如何给砧板调味和保养

在选择合适的砧板时，你有几种材料可供选择。最差的是用玻璃或大理石做的。你的刀在金属砧板上来回摆动时发出的声音?那是你的刀在坚硬的表面磨钝时发出的千次微小而痛苦的死亡的声音。

柔软的表面效果更好，比如塑料或木头。像这样的现代塑料砧板我有OXO它们的硬度足以防止它们吸收气味，但又足够柔软，不会使你的刀片变钝。我用塑料砧板来做真正繁重的工作，比如切鸡骨头或用大刀切密集的南瓜。如果我的刀在上面凿出几个通道，没什么大不了的。塑料与美学无关。

但对于日常使用来说，木材是最好的砧板材料。它不仅对你的刀刃特别好，也是最安全的材料(因为细菌有一个在木头上的存活率比在塑料上低得多)，而且也很漂亮。

也就是说，一块高质量的木制砧板需要不时地进行一些维护，以保持最佳的切割形状。要了解我们最喜欢的木质砧板，点击这里查看我们的评论．

木材本身是多孔的，所以如果没有保护层，它会吸收食物中的汁液，将颜色和香味从一种食谱转移到另一种食谱。更糟糕的是，如果过多的水分在木板内部积聚，当木材不均匀膨胀时，它会导致翘曲和开裂，或者在最坏的情况下，从内部腐烂。在你买了木板后马上给它调味，偶尔给它上油可以防止所有这些事情的发生。

首先，买一些食品安全的矿物油或板油。任何食品安全的矿物油都可以——我用的是宜家便宜的菜板油。大型家居用品商店也会定期进货。

第一次给砧板调味时，你应该让它在油中充分饱和。倒在看起来太多的东西上，然后用一条干净的洗碗巾擦一擦，从今天开始，你要把它当作你的餐桌毛巾。当你擦完后，你的冲浪板上可能看起来有一层厚厚的浮油，但让你的冲浪板休息大约五分钟，然后再回来看一看。所有的油都被吸收了!在撬开一块全新的板子时，我喜欢重复这个过程大约三次，以确保没有薄的或特别干渴的地方。

你可以一次只处理板子的一个表面，让板子有油的一面朝上放置一夜，这样它就能完全吸收油，但更有效的方法是让板子直立放在锅盖上。这款可调节的同样来自宜家，售价约为12美元也可以从亚马逊订购)。我用同样的架子把密封的食物袋分开放在真空水浴中。

在最初的调味之后，你所需要做的就是通过重新涂抹一层薄薄的油来保持表面的油，每次木板开始变薄时就让它休息一夜。每次我磨刀的时候，我喜欢在厨房里的木板和任何木制盘子和盘子上涂油，对我来说大约是一个月一次。如果你不是一个整天、每天都做饭为生的人，你可能一年只需要涂两三次油就可以了。

你怎么知道什么时候该加油?用指尖在板子上洒几滴水。如果砧板经过适当的新鲜调味，水就会在其表面聚集起来。这是一个很好的迹象，表明没有东西能穿透它。随着时间的推移，它的防水性能会开始下降，水滴会扩散得越来越远，附着在木头上。最终，即使水刚落在木头上，看起来也像是要被木头吸收了。这表明你准备好再涂一层油了。

坚持这个养生法，你和你的董事会就会成为一生的好伙伴。你不是一直想找个好搭档吗?

那是什么?你说你的板子上有反复的重刀工造成的划痕，你想去掉吗?别担心，用手轻轻打磨一下就可以了。使用适合干燥或潮湿表面的细砂纸。砂纸上的数字越高，表面就越光滑。我建议砂度至少为220，但要想让你的冲浪板光滑，可以用400砂度的纸手工打磨。一旦你打磨了你的板，用湿海绵擦去灰尘，让它风干，然后上油，准备下一次使用。