The Food Lab Junior:儿童友好的波佐尔蔬菜食谱gydF4y2Ba

当皮波，我的儿童读物的主角，gydF4y2Ba每天晚上都是披萨之夜gydF4y2Ba她问当地杂货商冈萨雷斯先生，世界上最好的食物是什么，她知道什么是“最好的”往往取决于环境。对冈萨雷斯来说，他母亲至今还在为他做的辣味蔬菜炖汤才是最美味的gydF4y2Ba总是gydF4y2Ba最好的。Pozole来自墨西哥多山的格雷罗州，碰巧也是我一直以来最喜欢的汤之一。gydF4y2Ba

什么是Pozole Verde?gydF4y2Ba

和它的红白表亲一样，绿汤是一种丰盛的汤，特色是玉米玉米粥，通常是猪肉或鸡肉(尽管你可以很容易地做一个素食版本)，还有一堆芳香的装饰物，你可以在桌边添加(我发现桌边定制一定会让艾丽西娅对吃饭感到兴奋)。“绿”的部分是由大量的绿色蔬菜和香料组成的，典型的有番茄、青椒和辣椒、干牛至、epazote、香菜和烤pepitas。gydF4y2Ba

适合儿童的版本gydF4y2Ba

炖菜的传统食谱复杂程度各华体会体育手机端APP不相同，但有些食谱需要多天、多锅才能完成。我更喜欢采取一种简化的方法。我的gydF4y2Ba标准的波佐菜菜谱gydF4y2Ba这个方法本身就很简单，但它包括一个步骤，即过滤、purée和烤蔬菜——有点繁琐而且有潜在的危险，因为将puréed蔬菜倒入冒烟的热荷兰烤箱会导致大量的飞溅。对于这个对孩子(以及父母和孩子)更友好的版本，我跳过了烧焦的步骤，而是直接用手搅拌机将汤放在锅里puréeing。gydF4y2Ba

孩子们如何帮忙?gydF4y2Ba

孩子们几乎可以在这个过程的每一个阶段提供帮助。在荷兰烤箱中烤pepitas(在父母的指导下)是很好的，因为它允许孩子们练习sautéing技能，而不涉及任何油，这意味着没有危险的热脂肪从荷兰烤箱中吐到他们的手臂上。当我女儿搅拌锅时，我提醒她用折叠的厨房毛巾握住锅柄(gydF4y2Ba微波炉手套更笨拙gydF4y2Ba特别是小手)。gydF4y2Ba

因为所有的蔬菜最终得到puréed，精确的刀工不是一个问题。你可以让小的切掉(或者，更好的是，一边切一边小心翼翼gydF4y2Ba用爪子夹住蔬菜gydF4y2Ba西红柿、洋葱和辣椒，他们喜欢怎么吃就怎么吃。唯一的规则是洋葱的根、辣椒的茎和番茄的皮都要去掉。(对于尚未学会用刀的学步儿童来说，去除番茄皮是一项艰巨的任务。)gydF4y2Ba

切碎后，蔬菜和一些鸡腿、牛至、盐和鸡汤一起直接放入荷兰烤箱，炖至鸡肉变软，可以切成丝。这大约需要40分钟，或者大约是在显微镜下观察番茄皮和牛至叶并画出它们所需的时间。一旦鸡肉煮熟，冷却到可以处理，用手切碎是一个完美的孩子的工作，而父母可以照顾puréeing汤，连同pepitas，用浸入式搅拌机或立式搅拌机。鸡肉和罐装玉米粥直接放进汤里，配菜是牛油果、萝卜、香菜、生洋葱和jalapeño辣椒或塞拉诺辣椒都可以端上桌。gydF4y2Ba

增加(或不增加)热量gydF4y2Ba

我不认识你的孩子，但我女儿艾丽西娅和辛辣食物的关系很复杂。我们给她吃辣的方法和我们给成年客人吃辣的方法是一样的:我们在开始做饭前问他们是否可以用辣味，如果答案是不可以(Alicia几乎总是这样)，我们就把辣味放在一边，并提供一些方法，万一他们改变主意了(Alicia几乎总是这样)。在这种情况下，只要把新鲜的阿纳海姆辣椒或波布兰诺辣椒(Poblano)换掉就可以了，这两种辣椒的辣度不同，在品尝之前很难预测，换成罐装的淡味青椒就可以了，用小火炖和puréed这样的菜就可以了。gydF4y2Ba