秘鲁风味绿汁烤鸡食谱gydF4y2Ba

用醋和香料慢慢煮熟。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
J.健二López-AltgydF4y2Ba
Kenji Lopez AltgydF4y2Ba
J.健二López-AltgydF4y2Ba
烹饪顾问gydF4y2Ba
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家和《食品实验室:科学改善家庭烹饪》一书的作者。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
更新于2022年9月16日gydF4y2Ba
秘鲁风味青酱烤鸡。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Melissa HomgydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 在烤架上打蝴蝶可以确保鸡肉在烤架上烤得均匀，即使没有烤炉。gydF4y2Ba
  • 用醋和香料腌制的菜肴会让人想起这道菜的最佳餐厅版本。gydF4y2Ba
  • 用蛋黄酱做底料，配上辛辣、浓郁的绿色酱汁，使它像奶油一样浓郁。jalapeños和ají混合的阿马里洛辣椒带来了水果的味道。gydF4y2Ba

这道秘鲁风格的烤鸡是我从纽约Pio Pio餐厅提供的美味鸡肉和绿色酱汁中得来的。最基本的做法很简单:在烤架上慢炖加醋和香料的蝴蝶鸡，然后直接在煤上快速烤熟，让鸡皮酥脆。它嫩滑多汁，与用jalapeños和ají阿马里洛辣椒制作的简单辛辣奶油酱完美搭配。gydF4y2Ba

做绿酱gydF4y2Ba

说到秘鲁烤鸡，最重要的是绿色酱汁，对吧?我的意思是，当然，嫩嫩的鸡肉，伴随着活生生的火的烟雾和一丝香料和大蒜，本身就非常美味，但正是绿色的酱汁——辛辣、浓烈、凉爽——让我们流连于此，不是吗?gydF4y2Ba

幸运的是，这种酱并不难做:一种浓郁的蛋黄酱底，挤一点酸橙汁和柠檬，加上新鲜jalapeños的热量和一大把香菜。关键是要多加调味。如果制作得当，它会有强大而平衡的咸、酸、辣和奶油元素的组合。它很适合放在烤鸡上，也很适合做沙拉酱，很适合蘸薯条，很适合搭配烤玉米，第二天早上还可以淋在烤鸡泥上。gydF4y2Ba

秘鲁烤鸡在一个小金属碗里，在一个木制砧板上腌制。gydF4y2Ba

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准备鸡肉和腌料gydF4y2Ba

最好的秘鲁烤鸡餐厅在烤炉上烤鸡，在火焰前慢慢旋转，脂肪从皮肤上渗出，滴在肉的周围，散发香味，确保鸡肉烹饪均匀。幸运的是，我们已经知道，你不需要一个烤炉来获得潮湿，脆脆的结果，从你的家庭烧烤。你要做的就是把鸟弄成蝴蝶状。gydF4y2Ba

一旦你完善了烤鸡的基本食谱，做一道完美的秘鲁烤鸡就很简单了。关键是正确的腌料。孜然、辣椒粉和大蒜(请剁碎)都是典型的食材，醋也是。华体会应用下载我喜欢加大量的盐和黑胡椒，再加几汤匙油，做成糊状，我可以在鸡肉上擦遍。gydF4y2Ba

秘鲁烤鸡用烤肉串夹住并抹上香料混合物的散斑鸡gydF4y2Ba

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如何烤鸡gydF4y2Ba

从那以后，我简单地按照我的典型gydF4y2Ba烤鸡程序gydF4y2Ba-在烤架较冷的一面缓慢缓慢地开始烤，鸡皮朝上，直到鸡皮变干，开始产生一些脂肪，然后在烤架较热的一面烤完，鸡皮朝下，烤得酥脆焦化。gydF4y2Ba

在砧板上烤秘鲁鸡，旁边是绿色酱汁。gydF4y2Ba

J.健二López-AltgydF4y2Ba

一定要多加酱汁，因为你会想把它涂在所有东西上。gydF4y2Ba

2:16gydF4y2Ba

如何烤整只鸡gydF4y2Ba

2012年8月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(21)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba95分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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酱汁:gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba墨西哥辣椒gydF4y2Ba，大致切碎(见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2BaAjí阿马里洛辣椒酱gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba新鲜的gydF4y2Ba芫荽叶gydF4y2Ba(1盎司;28 g)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba蛋黄酱gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba酸奶油gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)新鲜gydF4y2Ba柠檬汁gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5毫升)蒸馏gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

