希腊式烤鸡与牛至，大蒜，柠檬和橄榄油配方

希腊的烧烤文化本质上是轻松而时髦的。忘记燃气烤架、花哨的技术或复杂的配料表吧。华体会应用下载通常情况下，只需要一堆火、一吨橄榄油和柠檬、一些大蒜和一些草药，就能把肉类和海鲜变成派对上的美食。

你知道那部电影吗?电影讲的是一个书呆子在学校没人注意到她，直到有一天她盘起头发，穿上裙子，摘下眼镜，成为舞会上最漂亮的女孩。在野炊时，鸡有点像那个女孩，但没有所有麻烦的性别刻板印象。我的意思是，鸡的正常角色是无聊的。这是一种清淡、有点干的日常肉类，没有人会选择牛排、汉堡和排骨。但如果你真的能搞定它，我是说指甲它有完美多汁的肉，没有一丝白垩或粘稠，酥脆的皮肤，以及均衡的腌料，酱汁或摩擦所赋予的大量味道，嗯，你可能刚刚赢得了与院子里最漂亮的鸟的约会。

今年夏天我一直在吃烤鸡腿，不管它是用烟熏的烤鸡用柴或月桂叶做烤鸡，或使用干香草和香料酱我的烤鸡配扎塔尔。对于这道希腊式烤鸡，我用类似的方法来烹饪——蝴蝶状，串成串，慢炖至多汁——但调味料的处理方法略有不同。

多年来，我一直按照希腊朋友的做法烹饪鸡肉:用橄榄油、大蒜和香草(最常见的是牛至叶)摩擦，放在火上，偶尔在肉上挤一点柠檬，一直煮到鸡皮酥脆。这是一种很好的方法，可以让肉有很多味道，皮也很脆，但不幸的是，它不能保证肉多汁。问题是，如果你反复挤压柠檬汁，你最终会在皮肤表面添加液体，这反过来又会让皮肤花很长时间才能变脆。等到皮终于变脆的时候，柠檬的味道已经很足了，但里面的肉却干了，而且煮过头了。

事实上，即使是在希腊，我也发现按照我的标准，大部分的肉都煮得太熟了，虽然肉没有那么湿嫩，但如果有大量的乌佐酒、阳光和放松的希腊文化，肉就很好了，但在我自己的后院，我更喜欢完整的包装:脆皮、味道、和完全煮熟的肉。

一种可能的解决方案是在烹饪时省略涂柠檬汁的步骤，虽然这有助于确保鸡肉薯片及时出炉，但最终会失去味道。把柠檬汁挤在鸡肉上就不太一样了。

解决方案是一个两阶段的调味过程。我决定不做以橄榄油为基础的摩擦剂，而是将香料混合到乳化的醋汁中，将大蒜、切碎的新鲜牛至、橄榄油、柠檬汁和柠檬皮放入一种美味的酱汁中。

完美烤鸡的真正关键是从蝴蝶鸟这样可以确保鸡腿比更嫩的鸡胸肉煮得快一点，这样白肉就能保持在150华氏度(66摄氏度)的好温度，而黑肉则要煮到165到170华氏度(74到77摄氏度)。当然，蝴蝶也把所有的皮都放在鸟的上面，给了它一个更好的机会来呈现多余的脂肪和酥脆。

烤肉串插入鸡腿和鸡翅，穿过鸡胸，使整个鸡在烹饪过程中保持平坦，便于拿起、翻转和在烤架上移动。

鸡肉做成蝴蝶状后，我用一半的油醋酱抹在鸡肉上，另一半留到煮熟后和鸡肉一起吃。你看，虽然油醋汁和腌料本身就有味道，但这种味道并不能很好地渗透到肉里。即使在腌料里放一晚上，也不会给你带来超过一两毫米的味道。保留一半的腌料作为酱汁，每一口都比直接腌料更有味道。

为了达到最好的效果，我首先把鸡肉放在烤架上，烤架上有两个区域:一边是热的，另一边是凉的。把鸡放在冷的一面，鸡腿指向热的一面，然后盖上烤架，把整个东西放在慢火烤箱里，让鸡轻轻地烤。

通常的烹饪方法是先把肉烤熟，然后用小火烤完，但我发现如果反过来烤，从冷的一面开始，再从热的一面结束，这样可以让肉更脆，肉也更多汁。

要做出多汁的鸡，真正的诀窍是用温度计确保鸡胸肉的温度不要超过150华氏度。

我用较冷的一面把鸡皮朝上煮，直到温度达到120华氏度(49摄氏度)左右，然后把鸡皮朝下翻到较热的一面，继续煮，直到鸡皮完全酥脆，肉达到150华氏度的最佳温度。

切好肉，把剩下的油醋汁加到鸡肉里，还少了一样东西。用不断涂抹柠檬汁的烤法，你最终会得到很多甜的、烤柠檬的味道。用我的以醋汁为基础的技术，在烹饪开始时，你会从鸡肉上最初的柠檬汁中得到一点，但它的水平却不一样。

解决方法很简单，只需要再烤一个柠檬，把它切成两半，直到完全变成褐色，把它和油醋汁一起挤在鸡肉上。

完成的鸡肉具有我喜欢的希腊烤鸡的所有品质——酥脆的外皮、巨大的柠檬、橄榄油、大蒜和香草的味道——以及令人印象深刻的多汁肉质。如果我去一所虚构的郊区高中，我会提名这只鸡为舞会皇后。你知道吗?她会赢。