根据我们的测试，最好的木砧板

木质砧板是厨房里的无名英雄。刀具因其不同的形状、尺寸、金属类型和刀片几何形状而备受关注。但是，如果你使用的刀的表面与它相抵触，那么再好的刀也不会太好。再加上一块开裂和被深深划伤的板子会导致食物引发疾病的风险，明智的选择是有充分理由的。

一块好的砧板可以作为你的主要砧板使用多年，即使是大量使用。但如果你把钱花在一个坏的洋葱上，你会诅咒自己每次切洋葱在它上面。

我们对一系列的木板材料、结构和品牌进行了测试，以找出哪些值得投资。

赢家一览

最好的端纹木砧板:BoardSmith枫木卡罗莱纳厚砧板

这是一件很好的木制品，来自The BoardSmith的枫木端纹板厚而结实，所有细节都做得很好。它也经过了作者三年多的家庭重型使用的时间考验，所以我们知道，适当的护理，这个板可以持久。它有各种有用的尺寸，默认情况下有脚，但你可以要求去掉脚(如果需要，你也可以添加果汁槽和其他定制)。

另一个伟大的端粒砧板:布鲁克林屠夫块端粒枫木

也许是我们测试过的所有木板中最漂亮的，布鲁克林屠夫街区的枫木端纹板是令人印象深刻的好制作。它有一个12乘18英寸的库存尺寸，但也可以定制订单，如添加的细节，如果汁槽和缩进的侧把手。

最好的边纹砧板:布鲁克林屠夫块长纹枫木

这款来自Brooklyn Butcher Block的边纹板比端纹板更便宜，更薄更轻，但仍然很结实，制作非常好。它会比末端颗粒更容易磨损刀刃，也更容易产生较深的划痕，但作为交换，你得到的板子应该更能抵抗劈裂和翘曲，如果你不太可能定期给它上油，这是件好事。

最实惠的木砧板:铁木美食金合欢末粒准备站

在成本的一个分数以上的板，这种相思末粒切板将做它的工作比足够好。我们已经让这个品牌在家庭和试验厨房使用了很多年，我们的电路板看起来和刚从盒子里拿出来的时候几乎没有什么不同。较硬的金合欢木对你的刀刃会不那么温和，但也不至于到你应该排除它的程度。

木质砧板与塑料砧板的对比

正如我在我的塑料砧板的回顾在美国，关于塑料是比木材更卫生的砧板材料的许多假设都被研究推翻了。是的，塑料的渗透性比木头小，而且它的消毒更容易——至少在最初是这样。

但随着划痕的堆积，塑料开始变得不那么吸引人了。不像木头，它可以封闭更小的刀划痕，塑料保存每一点损伤的证据，就像一个顽固的怨恨。塑料上的划痕是细菌溃烂的好地方．最终，木头也会被刮伤，以至于它也会成为不安全的食物制备表面;好的一面是它可以被打磨回新的状态。

虽然木材的多孔性似乎不太吸引人，但研究表明，木材通过纤维的毛细作用将有害微生物吸入其中。他们就呆在那里，被锁起来，直到死去．

另一方面，木材需要更仔细的维护和频繁的上油，并且，不像一些更耐用的塑料板，永远不能放入洗碗机。

在你的厨房里两者都有可能很方便，但我更喜欢用木头作为我的主要工作表面。

标准:我们在一个好的砧板中寻找什么

这里有很多细节要讲，所以让我们从最基本的断言开始:一个好的木制砧板应该对刀片造成最小的损伤，它不应该容易弯曲和开裂。给我这两样东西，我就心满意足了。

不幸的是，这两种品质很难获得。木头本身就容易弯曲和开裂。它是一种曾经有生命的材料，因此它有缺陷，比塑料砧板更容易出现故障。

在减少刀口损伤方面，木材做得更好——比许多塑料制品要好，比复合材料好，比玻璃或大理石好得多(请不要在玻璃或石头上切割)——但在这方面，并不是所有的木质砧板都是一样的。砧板的构造方式和制成它的木材会影响你的刀的支撑。