对于鸡:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba整个鸡gydF4y2Ba，gydF4y2Ba3 1/2到4gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(1.6至1.8公斤)gydF4y2Ba

  • 4茶匙(gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(18 g)gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(18 g)gydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(3 g)新鲜gydF4y2Ba磨碎的黑胡椒gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba切碎(约1汤匙)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)蔬菜或gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 酱汁:gydF4y2Ba将jalapeños, ají amarillo(如果使用的话)，香菜，大蒜，蛋黄酱，酸奶油，酸橙汁和醋混合在搅拌机的罐子里。高速搅拌，必要时刮掉两边，直到光滑。打开搅拌器，慢慢淋上橄榄油。用盐和胡椒粉调味。酱汁在这个时候会很松，但是在放置的过程中会变稠。转移到一个密封的容器和冷藏，直到准备使用。gydF4y2Ba

    图片拼贴:在Vitamix搅拌器中混合秘鲁青鸡酱华体会应用下载的配料。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  2. 对于鸡:gydF4y2Ba用纸巾把鸡肉拍干，放在大砧板上，鸡胸朝下。用锋利的厨房剪刀，沿着它的两边剪去脊椎骨。把鸡肉翻过来，平摊。在鸡胸上用力按压，使鸡肉变平。为了增加稳定性，用金属或木制的长串水平穿过鸡，从一只大腿进入，穿过两个乳房，从另一只大腿退出。收起翅膀的尖端。gydF4y2Ba

    图片拼贴:剪去脊骨，压碎胸骨，将整只鸡折成蝴蝶状，用烤肉串支撑。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  3. 将盐、孜然、辣椒粉、胡椒粉、大蒜、醋和油混合在一个小碗里，用指尖按摩至均匀。将混合物均匀涂抹在鸡肉的所有表面。gydF4y2Ba

    图片拼贴:混合秘鲁鸡卤汁的配料，在烤制蝴蝶鸡华体会应用下载之前擦遍。gydF4y2Ba

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  4. 点燃一个装满木炭的烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并均匀地铺在一半的煤排上。或者，将燃气烤架的一半燃烧器调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。gydF4y2Ba清洁和油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba

    木炭从秘鲁烤鸡的前菜中倒入烤架。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  5. 鸡皮朝上，放在烤架较冷的一面，鸡腿朝向较热的一面。盖上烤架，盖子上的通风口打开，对准鸡肉。打开烤架底部通风口。烹饪直到插入乳房最厚部分的即时读取温度计达到110°F(43°C)。小心地翻转鸡肉，把鸡皮朝下，放在烤架热的一面，鸡胸朝冷的一面。用宽而硬的抹刀用力按压，确保小鸟和烤架的格栅之间有良好的接触。盖上锅盖，煮到皮肤变脆，插入乳房最厚部分的即读温度计测得145到150华氏度(63到66摄氏度)，大约10分钟。如果鸡肉在温度达到之前就有烧焦的危险，小心地滑到烤架较冷的一侧，盖上盖子，继续烹饪直到完成。盖上锅盖的时间不要超过检查温度的时间，否则鸡肉会烧焦。gydF4y2Ba

    图片拼贴:在烤架上烤一整只秘鲁风格的鸡，首先在较冷的一面，腿对着煤;然后翻转，压在烤架较热的一面。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  6. 将鸡肉转移到砧板上，静置5到10分钟。切成薄片，配上酱汁食用。gydF4y2Ba

    整只秘鲁烤鸡在切肉前放在砧板上。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

烧烤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba，gydF4y2Ba金属或木制的串gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

要做不那么辣的酱汁，在加入之前去掉jalapeños的排骨和种子。Ají amarillo是一种秘鲁黄色辣椒酱，在大多数拉丁市场都能找到。可以省略。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1323gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
92克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
111克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1323gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba92克gydF4y2Ba 118%gydF4y2Ba
饱和脂肪21ggydF4y2Ba 107%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba369毫克gydF4y2Ba 123%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1822毫克gydF4y2Ba 79%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba111克gydF4y2Ba
维生素C 12mggydF4y2Ba 61%gydF4y2Ba
钙134毫克gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
铁8毫克gydF4y2Ba 46%gydF4y2Ba
钾1129毫克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

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