我们测试了10个微平面(拉斯式光栅)-以下是最好的

Microplane是一种覆盆式刨丝机，但并不是每个覆盆式刨丝机都是Microplane。但不管你叫它磨丝器，皮屑器，或Microplane(有人可能会说它现在是覆膜式刨丝机的总称，就像面巾纸(Kleenex)对纸巾的称呼一样)，它的作用是一样的:给柑橘调味、磨硬奶酪、处理大蒜，甚至把肉豆蔻等香料变成现磨的东西。

然而，这个工具实际上只有大约30年的历史。1991年在美国，格雷斯制造公司发明了微型飞机，但这一工具的普及程度只是爆炸式增长1994年在渥太华的利谷工具公司的所有者开始在邮购目录中推销它们作为一种烹饪工具，而不是之前认为的仅仅是一种木工工具。

所以，我们很好奇:与Microplane相比，其他的木栅式光栅怎么样?为了找到答案，我们测试了10种最受欢迎的型号(包括几种Microplanes)，用它们来给柑橘皮、大蒜和奶酪调味等等。

赢家一览

最好的树式刨丝器:Microplane高级经典系列刨花/刨丝器

我们并不惊讶于我们最喜欢的覆膜式刨丝器是由Microplane制造的。高级经典系列皮屑机的皮屑和磨碎很容易，使用起来也很容易(多亏了它柔软的手柄，握起来很舒服，有助于减少手部疲劳)。

最容易清洁的树状刨丝器:Microplane经典系列不锈钢刨丝器

这个全不锈钢的微平面有一个大的，平坦的光栅表面，我们发现这很方便。它低矮的墙壁使它很容易去除皮屑，也很容易清洁。虽然它没有把手，但比我们测试的其他型号便宜。

测试

• 热情柑橘类测试:我们给两个中等大小的柠檬去皮，看看要花多长时间才能去掉所有的柠檬皮，以及每台磨丝机是否能够只去掉柠檬皮，还是去掉一些里面的白色苦髓。
• 格栅硬奶酪试验:我们将1.5盎司的帕玛森奶酪磨碎，看看每台磨碎机要花多长时间，最后得到的奶酪质地是什么样的。
• 光栅大蒜测试:我们用每个磨碎器磨三瓣中等大小的大蒜，以测量得到的质地。我们还观察了在使用磨丝器处理新鲜大蒜等粘性产品后，清洁它的容易程度。
• 现磨香料测试:我们将两克肉豆蔻磨碎，看看磨碎后的肉豆蔻有多粗。我们还评估了磨碎肉豆蔻等坚硬产品是否会使每个磨碎者的牙齿变钝。
• 可用性和清理:每次测试结束后，我们都注意到手的疲劳程度，抓斗式磨丝器是否容易握握，以及从磨丝器底部去除调味或磨碎的食物是否容易。我们还在每次使用后清洗每一个刨丝器，评估任何影响其简单或困难程度的因素。

我们学到了什么

树形刨丝器可能太钝，但也可能太锋利

虽然有些研磨器非常锋利，但有些却很难完成柠檬皮等基本工作。

这些性能较差的刨丝机的齿孔太小(比如OXO型号的齿孔只有3/32英寸宽，而我们最喜欢的Microplane只有1/8英寸宽)，或者齿孔的角度不够高，无法轻松地磨碎和削皮。皮屑变得糊状潮湿，奶酪需要更长的时间磨碎，需要更多的努力。

然而，令人惊讶的是，一些graters是太锋利……或perhaps had teeth that were just angled too sharply upwards. These graters removed the pith as well as the zest, leaving the fruit with striations and grate marks. Parmesan cheese grated coarser, too, instead of the wispy flakes of the higher-performing models. And, possibly worse, food would get caught in or stuck on the grater's teeth, needing more force to run them across the blade. This is potentially dangerous and could increase the chance of your hand slipping.

宽度和长度的差异

一般来说，我们喜欢1到1.5英寸宽的木栅式刨丝器，这给了我们一个很好的工作表面积。我们更喜欢总共12英寸长的刨丝器——如果超过12英寸，刨丝器用起来会很别扭，不平衡。另外，长一点的刨丝器并不是特别有用，因为当你在削皮或磨丝时，你实际上只使用了3到4英寸的面积，并且在短时间内来回加工食物。

处理物料问题

我们测试的几乎所有的磨丝器都有手柄，但并不是所有的手柄都握起来舒服。有些把手是用硬塑料做的，摸起来很滑，很难抓，造成手部疲劳。最好的把手手感柔软，而且是用防滑材料制成的。

倾斜或弯曲的刨丝器功能不全(或符合人体工学)

大多数的树栅式光栅器被设计成完全直的，但出于“人体工程学”的原因，少数是弯曲的。然而，在我们的一些测试中(比如柠檬皮)，这种弯曲使得刨丝器使用起来很别扭。

通常，给柠檬和其他柑橘类水果去皮时，惯用手拿磨丝器，非惯用手拿水果。然后将覆盆子式皮屑机“上下颠倒”，锋利的齿指向下方。你用工具在柠檬上移动，去掉皮屑，让它堆积在刨丝器上。一旦你完成了皮屑，或者当皮屑积累到足够的时候，你可以用手指把皮屑滑进碗里，或者把刨丝器翻过来，轻敲刨丝器就可以把皮屑刮掉。