对于主砧板，我们觉得还有一个标准很重要:它需要又大又厚。经常做饭的人都知道，当你的一堆切好的洋葱从砧板的边缘滑到工作台上时，那有多烦人。足够的空间对于一个整洁有序的工作空间来说是必不可少的。对我们来说，这意味着砧板至少12乘18英寸，最好大一点。这种尺寸的砧板应该至少有1.5英寸厚，如果不是更厚的话，以减少翘曲的风险。

当然，你可以买一个或两个小一点的砧板来做一些小的事情，比如把柠檬切成楔形，但你至少需要一个砧板，让你有足够的空间来准备食谱。如果你从未用过一个宽敞的切菜板，你不知道你错过了什么。

末端-对边纹砧板

树干垂直生长，它的纤维沿着树干的长度延伸，为水和营养物质从根流向枝叶提供了通道。有很多方法来切割树干，但为了清楚起见，我将保持简单的讨论。

当你横切树干时，你会暴露出所谓的末端纹路。这是纤维的横截面我们看到的是树的同心圆。切菜板的末端颗粒在切割面上——也就是表面上可以看到树木年轮的地方——通常被称为砧板。

另一方面，当你垂直切割树干时，你会暴露出纤维纵向运行的侧视图;这通常被称为边纹。(就像我说的，还有更多，但出于切菜板的目的，我把它限制在这两个术语上。)

你可以把它想象成一堆粘在一起的塑料吸管:它们就像树干上上上下下的纤维。如果你把它们切成横截面，你会得到满是可见洞的圆形。把这些填满孔的横截面做成砧板的表面，它就成了端粒板。如果你把一束吸管纵向切开，你会把这些吸管分成更小的组，这些组的吸管都是相同的原始长度;把这些小的稻草捆并排粘在一起，这样就形成了一块板的工作表面，它就是一个边纹板了。

注意，端粒板的边缘会有边缘颗粒，而边粒板的边缘会有端粒。

哪个更好?这个问题很难回答。端纹板，在工作表面可以看到树的年轮，在你的刀上是非常温和的，因为刀片可以在暴露的单个纤维之间滑动。你看不出来，因为纤维几乎是显微镜下的，但如果你可以放大，它看起来就像一把刀在刷毛之间滑动，一旦刀被拿开，刷毛就会闭合。随着时间的推移，这对刀片的伤害较小。板子也更坚固，因为在刀被拔出后，纤维可以重置;端粒板仍然可能产生划痕，但在相同条件下，它们不会像边粒板那样严重。

在边缘纹板上，刀斜着切到树的纤维上，把它们像断了的意大利面条一样劈开。这样会更快地磨损刀刃，而且会在木头上留下不易愈合的裂口。木板最终会产生更深的划痕，甚至会分裂，尽管这需要很多虐待才能达到。

听起来端粒板更好，对吧?没有那么快。端粒板的制作难度更大，这意味着它们比其他类似结构和材料质量的边粒板更贵。与组成边纹板的长条木条相比，它们也有更多的胶合接缝。接缝是常见的失效点，这将端粒板置于更高的风险(假设相同的结构和材料质量)。

端粒板也更容易弯曲和开裂，因为所有这些裸露的纤维吸收和释放水分的速度更快(毕竟，它们在树上的一个目的是运输水分)。端粒板会随着天气和季节的变化而膨胀和收缩，与边粒板相比，过度暴露在水中会更显著和更快地受到损害。

也就是说，制作精良的端粒板仍然比制作粗糙的边粒板有更好的生存机会。这是一个关键点——没有哪种木质砧板是保证不会坏的。高质量的昂贵的产品可能不太可能让你失望，但还是有一部分会让你失望，即使你对它们照顾得很好如何正确对待砧板）.

