秘鲁风味绿辣酱烤鸡三明治食谱gydF4y2Ba

秘鲁风味烤鸡gydF4y2Ba是我最喜欢的夏日大餐之一(而且，从人们发给我的电子邮件和照片来看，这可能也是你最喜欢的一道菜)。加了香料和醋的慢烤鸡本身就很好吃，但是要加一些这个!t-is-good- everything奶油jalapeño酱汁，客人们一定会坚持让你分享食谱。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

唯一的缺点是gydF4y2Ba烤鸡——烤整只鸡gydF4y2Ba非常耗时。这就是我在前几天下午晚些时候发现的难题，当时我真的很想吃那只鸡gydF4y2Ba现在gydF4y2Ba．所以，与其为第二天做准备和计划，我想出了这个简单的三明治版本，我可以马上吃。gydF4y2Ba

第一步是放弃烤整只鸡的想法，而是专注于在快速烹饪中获得相同的味道gydF4y2Ba鸡肉饼gydF4y2Ba是我从去骨去皮的鸡胸肉上切下来的我知道去骨去皮的鸡胸肉gydF4y2Ba名声不好gydF4y2Ba．我曾经是甩她们的人之一。但事实是:如果你认为去骨去皮的鸡胸肉是干的或无味的，那只是因为你从来没有正确地烹饪过它们。通过一些精心考虑的技巧和良好的腌制或摩擦，鸡胸肉可以像猪排一样嫩滑多汁，也有足够的味道。gydF4y2Ba

最好的腌料是从研钵和杵开始的gydF4y2Ba

至于腌料，我用的和我原来做秘鲁式烤鸡的完全一样——盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒、大蒜、醋和植物油的混合物。这些天我做的唯一一件不同的事就是我用gydF4y2Ba研钵和杵gydF4y2Ba．首先，我把大蒜和盐一起捣碎，直到大蒜完全碎。然后我加入剩下的食材，把它们揉成粘稠的糊状，真正粘华体会应用下载在鸡肉上。gydF4y2Ba

研钵和杵的优势主要体现在味道方面。比起刀或搅拌机，杵是粉碎大蒜细胞并释放其芳香成分的更好工具，而且我知道没有其他方法能在最终的糊状物中产生同样厚的质地。gydF4y2Ba

接下来，我把鸡排加入腌料中，翻面使其完全浸透。腌料的味道主要停留在鸡肉的表面，但腌料中的盐还有另一个作用:干腌。即使在鸡肉进入烤架之前的短时间内，盐也会分解一些肌肉蛋白质，使鸡肉在烹饪过程中保持更多的水分。(详情请浏览gydF4y2Ba这里的科学gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

绿辣酱怎么做gydF4y2Ba

我把鸡肉放在一边，制作绿色酱汁，这是一种简单的免煮混合酱汁，有jalapeños、香菜、大蒜、蛋黄酱、酸奶油、醋、酸橙汁和一点特级初榨橄榄油。如果你想走更正宗的路线，你可以买一罐或两罐ají amarillo酱，这种酱是用黄色的秘鲁辣椒制成的。gydF4y2Ba

完美烤鸡排的烧烤技巧gydF4y2Ba

做鸡排的时候，我用了我最拿手的烤鸡技巧:单面烹饪。也就是说，几乎只从一边把它煮透。为什么采用这种方法?gydF4y2Ba

当肉被煮熟时，它的肌肉纤维会收紧，挤出水分。这是所有肉类都存在的问题，但鸡胸肉尤其如此，因为鸡胸肉几乎没有多余的脂肪来防止它变干。与此同时，如果我们想从烤架上得到味道，我们需要让鸡肉烤得足够久，使其适当地变成棕色。烹饪鸡肉的典型方法是让它两面的烹饪时间相对均匀。这样做的结果是鸡肉的两面都没有很好地变成棕色，而且可能从头到尾都煮过头了。gydF4y2Ba

让鸡肉大部分时间都放在单面上，你可以在保持鸡肉内部水分的同时，让鸡肉的那一面变成深褐色。结果是鸡肉多汁gydF4y2Ba和gydF4y2Ba美味，不需要权衡gydF4y2Ba

喂!gydF4y2Ba同样的方法也适用于任何薄的、烤的或烤的肉，比如gydF4y2Ba薄的汉堡gydF4y2Ba猪排，或者gydF4y2Ba鱼片gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

组装三明治gydF4y2Ba

酱汁做好了，鸡肉做好了，剩下的就是组装了。首先，我烤了一些切片的硬皮面包，烤得酥脆，微微烧焦。(我用的是La Brea面包房自制的夏巴塔面包，这种面包在西海岸各地都能买到。)尽管我们的鸡肉多汁，酱汁里也有一些脂肪，但我觉得三明治可以更丰富一点，所以我在底部的面包上放了一些鳄梨碎。在上面，我放了一些切成薄片的红洋葱和一些新鲜、脆的长叶莴苣。gydF4y2Ba

接下来是鸡肉(每个三明治两片薄薄的肉片!)和上面的面包，涂上大量的绿色酱汁。gydF4y2Ba

它就在那里。所有这些风味的秘鲁烤鸡，在很短的时间内，都在一个方便的手持格式。gydF4y2Ba

你知道怎么让它更美味吗?gydF4y2Ba

把它切成三角形。至少这样你就有了一个清晰的进攻计划。gydF4y2Ba