每个家庭厨师都需要的必备刀具

在Serious Eats工作期间，我学到的最重要的一件事是，如果你想成为一名好厨师，你需要一套好刀，而且你需要保养它们。华体会app入口你会想要磨砺你的刀，把它们擦干净，还有安全储存．

另一个重要的刀具经验:虽然看起来很方便，但在这些街区中购买一整套刀具并不是最好的选择。和一套一套的锅碗瓢盆一样，你通常会在不太重要的东西上花太多钱，而在你最需要的东西上花得很少。

这就是为什么我们的烹饪团队花时间分别检查了不同类型的刀具，测试哪一种在不同的任务中表现最好——毕竟，你不会用同一把刀来切面包，就像你用陶罐一样，也不会用同一把刀来削葱和切火鸡。下面，你会发现我们挑选的最好的厨师刀，三德，削皮刀，切片或雕刻刀，面包刀。

因为知道如何正确地保养和储存刀具和刀具本身一样重要，我还包括了我们最喜欢的卷笔刀，珩磨钢和配件。这里有很多东西要覆盖，所以我们开始切吧。

一把厨师刀

没有比厨师刀更重要的刀了。终极多用途刀片，它可以做任何需要做的事，无论你是切洋葱或切烤肉．如果，出于某种原因，你的厨房里只有放一把刀的空间，这就是你应该买的。

我们测试了27把刀最好的厨师刀具回顾，价格从15元至200元不等。我们的竞争对手包括日式和西式刀——西式刀比日式刀更重、更弯——我们对这些刀进行了一系列测试，包括切西红柿和切菠萝．

我们的团队选出了6把优胜者——3把日式刀和3把西式刀——以适应任何预算。如果可以的话，我们建议你尝试一些，因为，就像魔杖一样哈利波特在美国，一把刀的好坏取决于它在你手中的感觉。

一个三德

三德刀是典型的日本工装刀。就像厨师刀一样，它可以用于各种各样的任务，但有一些关键的区别。

首先，三刀刀的刀刃往往更短、更紧凑(约6到7英寸)，比传统的西方厨师刀要平坦。这是理想的较短，向下的打击，相对于摇摆和切片，你会做一个较长的刀片。刀片的设计也落在日本凿子和西方双斜角之间。要了解所有这些刀片样式的视觉指导，请访问我们的三德刀回顾．

怎样做一个好的三德?它需要锋利、轻便、舒适。就像用厨刀一样，要想找到最适合你的三德刀，很大程度上取决于个人喜好，所以最好的策略是试着用几把，看看它们的感觉。但如果你想要具体的推荐，我们确实在评论中找到了三款优胜产品，它们的价位不同，都能毫不费力地实现卸鱼而且分解鸡肉．

削皮刀

当他开始复习削皮刀的时候，丹尼尔遇到了一个棘手的情况。虽然他认为他的削皮刀是厨房里第二重要的刀，但他也不经常使用它。不过，在处理小的或精细的物品时——比如削葱或柠檬的时候——较小尺寸的削皮刀会有很大的帮助。它狭窄的刀片也适合做厨房里的零活，比如测试是否有烤甜菜是嫩的还是蛋糕已经做好了。

主要的收获是，你不应该花太多钱买一把削皮刀。拥有一台，保持锋利，但不要花太多钱，否则到时候你会不愿意更换它。这个是丹尼尔最喜欢的模型之一Victorinox 8美元一个．如果你想要如果你想花更多的钱，拥有一些不一样的东西，他建议选择日本的升级版，就像这个东次郎DP 3.5英寸削皮刀．

锯齿面包刀

面包刀以其锯齿状的刀刃来识别，这有助于它轻松、轻柔地切各种类型的面包而不压碎面包屑。但锯齿刀片的缺点是非常难磨，所以一旦它变钝了，你要么把它送去专业人士那里磨，要么买一个新的。因此，你也不应该在面包刀上花太多钱。