你选择的板的类型应该取决于几个因素。首先是价格。如果你买不起好的切菜板，一个好的边纹将是你的默认选择。其次是你计划使用电路板的程度。做一吨?你可能会看到端粒板的叶片保护特性带来的小好处，尽管差别不大。第三是关心，你必须对自己诚实。你真的要经常用食品级矿物油浸透你的砧板，以保持它的淬火，不容易变形，开裂和水损坏吗?还是说，你会像四年前忽视那些应该重新磨刀的高级刀具一样忽视它?如果你已经准备好了，可以考虑使用端粒板; if not, go for an edge-grain, which will generally tolerate abuse better.

做砧板用的最好的木材是什么?

切菜板可以制成一系列硬木类型。枫木是最常见的砧板材料之一，我的测试池中大部分材料都是枫木，不过我也加入了一些柚木板和一种金合欢木，因为它们在价格更实惠的一端是受欢迎的选择。核桃是另一种备受推崇的选择。它比枫木要深得多，所以如果它在审美层面上吸引你，那就值得考虑了。

樱桃是另一个受欢迎的选择，尽管它比枫木更软——有人说它太软了，不是理想的砧板木材。我家厨房的台面是樱桃色的，但我总是注意不要直接在上面切东西;这种木头明显比我的枫木砧板更柔软，更容易叮和凹，所以我同意，它不是真正的工作表面的最佳选择，尽管熟练的木工可能知道如何挑选樱桃木，比一般的坚硬。

橡树是一种我完全没有考虑过的材料，因为我没有找到任何可靠的来源来支持它用作砧板。竹子是另一个我从一开始就切的，因为它是出了名的难用刀。

柚木和金合欢是亚洲生长的树木。人们对它们的评价褒贬不一，有些人抱怨它们难以预测的硬度(就金合花而言)和高的伤刀二氧化硅含量(就柚木而言)，但由于它们已经变得如此普遍，而且价格也能承受，我决定将它们纳入这篇评论，看看它们在现实世界的测试中与枫木的选择相比会如何。

测试

为了这篇评论，我想进行的主要测试是刀具钝化测试，看看末端与边缘的纹理和不同的木材类型对工厂削尖的刀刃有多大的损伤。

如果能以可控的方式测试耐久性，那就太好了，但要对砧板进行有系统的测试是非常困难的。我本可以毫不留情地滥用所有的砧板，看哪一块会先坏掉，但这似乎不公平——使用木制砧板的规则之一是适当地照料它们。打破这一规则只是为了迫使一家公司倒闭，这只能证明哪家董事会能最长久地承受最糟糕的对待，而不是哪家董事会在受到适当对待时能持续最久。这是两码事——就像最长寿的轿车不一定是在越野冒险中幸存下来的，而是在公路上行驶了几十万英里后还能继续行驶的。

问题是，要想让多个砧板在几个月的时间里被完全相同地大量使用，同时适当地照顾它们，这是正确地测试耐久性所需要的。我的解决方案很有趣:在我的职业生涯中，多年来我一直在工作和家里使用许多这样的板子。我看到了哪些失败了，哪些没有，这些失败的本质，我注意到失败的板有什么共同的品质(破坏者:低质量的工艺)。我也和很多其他厨师谈过他们的经历，让我的理解更广。

我知道这不是测试持久性的完美方法，但我更相信这些经验之谈，而不是违背基本护理指南的不切实际的滥用时间表。

测试1:视觉检查

一年多前，我为Serious Eats的全新测试厨房订购了新的枫木端纹砧板。华体会app入口它们又大又重，厚得令人难以置信，只是边缘有点粗糙。它们也相对便宜，这很有吸引力，因为我在新厨房设备上花了一大笔钱。

我们正确地对待它们，定期用食品级矿物油浸泡它们，并在轻轻清洗后让它们直立晾干。几个月来，它们看起来都很好，然后，在几个星期内，三个裂缝中的两个形成了致命的裂缝。回想起来，他们粗糙的构建质量是一个警告信号。砧板——尤其是末端的砧板——如果要有很好的使用寿命，就需要制作得很好。

不像许多其他低质量的木制产品，砧板没有太多的隐藏。因为切菜板是用来准备食物的，制造商不能依靠胶水、清漆、漆和其他产品的所有种类来弥补基本缺陷，并确保产品即使有缺陷也能保持一致。在砧板的世界里，劣质的工艺往往会随着时间的推移而暴露出来。

你怎么知道砧板做得好不好?首先，你可以观察质量的外在标志。这块木板做得有多好?表面是光滑还是粗糙?木板是否平整，没有明显的缺陷，或者是否有证据表明木板上有修补工作和填充物，以掩盖可能一开始就不应该出现在木板上的损坏和开裂的木板?

