咱'atar

扎塔尔是西方最常用和最受喜爱的阿拉伯食材之一，但它也是最被误解的食材之一。华体会应用下载从“百里香”到“香料混合”的翻译比比皆是，混合包括各种不同的成分，有些人要求将商店买的干草药混合在一起。华体会应用下载虽然这既不冒犯也不可怕，但它剥夺了你体验za 'atar最好和最原始的形式。

Za'atar是什么?

“za’atar”这个词本身指的是一种特定的植物，就像马卓兰、莳萝或欧芹一样。它也是用这种植物的干叶子制成的混合物的名字——我不得不承认，这是一个非常有创意的命名。Za 'atar属于牛至科(它的学名，不出所料，是Origanum Syriacum)，原产于黎凡特，特别是叙利亚、约旦和巴勒斯坦山区。这可能就是为什么在西方，就味道而言，它最接近的替代品是牛至，而不是百里香，因为很多食谱的翻译可能会让你相信。

在我成长的过程中，每年春天，我的家人都会去耶路撒冷周围的山上旅行几次，在野外采摘扎塔尔树叶。我们会用新鲜的叶子做沙拉和面包，然后把剩下的叶子晒干，以便全年使用。直到今天，即使干的和现成的品种随处可见，我的父母和许多其他人一样，仍然在野外寻找扎塔尔，然后在家里晒干。如果你在想，既然你现在可以在商店买到这种调味品，为什么还要在家里做呢?事实是，你买的味道几乎和自制的完全不同。试一试，你就会明白为什么许多巴勒斯坦家庭仍然选择用手采摘、晒干，并进行这个一年一度的仪式。

在最好的情况下，扎塔尔(混合)只使用植物的叶子，这些叶子已经从茎上剥下来并干燥。然后将这些叶子与芝麻一起磨碎，然后与漆树、盐和更多的整粒芝麻混合。磨碎的芝麻-香草混合物的质地应该是粉状的，但它不会干，因为从磨碎的种子释放的油。最后加入的整粒芝麻不仅口感好，味道也很好，给了这道菜最令人满意的脆脆口感。

制作你自己的扎塔尔

新鲜的扎塔尔在美国很难找到，但它的亲戚，如牛至和马郁兰，甚至百里香，都很丰富。是的，你可以在杂货店买到干牛至、百里香和马乔兰，但我强烈建议你自己买新鲜的叶子，自己晾干，因为商店里卖的干叶子可能和其他草药一起切，可能包括茎，可能不太新鲜，这对制作真正好的za 'atar来说不是理想的。(虽然我没能在美国找到干扎塔尔叶，但你可以在这里找到预制的扎塔尔叶麻袋桶，莫林·阿布德市场，牛奶街,Syndyanna，对于那些想尝试用真正的扎塔尔树叶制成的扎塔尔的人来说，这些都是不错的选择。)

漆树是另一种重要的混合成分，因为配方要求使用商店购买的漆树，所以确保你使用的是不加盐的纯版本。如果你找不到盐，可以在食谱中省略盐。

吃扎塔尔的所有方法

世界上几乎没有一个巴勒斯坦人的餐桌上没有一小碗za 'atar，旁边放着一碗橄榄油。最常见的早餐食物是一块蘸着橄榄油的面包，然后是za 'atar。它也很适合撒在煎蛋上，或者搅在酸奶里labaneh。你也可以将它与橄榄油混合，用作manaqeesh(一种面饼)的配料，添加到肉和鸡肉的腌料中，或者混合到面团中。自从搬到美国后，我想出了一些不那么传统的用法，把它混合到沙拉酱或面包屑涂层中，甚至把它撒在土豆泥和烤蔬菜上。不过，我的软肋仍然是最基本的:一块新鲜的巧克力taboon面包蘸橄榄油和扎塔尔。