鸡胸肉的瘦是不可避免的，但我们对猪排的瘦却有发言权。大约1.5英寸厚的排骨似乎是最完美的尺寸，这样我们可以在烹饪时采取更可控的两区烧烤方式，从而在烹饪时有一定的保障。

你可能可以在杂货店买到任何一种猪排，但你很可能需要去你友好的邻居肉店买到你真正需要的厚猪排。

2 .用盐水将排骨晾干

用切得很厚的排骨，我们就有了完美的烤猪排。但这并不意味着它不能从盐水中获益，盐水可以溶解肌肉蛋白质，帮助肉在烹饪时保留更多汁液。然而，盐水有两种主要的方法:湿法和干法。湿卤水是将盐(有时是糖)溶解在水或其他液体中，然后将肉浸泡在其中。干卤水很简单，只要在肉上撒上盐，让它静置足够长的时间，让盐渗透到肉里，发挥它的魔力。最好是把肉不盖上，放在干卤上放在有边的烤盘上的铁丝架这样可以让肉的周围空气流通。

对于排骨，干盐水是最好的选择。它提供了所有你想要的盐水的保湿能力，加上风干的外观，在烧烤上更容易更快地变成褐色。潮湿的卤水会使猪排浸水过多，这意味着难以褐变。

一旦肉被腌制——你可以腌制一个小时，也可以腌制一整天——就可以烹饪了。

第三步:用两区间接火烧烤

烧烤可能是薄切猪排最大的敌人，但厚切猪排是最好的朋友。在烤架上轻松烤焦的独特能力是制作美味排骨所需的魔力。要做到这一点，从一个发育间接火力在这个过程中，所有的煤都堆放在炭栅的一边，形成热区和冷区。然后猪排可以在高温下安全地烘烤，很快就会形成漂亮的棕色外壳。只是要小心燃烧，这是由于油滴在煤块上而引起的，可以通过暂时将排骨移到烤架凉爽的一侧来缓解，直到燃烧停止。

一旦排骨烤得很熟，它们仍然不会熟透，因为它们的体积很大。要完成烹饪，把它们移到烤架凉爽的一面，剔骨的一面面对火焰，盖上盖子。这种间接加热对肉更温和，也更容易监测内部温度探针温度计切到最厚的部分，看着温度上升，甚至不用打开盖子。你想要的温度是135°F(57°C)，这刚好是中熟的高端。这使得最后的切肉在离开烤架的10分钟内达到145°F(63°C)的玫瑰色和多汁的中等温度。

步骤4:最后的修饰

不像做鸡肉那样，即使是很努力的工作最终也会得到一点味道都没有的成品，一份卤水的、调味的、适当烤制的猪排本身就可以非常美味——肉质非常湿润，外皮充满了味道。不过，加点额外的东西也无妨。

我最喜欢的一件事就是用一种复杂的烧烤香料擦来代替辣椒作为调味料。这些chili-rubbed排很好地实现了这种方法。另一种选择是在上面加点酱汁，就像玉米很享受或桃姜酱．最后，排骨的厚度使它们成为一个很好的选择填料。

多才多艺又美味的猪排是烧烤的好选择，有了新的猪排技巧，你应该能一次又一次地做出完美的猪肉。

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