那其他细节呢?制造商是否在更小的触点上做得更好了，比如棱角?他们运来的木板是否足够干，可以用作引火，还是运到时油很好?如果一家公司正在削减这些显而易见的成本，我们有充分的理由怀疑他们也在削减其他与董事会寿命直接相关的成本。

另一件需要注意的事情是端粒板上的碎片有多大(或有多小)。用的切菜板越小，接缝就越多，这意味着失败的机会就越多，因为接缝通常是切菜板最薄弱的部分。这些木片的排列方式也很能说明问题:它是按照经典的砖瓦工的样式，使每一块粗糙的木头与另一块粗糙的木头相抵消，还是排列整齐，使所有的接缝都像四向交叉点一样相交?四块木头相交的地方特别脆弱。

通过检查我为这次测试订购的许多砧板，我能够将它们分组。有些看起来就像以前让我们失望的那些，有些是艺术品，还有一些介于两者之间。这并不意味着精致的不会让你失望，也不是说粗糙的不会长久。但一般来说，情况就是这样。

真的，所有这些加起来就是一个过时的建议:一分钱一分货。木制砧板也有例外，但总的来说，这是一件你最好多花点钱的设备。

测试2:刀具钝化

理论上，端纹板对刀的磨损程度要比边缘纹板轻，柚木比枫木更容易磨损刀刃。为了验证这一点，我订购了一堆一模一样的厨师刀，每一把都是全新的工厂刀口。然后，我在每块砧板上来回滑动每把刀，使用恒定的5英寸行程长度和4.5磅向下的压力。每来回划50下之后，我就会尝试用刀片切羊皮纸，并注意何时能检测到它的切割能力下降。我确保刀子在砧板上来回移动，这样我就不会在同一个地方反复工作。

枫木端纹和边纹板布鲁克林的肉块与我的预期一致，尽管差别很小。我在每块板上划了300多刀，才开始注意到刀刃上有一点钝。虽然在下面的照片中很难看到它，但在300冲程标记处，端纹板比边缘纹板更光滑。这支持了端粒板比边缘粒板更能治愈的智慧。

同样，在刀刃明显钝化之前，木片末端的刺槐木和柚木板也要划大约300下。这让它们与上面那块边缘纹理的Brooklyn Butcher Block枫木板不相上下。虽然他们的表现不如枫木端粒布鲁克林屠夫块板，但他们做得足够好，使他们在运行中。然而，边纹柚木完全毁了这把刀，被淘汰了。

奇怪的是，约翰·布斯的枫木板表现得很好更糟糕的是与Boos的边缘纹理替代方案相比，在300冲程标记之前，用于端粒板的刀变钝了，而边缘纹理在这一点上没有那么严重的钝化。这出乎意料的。一种可能是John Boos的端粒板上更暴露的结和用填充物修补的裂缝可能对刀片造成了损害(这又回到了视觉检查:一个有明显缺陷的板可能在多个方面都有问题)。

我们如何选择赢家

根据我们在Serious Eats测试厨房和家里使用它们的直接经验，以下推荐的板子在所有的检查和测试中都表现出色，并证明了长期耐用性。华体会app入口

最好的端纹木砧板:BoardSmith枫木卡罗莱纳厚砧板

我们喜欢:我从The BoardSmith买了这块枫木砧板三年了，随着时间的推移，它变得越来越漂亮。从制造商那里运来的木板被油浸湿了——这是一个很好的迹象，表明它在装盒和运输之前都经过了精心处理。

