夏日新宠:扎塔尔烤鸡

如果我一生中做过两个伟大的决定，那就是:a)确保与来自国外的人建立友谊;b)尽可能多地分发食物。多年来，我很幸运地从世界各地收集了一群好朋友，并分发了许多美味的食物给他们。这很好，因为这不仅意味着我得到了最好的推荐，甚至在我出国的时候偶尔可以睡在床上，而且还意味着我经常发现自己吃到了美味的食物，否则我是完全无法接触到的。

除了做我的妻子，遛我的狗。

举个例子，我的收藏咱'atar．直到我的黎巴嫩朋友给我带来了六罐不同的东西，我一直以为这只是一种中东香料混合的芝麻和漆树味。实际上，za'atar不仅指混合香料，还指最初制作它的草药。作为一种与牛膝草、百里香和牛至密切相关的干燥气候草本植物，干扎塔尔的香气介于这三者之间。我的朋友给我带来了两个罐子，里面装着不同的干扎塔尔草药样品——一个是粗犷的草本植物，有毛茸茸的小簇叶子，另一个则更树脂，有有嚼劲的小花蕾。两者都很好吃。

其他四个罐子里装着各种混合的混合物，由碾碎的干药草、烤芝麻、漆树和盐制成。通常你会把它们当作调味品，撒在一碗labne奶酪或用橄榄油制成糊状，舀在面包上。对我来说，在烤鸡上使用这种混合物似乎是很自然的。

我已经有了非常简单的烤鸡技巧．关键是把鸡做成蝴蝶状，让它平躺，然后用间接加热。这样可以确保鸡腿和鸡胸在同一时间完成烹饪，同时最大限度地保留汁液。最后，我把鸡肉皮朝下直接加热，让它变脆，用一个即时读取的温度计来确保温度不超过150华氏度。煮过头的鸡肉就像晚餐中的巨蟒剧团(Monty Python):干的，而且往往没有味道。

我想，掌握了这个技巧，剩下的就很简单了，只要在鸡肉上涂上橄榄油和扎塔尔油，然后烤制就行了。不幸的是，当你试着把干香料涂在油鸡上时，它会聚集在一起。

相反，我决定用香料和橄榄油混合成糊状，再加一些大蒜，然后在鸡肉上擦遍。糊状后，我应用了更多的香料混合物，以便得到一个实质性的草药涂层。

Za'atar #4(我朋友带给我的干混合物中我最喜欢的)非常棒，但我也试过用自制的混合物烤鸡，首先是干牛至，我加入了新鲜的百里香，新鲜的咸味，芝麻和漆树。这是一种不同的风味，但它很好地捕捉了传统扎塔尔的草本和木质风味。

一旦香料混合均匀，剩下的就很简单了:我用标准的间接加热方法烹饪蝴蝶鸡。当鸡肉烤的时候，香料混合物会形成一个漂亮的外壳，在外面形成一层脆皮。这是一种你想用手指吃的鸡肉，如果只是为了在你吃完的时候舔一下指尖上涂有橄榄油的香料混合物。

我把鸡肉和我的sumac-mint蒜泥蛋黄酱．我一直计划在未来的某个时候和我的朋友一起去他的祖国旅行。希望如果我给他喂了足够多的鸡，我就能在他的个性化美食之旅中占有一席之地。