绿色墨西哥玉米粥和鸡汤配方gydF4y2Ba

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J.健二López-AltgydF4y2Ba
Kenji Lopez AltgydF4y2Ba
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烹饪顾问gydF4y2Ba
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家和《食品实验室:科学改善家庭烹饪》一书的作者。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2018年12月10日更新gydF4y2Ba
一碗绿色的波佐尔维德，上面放着鳄梨和萝卜gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-AltgydF4y2Ba
2:52gydF4y2Ba

如何制作墨西哥绿鸡和玉米粥汤gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 将多天、多锅的传统波佐勒食谱简化成一个荷兰烤箱，使这个食谱在工作日的晚上也能做。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba
  • 把绿色的萨尔萨酱烤熟可以增加它的味道。gydF4y2Ba
  • 南瓜籽增加了坚果的味道和奶油的口感。gydF4y2Ba

如果你曾经做过里克·贝勒斯(Rick Bayless)制作的墨西哥肉汤pozole verde，一种用青椒和番茄调味的墨西哥肉汤，你就会知道这是一种gydF4y2Ba野兽gydF4y2Ba。事实是，除非你有休息日，否则在周四煮汤根本就是sueño不可能的事。我的目标是想出一个食谱，不仅美味，而且足够快，可以在星期四晚上合理地完成。我想出的食谱可能是正宗的，也可能不是正宗的，但它绝对是美味的。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

(20)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba70分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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汤:gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba南瓜种子gydF4y2Ba(85克;大约1/2杯)gydF4y2Ba

  • 2个半gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba带骨鸡腿gydF4y2Ba(1.2公斤;约3个四分腿)gydF4y2Ba

  • 1磅gydF4y2Ba粘果酸浆gydF4y2Ba（gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba白洋葱gydF4y2Ba大致切碎gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba墨西哥胡椒gydF4y2Ba胡椒gydF4y2Ba去茎去籽，大致切碎gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2BapoblanogydF4y2Ba胡椒gydF4y2Ba去茎去籽，大致切碎gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba阿纳海姆gydF4y2Ba胡椒gydF4y2Ba去茎去籽，大致切碎gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba(1.5升)gydF4y2Ba

  • 2汤匙gydF4y2Ba干牛至gydF4y2Ba，最好是墨西哥人(大约gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba土荆芥gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

  • 盐gydF4y2Ba

  • 一些gydF4y2Ba新鲜的香菜叶gydF4y2Ba细茎gydF4y2Ba

  • 1 (28-ounce;gydF4y2Ba800gydF4y2BaggydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba白色的玉米粥gydF4y2Ba，耗尽(见注释)gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

  • 鳄梨丁gydF4y2Ba

  • 丁萝卜gydF4y2Ba

  • 切成薄片的塞拉诺或gydF4y2Ba墨西哥胡椒gydF4y2Ba

  • 切碎的新鲜香菜叶gydF4y2Ba

  • 白洋葱碎gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 汤:gydF4y2Ba将南瓜籽放入荷兰烤箱底部，用中高火加热，不断搅拌，直到它们开始破裂并散发坚果味，大约4分钟。把南瓜籽放到碗里备用。gydF4y2Ba

  2. 将鸡肉、番茄、洋葱、辣椒、鸡汤、牛至叶、氮唑(如果使用的话)和一大撮盐加入荷兰式烤箱。大火烧开，然后转小火慢炖。烹饪，偶尔搅拌，直到鸡肉和蔬菜完全变软，大约40分钟。gydF4y2Ba

  3. 用钳子把鸡肉移到大盘子或碗里，放在一边。丢弃氮唑酸枝(如果使用)。在一个大碗上放一个大的细网过滤器，通过它过滤肉汤。将固体转移到搅拌器的罐子里。在搅拌器中加入南瓜子和香菜。高速搅拌至均匀。备用。gydF4y2Ba

  4. 用一个勺子，小心地从滤过的高汤中撇去几汤匙脂肪，然后把它放进荷兰式烤箱(如果有一点高汤也没关系)。用高温加热，旋转和搅拌，直到含水的高汤完全蒸发，并开始在锅底形成一层棕色。(它会溅一点。你搅得越多，它就越少飞溅。)一旦鸡油开始冒烟，立即倒入搅拌器，搅拌大约15秒(它会溅出很多——戴上围裙!)立即倒入滤过的鸡汤和脂肪，搅拌均匀。小火慢炖，加入玉米粉搅拌，加盐调味，并保持温暖。gydF4y2Ba

  5. 到这个阶段，鸡肉应该已经凉到可以处理了。去掉皮和骨头，用指尖把肉切成一口大小的碎片。把挑好的鸡肉重新拌入汤中。gydF4y2Ba

  6. 服务:gydF4y2Ba把热汤舀进碗里，用牛油果和萝卜丁、辣椒片、香菜丁和白洋葱丁装饰。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你可以用干玉米粉代替罐装玉米粉。将干玉米粉浸泡在水中过夜。沥干水分，放入淡水中小火煮至变软，大约1个半小时。沥干水分，按照指示使用。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
685gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
32 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
45克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
56克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 685gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba32 ggydF4y2Ba 41%gydF4y2Ba
饱和脂肪7克gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba240毫克gydF4y2Ba 80％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1986毫克gydF4y2Ba 86%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba45克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
膳食纤维14ggydF4y2Ba 50％gydF4y2Ba
总糖9ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba56克gydF4y2Ba
维生素C 41毫克gydF4y2Ba 207%gydF4y2Ba
钙117毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba 31%gydF4y2Ba
钾1526毫克gydF4y2Ba 32%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

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