做工是不言而喻的:木材经过打磨，表面光洁度很好，棱角都经过了整齐的倾斜处理，木材本身也都是原始的，没有明显的裂缝、碎片、凹痕或结。它有两英寸厚，非常结实。

BoardSmith提供各种尺寸的枫木板，从12乘18英寸到笨重的18乘24英寸。对于大多数人，我建议折中一下，买一块16乘22英寸的板子，除非你的厨房非常大或非常小。

因为是一家小公司，The BoardSmith还可以定制规格的木板，包括不同的尺寸和木材类型。在切肉时，可以根据要求添加一个外围槽来捕捉果汁(额外费用)，但应该记住，槽减少了可用的板表面面积。

默认情况下，The BoardSmith运输的所有砧板都有一侧的橡胶脚。我家里的板子上有，而我命令测试的板子上没有(我要求去掉它们)。我拿不准是否要推荐他们。

脚带来了一些好处。首先，它们会把砧板从你的工作台面上抬起来，让空气流通。这有助于防止板的底部受潮，这将最终导致翘曲和其他问题。而且，通过把板子抬起来，你的手指可以更容易地滑到板子下面，拿起板子并移动它。

缺点是，脚会使切菜板的一侧无法用作工作台面，这意味着你会磨损切菜板的顶部，而让底部完好无损。随着时间的推移，这有可能磨损的董事会不均匀。它也可以有助于翘曲，因为重力将作用在板上只有一个方向。我家里的BoardSmith板子中间有轻微的向下弯曲，很可能是由于脚的原因，不过在使用它的时候非常小，不容易被发现。

如果你确信自己可以正确对待砧板，定期给它上油，把它竖直地放在一边，这样两边都能通风，那么我建议你买一个没有脚的砧板。如果你怀疑自己可能会变得懒惰，让砧板长时间与台面齐平，那么你可能需要砧板的脚，这将有助于抵消你的坏习惯。

我们不喜欢的是:没什么——这块板子绝对值得投资。

另一个伟大的端粒砧板:布鲁克林屠夫块端粒枫木

我们喜欢:来自Brooklyn Butcher Block的木板和来自The BoardSmith的木板给我们的印象一样深刻。我们测试了它们的端纹枫木板和边纹枫木板(下面有更多关于边纹的内容)，每一块都是艺术作品。运到时，它的光泽是所有木板中最好的，在运出之前用蜂蜡和矿物油打磨得锃亮。就像BoardSmith板一样，所有优质工艺的外在标志都在那里——华丽、无暇的木材、切割精细的边缘和角斜角，等等。

与The BoardSmith不同的是，枫木端纹砧板只有12乘18英寸的一个砧板尺寸。它也稍薄一些，大约13又3/4英寸。然而，就像The BoardSmith, Brooklyn Butcher Block愿意做定制订单，所以如果需要的话，你可以和他们谈谈增加尺寸和厚度的问题。

额外的细节，如果汁槽和缩进的侧把手也是一个选择，少量的额外费用。

我们不喜欢的是:就像我上面说的，这个板只有一个尺寸。

最好的边纹砧板:布鲁克林屠夫块长纹枫木

我们喜欢:如果你对边缘谷物板感兴趣，布鲁克林屠夫块的选择是合理的价格和非常好的制作。像它的端粒对应，它也在库存12 × 18英寸大小，虽然它更薄在11 /4英寸(不容易扭曲比端粒板，边缘粒可以做得更薄一点，而不牺牲坚固性)。

在我的刀片耐久性测试中，在持续的(沉重的)4.5磅的向下压力下，我划了大约300下5英寸，刀才变得稍微——但明显地——变钝了。这意味着它会比刀片末端的选择更快地钝化你的刀，但在现实情况下，你不会在这么大的压力下反复使用刀片，它会花更长的时间。这意味着，虽然你失去了一些刀刃的保护作用，但在它对你的刀刃产生任何明显的影响之前，你仍然可以使用大量的木板。加上较低的价格相比端粒板，这是一个令人信服的选择。