但是你应该知道哪些是好的——那些能轻易看穿硬皮面包的，就像看穿成熟的西红柿和精致的白面包一样。在竞争中表现突出的是Tojiro面包切片机．它太好吃了，丹尼尔把它带回家，把家里其他的面包刀都扔掉了。如果你需要一个重型切片机(用于超硬的酸面包块等)，我们也推荐这把刀从Dexter-Russell．

切肉刀或切肉刀

虽然切片和雕刻刀不是必需品，但在节日期间，当你上菜的时候，它们真的很方便一大群人的烤肉．比普通厨师用的刀更薄更长，可以直接从上面滑过去个家庭土耳其没有任何混乱。

让我们先从两者之间的区别开始。雕刻刀有又长又窄的刀刃，刀刃锋利;它在切开软骨和骨骼时特别有用。切片刀也是又长又窄，但它不像雕刻刀那样变尖。它从刀片到尖端的宽度均匀，是圆形的，而不是尖的。

切肉刀是用来切好看的长片陶罐和精致的肉片的;浅浅的草皮可以防止肉粘在刀刃上，长度也保证了你有足够的表面积片肉，而不是锯它。我想我们都同意，那些被锯过的肉，所有美味的汁液都滴在了切菜板上，是食物界的一块煤块。

在我们的回顾中最好的切片和雕刻刀,Wüsthof经典的9寸雕刻刀最后取得了胜利。它锋利如刀，用丹尼尔的话说，它“像黄油一样”滑过火鸡，而且非常平衡。它是比较贵的，但如果你经常发现自己的烤肉需要雕刻，它会很适合你。至于我们最喜欢的切片刀，这个奖项属于这个便宜的型号来自Mercer Culinary．

锋利刀片的配件和安全储存

一种珩磨钢

磨刀和磨刀不是一回事。削尖实际上是通过去除刀片上的材料来创造一个新的斜角边缘，而珩磨则重新排列刀片的边缘，使组成边缘的所有齿都朝着正确的方向前进。通过沿着磨刀的脊线磨刀，你会打磨掉那些微小的凹痕，这些凹痕会使你的刀刃不对齐。现在，当你看到厨师在烹饪节目中磨刀，你至少可以知道为什么他们正在这么做(尽管我仍然不明白他们是如何做到这么快的)。

对于日常使用，我们推荐一种Winware Sharpening Steel．一旦你有了钢，看看我们的说明如何磨刀但帮你自己一个忙，慢慢开始。

一个磨刀石

一个磨刀石实际上磨尖你的刀，从刀刃上刮下微小的物质，形成新的斜边。虽然这项技术可能需要你尝试几次，但使用磨刀石是目前为止磨刀最好的方法，而且比把刀送到专业人员那里更经济实惠。(我们也不建议使用电动磨刀器;他们只是一次清除太多的材料，并比必要的更快地降解你的刀具。)

现在你知道该怎么做了，你应该买什么磨刀石呢?在他的磨刀指南Kenji指出，大多数家庭烹饪只需要中砂砾(800粒)和细砂砾(至少2000粒)。他说，超细砂砾(8000及以上)大多用于专业用途。如果你买了一两个磨刀石，你还会想买一个石头固定器，你可以用它来均匀磨刀石表面。

刀架

有有很多安全储存刀具的方法．我个人更喜欢把它们挂在有磁性的刀架上，这样节省了宝贵的柜台空间，同时也为厨房创造了一些漂亮的墙面装饰。如果你喜欢把你的刀藏起来，试着用一个软木塞内衬的盒子，刚好可以放进你的抽屉里。

叶片保护者

如果你经常运输你的刀，刀片保护器是必要的。你不想刀片随便在包里晃来晃去吧?考虑你的安全!或者，至少考虑一下叶片的安全。与包里的东西摩擦会使它们变钝。刀片保护器是最好的选择。

刀盒

无论你的厨房空间有限，还是你要带刀去参加晚宴或工作——嘿，对我们中的一些人来说，带刀去办公室是一件真正的事情!-刀箱是一个很好的方法来保持他们的安全和有条理。戴上刀片保护器，然后把它们塞进外壳里，这样它们就不会戳出来划伤你。(丹尼尔就发生过这种事!)