如何握刀|刀功

就像打击犯罪的第一步是学习如何穿上斗篷一样，完善刀法的第一步是学习如何握刀。

有两个基本要领:的手柄，还有刀片握把．如果你一直只使用手柄握把，试试另一种握把，你会发现你的切割效果显著提高。下面的图片没有什么可说的了，所以我将脱离通常的形式，简短地说一下。

如果你喜欢简洁，这是个好消息。

手柄握把，前视图

用手柄握把，你的手完全在手柄后面的支撑上。它通常是初学者，或手特别小的厨师使用。它很舒服，但在做精密刀具工作时只能提供有限的控制。

手柄握把，后视图

同样的抓地力，从后面。所有的手指都收在靠枕后面。

刀片握把，前视图

刀柄是更有经验的厨师的首选握把。你的拇指和食指应该放在刀枕的前面(金属向外张开与刀柄接触的地方)。这有点吓人，但它提供了更好的控制和平衡。这种抓地力可能很难和/或不舒服的廉价印章刀没有支撑。

刀锋握把，后视图

同样的抓地力，从后面。注意第一根手指在抱枕的前面。

的爪

切食物时，一定要把它们放在一个稳定的位置，最好是切面平贴着砧板。用空着的那只手把刀刃对准食物。保护你的指尖向内弯曲，用你的指关节引导你的刀。

装腔作势的

细肉馅需要用你空闲的手。把刀尖放在切菜板上，用另一只手握住它。上下摇晃刀片，将香草(或其他任何东西)切成细碎。

更多的刀工技巧!