我们不喜欢的是:它只有一种尺寸。

最实惠的木砧板:铁木美食金合欢末粒准备站

我们喜欢:如果你的预算中没有上面那些漂亮的切菜板，那么这个末端切菜板将会满足你的需求。我已经在家里养了一个五年了，它和刚来的时候没什么两样。

金合欢木在刀下比枫木板明显更硬，但似乎也更耐用。多年来，我一直忽略了我的它，但它没有任何开裂、分裂或翘曲的迹象。它的尺寸也不错，14乘20英寸。

根据我对刀刃的测试，这种木板会比好的枫木板更快地磨损你的刀刃，但在出现钝感之前，它仍然需要300刀的持续划动。就像上面推荐的边纹板一样，这对于长期使用来说已经足够了。

我们不喜欢的是:有一件事值得注意的是，这个板带有小泡沫橡胶防滑脚在一边。这并不理想，因为脚本身质量不高，随着时间的推移可能会脱落，它们会使滑板的一侧无法使用。在我的家庭使用中，它从来没有太困扰我，而且板子只容忍在一面使用，没有显示出任何有害的磨损或翘曲的结果，但如果你想，你可以把它们取下来，试着用沙子擦掉任何剩余的粘合剂。

竞争的加剧

以下是我们为这篇评论测试的其他模型的注释:

• Michigan Maple's End Grain砧板这是我为Serious Eats的测试厨房订购的几块板子，几个月后就坏了(尽管有良好的维护习惯)。华体会app入口三块木板中有两块的接缝裂开了，使它们无法使用。
• 卡茨基尔工匠19英寸端谷物砧板这是类似的建设质量，至少根据我的视觉检查，密歇根枫的。这些观察，再加上亚马逊上相当多的一星评论，以及显示质量问题的照片，让我无法推荐它。
• 约翰布斯厚可逆枫木砧板:这款来自John Boos的枫木边木纹板子很漂亮，也很大，但根据个人经验(以及专业厨师朋友的证实报告)，Boos的板子裂得有点太频繁了，再加上它的高昂价格，我不能推荐它。
• 约翰布斯枫经典可逆木端纹砧板:同样，这款John Boos端粒板的价格与我们的顶级选择相当，但显然没有那么精细;加上Boos板过早失败的个人经验，我认为你最好选择我们的顶级端粒板。
• 马德拉切割和雕刻板:马德拉(Madeira)的柚木边纹切割和雕刻板薄得令人担忧，接缝没有完全齐平。
• Teakhaus木制砧板: Proteak的Teakhaus边纹柚木砧板在钝化测试中弄坏了我的刀，使它被取消了资格。
• Teakhaus End Grain肉铺:在我的刀具钝化测试中表现更好，但使用的木头非常小(导致接缝数量更多)，以及这些接缝的对齐，令人担忧。此外，考虑到它的价格大约是我们预算中最高选择的两倍，我们不能推荐它。

常见问题

如何清洁砧板?

清洁砧板只需要热水和洗碗皂。用海绵或软毛刷轻轻擦洗砧板，彻底冲洗，然后用干净的布或纸巾擦掉多余的水。在风干过程中，保持板直立，以避免翘曲或积水。

你应该用什么油来做砧板?

有很多油，蜡和oil-and-wax市场上有保护你的砧板的选择，但食品级矿物油总是一个很好的选择。在砧板上使用保护油不仅能让砧板看起来很好，还能防止划痕和异味吸收。

木质砧板安全吗?

只要保持干净并适当晾干，木质砧板绝对是安全的。如果你担心交叉污染，用多个切菜板并指定一个专门用来切肉是完全没问题的。当然，如果你的砧板有裂缝、碎裂，或者有很深的难以清理的划痕，那么是时候更换了。

皂荚木适合做砧板吗?

金合欢木对你的刀具不那么温和，但也不是你应该避免使用它。事实上，我们最喜欢的木质砧板之一，来自铁木美食，由金合欢木制成。