但是一个弯曲的皮屑棒，更舒服的是，它的右侧朝上，迫使你在一个尴尬的位置上倒扣着工具。这意味着弯曲的皮屑机没有那么多用途。除非你只打算用皮屑器磨奶酪或肉豆蔻，要正面朝上，否则不要用有弯曲的覆盆子式的磨丝器。

磨碎器的底部也很重要

最后，虽然你不会马上想到，但刨丝器的底部和顶部一样重要。如果你把刨皮器倒着拿着，你需要底部有足够高的边沿或壁来夹住皮屑，但又不能太高，否则会让食物难以取出。

狭窄的，通道状的底部使它更难回收，更难以清洁。我们还发现，带有厚塑料框架的木栅式刨丝器底部的嵌板往往更深，这也带来了可用性和清洁方面的挑战。

标准:我们在Microplane中寻找什么

最好的磨皮机的齿足够大、足够高，可以很容易地削皮和磨皮，但又不能太高，以至于能深入到柑橘白色的髓里，或者在削皮或削皮时需要你用更大的力。一个好的磨丝器应该握起来很舒服(不管有没有把手)，但是我们最喜欢的Microplane型号的磨丝器手感柔软，防滑。从刨丝器的底部去除皮屑也应该很容易。同样值得注意的是，我们的首选，Microplane高级经典系列刨花机，有齿包裹在边缘，给你一个全面可用的表面。

最好的树式刨丝器:Microplane高级经典系列刨花/刨丝器

我们喜欢:这款磨丝机很容易磨碎和去皮，可以有效地去除柠檬皮，而不会干扰下面的白色髓。它的齿包在锉刀的边缘，让你可以磨碎或难以触及的小点。

我们没有看到任何明显的钝化后磨硬肉豆蔻。这款磨丝机的手柄有一系列有趣的颜色，手感柔软，最大限度地减少了手的疲劳。这把锉刀的末端还有两个小橡胶脚，在切菜板等表面以一定角度使用时增加了稳定性。

我们不喜欢的是:刨丝器的底部有点窄，这使得它比下面的不锈钢型号更难清洁。

主要规格

• 叶片长度:7 7/8英寸
• 叶片宽度:1英寸
• 牙齿宽度:发散
• 材料:不锈钢，TPE塑料把手

最容易清洁的树状刨丝器:Microplane经典系列不锈钢刨丝器

我们喜欢:这种磨碎器更大、更平坦的表面面积使得它可以很容易地在碗上平衡和磨碎大块的奶酪或硬香料，这需要更大的压力和杠杆。它较低的轮廓墙使它很容易收集和清除皮屑(和清洁)。和所有的微平面刨丝器一样，它的齿非常锋利。

我们不喜欢的是:这款磨丝机没有手柄，所以在长时间使用后，它的金属边缘开始扎进我们的手里。它的盖子也有点紧，但我们发现它随着时间的推移松了。

主要规格

• 叶片长度:12 1/2英寸
• 叶片宽度:1 1/4英寸
• 牙齿宽度:发散宽
• 材料:不锈钢
  

竞争的加剧

• 磨泥经典剥皮器/刨丝器这款磨丝机的质量和功能与高级系列相同，但手柄是由硬塑料制成的。刀片插入刀柄的地方也有凹痕，食物可能会被夹住。
• Deiss PRO不锈钢磨丝机这是一个很好的刨丝器，有一个漂亮、柔软、有抓地力的把手。它的刀刃上多了一点齿和咬痕，但刨丝器的额外长度让它拿在手里感觉有点不平衡。
• Zyliss SmoothGlide磨丝器这台磨丝机齿不够，而且把手的弯曲使磨柠檬时倒扣着不舒服。
• OXO良好的握把蚀刻刨花机这款耙子式刨丝器是我们测试过的表现最差的刨丝器之一，小孔很小，齿位不够高。柠檬要花更长的时间和精力去剥皮，最终的剥皮是湿的。
• Zulay厨房奶酪刨丝器和柑橘皮屑器Zulay和OXO的问题正好相反，牙齿被抬高得太高，导致奶酪磨碎得粗糙，皮屑中有苦髓。
• Microplane精英系列磨丝机与其他Microplane刨丝器一样，这款树状刨丝器性能良好，但刀片所在的塑料框架感觉笨重，占用了橱柜更多的空间。
• IC Integrity Chef Pro Citrus Zester这款磨丝机在外观和感觉上与Zulay磨丝机相似，但齿数略少。它仍然有很多摩擦，在磨碎时需要更多的努力和小心。
• Jofuyu柠檬皮屑和奶酪磨碎器这个刨丝器很容易清洁，但又长又笨拙。
  

常见问题

储存Microplane的最佳方法是什么?

树式刨丝器锋利如刀，所以储存时一定要盖上盖子，以防止损伤和磨丝器变钝。你可以把磨丝器放在厨房抽屉里，餐具罐里，或者挂起来。

你应该多久更换一次Microplane?

这取决于你使用它的频率。如果你注意到你需要更多的压力和努力来磨碎像帕尔马干酪这样的硬奶酪，或者你的柑橘皮出来是湿的和糊的，而不是蓬松和干燥的，那么很可能是时候更换你的Microplane了。

你能把微型飞机放进洗碗机吗?

不，你不应该把Microplane放在洗碗机里，因为它会更快地钝化刀片。这也是一个安全风险。你可以阅读更多关于这个．