扎塔尔食谱烤鸡

1. 对扎塔尔人来说:将牛至、百里香、咸味、芝麻、漆树和一汤匙粗盐混合在一个小碗里，用手指搅拌至均匀。把一半的混合物放在一边。将剩下的一半与2汤匙橄榄油和蒜末混合，直到成糊状。

2. 用纸巾把鸡肉拍干，胸部朝下放在一个大砧板上。用锋利的厨房剪刀，沿着它的两边剪去脊骨。把鸡肉翻过来，平摊。在鸡胸上用力按压使鸡肉变平。为了增加稳定性，用金属或木制的串状物水平移动，从一条大腿进入，穿过两个乳房，从另一条大腿退出。收起翅膀的尖端。撒上适量的盐和胡椒调味。

3. 用手将香草和蒜蓉均匀地涂抹在鸡肉表面，渗透到每一个角落和缝隙。将保留的干扎塔尔混合物均匀地撒在所有表面上，轻轻地拍下来粘附。

4. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并将煤放在木炭炉的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，把一半的燃烧器放在燃气烤架上，调到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁和石油烧烤格栅。

5. 将鸡皮朝上放在烤架较冷的一面，鸡腿朝向较热的一面。盖上烤架，盖子上的通风口打开，对准鸡肉。如果使用木炭烤架，打开烤架底部的通风口。煮到即读温度计插入乳房最深处达到120华氏度，大约30-45分钟。小心地翻转鸡肉，把鸡皮朝下放在烤架热的一面，鸡胸朝冷的一面。如果用燃气烤架，把火调到中低。用宽而硬的抹刀用力按压，确保小鸟和烤架的格栅之间有良好的接触。盖上锅盖，煮到皮肤变脆，即读温度计插入乳房最深处，温度达到145到150华氏度，大约10分钟。如果鸡肉在温度达到之前就有烧焦的危险，小心地滑到烤架较冷的一侧，盖上盖子，继续烹饪直到完成。盖子关闭的时间不要超过检查温度的时间。

6. 将鸡肉转移到砧板上，静置5到10分钟。切开，淋上橄榄油，配上柠檬角和漆树薄荷蒜泥蛋黄酱。

特种设备

烧烤,即读式温度计,串

笔记

商店购买的预混合扎塔尔可以用来代替自制的扎塔尔。总共用1/4杯。如果使用商业扎塔尔，含盐量会有所不同。根据口味调整。如果你找不到漆树，在原来的地方加入一茶匙磨碎的柠檬皮。

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