橄榄油烤面饼和扎塔尔食谱

1. 大饼:在立式搅拌器的碗里，将面粉、盐、酵母和糖搅拌均匀。加入橄榄油和酸奶或牛奶，用面团钩低速揉面团，直到面团揉成一个光滑的球(揉的时候面团应该稍微粘在碗底)。如果面团还没有聚在一起，加入酸奶或牛奶，每次一汤匙，直到面团形成一个光滑的球。继续揉5分钟。或者，在食品加工机中加入所有的原料并加工成面团，直到面团绕着刀片旋转。华体会应用下载将面团转移到一个干净的碗中，用保鲜膜盖紧，让面团在室温下发酵，直到体积翻倍，大约2小时。

2. 把面团翻到撒了面粉的工作台上。用刮板或刀把面团切成6等份。把每一块都卷成一个球，然后放在撒了面粉的表面上(每一块之间留出几英寸的空间)，用撒了面粉的布盖上。或者，把每个面团球放在一个单独的有盖的小型熟食容器中。让面团在室温下发酵至体积翻倍，约2小时。

3. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤炭排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，在燃气烤架上设置一半的燃烧器到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁和油烧烤格栅。

4. 一次处理一个面团球，用撒了面粉的手或擀面杖将面团拉伸成大约10英寸长6英寸宽的长方形或圆形。一旦你有2或3块拉伸，把它们直接放在烤架的热面上方。烹饪时不要移动，用刀或刮刀或披萨皮戳出任何大气泡，直到底部有斑点和浅金黄色，大约2分钟。用大锅铲、披萨皮或钳子翻炒，直到另一边焦黄，大约2分钟。把面包从烤架上拿下来，放到一个大盘子里，在你烤剩下的面包时，用干净的抹布盖上以保持温暖。

5. 服务:做za'atar时，把牛至、百里香、咸味、芝麻籽、漆树和盐放在一个小碗里搅拌均匀。在烤好的面饼上刷上橄榄油，然后撒上大量的za'atar。将labne放入盘中，淋上橄榄油，撒上za'atar。面包和labne一起立即上桌。

特种设备

烧烤，烟囱起动器，站式混合机或食品加工机

笔记

要做得更快、更简单，可以用商店里买的大饼在烤架上重新加热，直到两面都变脆起泡，每面大约1分钟。按指示刷橄榄油和扎阿塔尔。

商店购买的预混合扎atar可以用来代替自制的版本。总共用1/2杯。如果使用商业扎塔尔，含盐量会有所不同;根据口味调整。

如果你找不到漆树，在原来的地方加入一茶匙磨碎的柠檬皮。

Labne是一种中东过滤酸奶，在大多数高端杂货店，如全食超市或特色市场都能买到。如果没有，可以用过滤的希腊酸奶代替。

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