Thit Heo Nuong Xa(越南烤柠檬草猪排)gydF4y2Ba

我曾经是gydF4y2Ba在推特上谈论梅奥酱和黄油的相对受欢迎程度gydF4y2Ba就像三明治一样，当我的朋友gydF4y2Ba哈罗德·迪特尔做了这样的观察gydF4y2Ba越南越式三明治在美国比在越南更受欢迎。我想他可能是对的。这是在英文菜单上代表越南菜的少数几道菜之一。如果越南越菜是用手吃的小吃，越南河粉是用勺子喂的宿醉解药，那么他们的heo nuong xh——烤猪排配上香甜可口的腌料——就是刀叉主菜。gydF4y2Ba

他们的heo nuong xa——越南柠檬草烤猪排——是最容易在家里复制的越南餐馆菜肴之一。你不需要特制的面包来做一顿美味的越南越菜，你也不需要花几个小时来制作美味的越南河粉汤。这道菜最多要花半个小时的时间。你所需要的只是一些常见的腌料——青葱、柠檬草、大蒜、糖、胡华体会应用下载椒和鱼露——一些切得很薄的猪排，再加上一个漂亮的、热的火和一些必备的配菜:蒸米饭、黄瓜片和一种简单的酱汁。gydF4y2Ba

哦，还有一样东西:研钵和杵。gydF4y2Ba

给自己准备一个研钵和杵gydF4y2Ba

我希望我说这话的时候不会听起来像坏了的唱片，但是如果你没有一个好的、重的臼和杵，那么是时候采取行动来解决这个问题了。这些猪排应该是一个令人信服的理由。我知道有些人坚持使用特定的工具来烹饪世界上特定地区的食物。我不是这样的人，这意味着当我建议你买一个臼和杵时，这是因为它确实是你拥有的最有价值和最有用的厨房工具之一。gydF4y2Ba

好吧，我也是这样的人，但我只为了自己而坚持。gydF4y2Ba

无论是粉碎少量的香料(比电动香料研磨机更有效)，从腌制或酱汁的草药中提取风味，还是帮助形成蔬菜和油之间的乳剂，研钵和杵都会让你惊讶于它的多功能性和实用性。gydF4y2Ba

像这样的腌料，是基于从潮湿的芳香中提取味道，它几乎是必不可少的工具。当你在研钵粗糙的石头表面磨碎柠檬草、青葱和大蒜时，细胞被压碎，从里面释放出芳香的汁液。这和食品加工机里的切片是完全不同的。想想踩到一串葡萄和用刀把它们切得很细的区别。碾碎后的果汁更多，味道也更好。gydF4y2Ba

在开始碾碎的时候，直接在研钵中加入盐和棕榈糖是有帮助的。这两种晶体都起着磨料的作用，使其更容易破碎。也就是说，如果你觉得这是件苦差事，这里有一个折衷办法:gydF4y2Ba开始gydF4y2Ba用研钵和研杵腌肉，这样可以最大程度地把肉压碎，然后把它转移到食品加工机上，这样口感会更顺滑。对于这个特殊的食谱，完全的光滑甚至不是必需的。我有点喜欢烧焦的柠檬草碎片，这些碎片是粗略捣碎的腌料留下的。gydF4y2Ba

香料、盐和糖调成糊状后，我加入鱼露和少许油，在碗里搅拌均匀，然后加入猪排。gydF4y2Ba

选择最好的猪排gydF4y2Ba

这道菜的真正神奇之处在于猪排的表面积与体积之比。我们要找的不是多汁的，半熟的，厚切的猪排。我们想要猪排gydF4y2Ba薄gydF4y2Ba大约四分之一英寸左右，这样我们就能得到最大程度的布朗宁和酥脆。gydF4y2Ba

因为我们的排骨太薄了，我们不可避免地会把它们烤到五分熟以上，这意味着我们希望它们一开始就很好，脂肪含量很高。这样可以让它们在烹饪时保持多汁。猪排的表现完全不同，这取决于它们是从里脊的哪个部位切下来的。中切或肋切排骨会有一个大的瘦肉眼，周围只有一点脂肪。刀头排的肉来自多个不同的肌肉群，都点缀着乳白色的脂肪。这些就是你要找的人。它们的味道更好，汁水更多。如果切得太厚，它们会很硬很有嚼劲，但如果切得薄，煮得脆，就不是问题了。gydF4y2Ba

腌制和烹调:香浓香gydF4y2Ba

用酸性卤汁，你必须非常小心，不要过度腌制。但是像这样的咸甜卤汁，让猪肉静置并不是什么大问题。因为它太咸了，腌料就像盐水一样，分解了猪肉的一些肌肉结构，让它在烹饪时保持更多的多汁。在腌料中浸泡大约半小时就足以产生明显的不同，但如果你不赶时间，熬上一晚就能做出光滑多汁的猪排，几乎就像一块上等的火腿排。gydF4y2Ba

当准备好烹饪时，我在烤架上用高温烤猪排(你也可以在室内用烤锅，但不要指望得到同样的烟熏和烧焦的味道)，翻动它们多次，以使它们均匀地变成褐色。由于腌料含糖量高，猪排特别容易烧焦。有一点这种感觉并不是件坏事。事实上，我觉得猪肉gydF4y2Ba应该gydF4y2Ba边缘和脂肪部位的一些斑点是黑色的。gydF4y2Ba

但是不要太过了。使用一个gydF4y2Ba两带火gydF4y2Ba准备好把排骨移到较冷的地方，如果它们变褐太快。gydF4y2Ba

猪排很薄，五到六分钟后就可以从烤架上拿下来了。gydF4y2Ba

在这道菜中，酱汁几乎和肉本身一样重要。幸运的是，这一次，跑腿的工作基本上已经为我完成了。我们的食谱gydF4y2Banuoc可汗gydF4y2Ba这是一种经典的越南调味品，由鱼露、酸橙汁、糖、大蒜和辣椒制成，构成了蘸酱的甜酸咸味。一般来说，你会把它和豆汤混在一起gydF4y2Ba腌胡萝卜和白萝卜gydF4y2Ba但如果你身边没有腌制的，你可以在酱汁中加入切碎或磨碎的新鲜胡萝卜和白萝卜，这不会有什么大的副作用。gydF4y2Ba

这不是传统做法，但我喜欢在我的甜味和咸味菜肴中加点辣味，所以我也在酱汁里放了一撮碎辣椒片。gydF4y2Ba

趁热把猪排放在一堆米饭上，配上一片黄瓜片，把酱汁倒在上面。我知道，在很多情况下，在日本或中国用餐时，人们不赞成在米饭上浇酱汁，因为这样很难拿起来。我不知道这在越南是不是同样是禁忌，但在我家，这种米饭gydF4y2Ba酱gydF4y2Ba。gydF4y2Ba