以下是你在家磨刀所需要的

电动卷笔刀

一般来说，我们不推荐电动磨刀器，因为大多数电动磨刀器会从刀片上剥离太多金属。但有一种电动卷笔刀我们可以很高兴地支持:Worksharp的Ken Onion Sharpener。这个模型提供了一系列不同粒度水平的带(从粗到细)，允许你做从主要的刀修复到小的精加工工作。

肯洋葱还允许您选择的类型叶片几何无论实现你削尖,角度指导确保边缘磨在正确的角度这种方式,你可以与您选择哪个边缘轮廓,不管是对称或不对称的,锐化持续每次不必依靠肌肉记忆,你会需要一个磨刀石(可进入的主要障碍为人们新磨刀)。更好的是:由于角度选择，磨刀器可以用于各种刀片，包括斧头，割草机刀片和袖珍刀。

如果你担心价格，可以这样想:几年后，它会通过磨刀费来收回成本。

磨刀石

磨刀的最好方法是使用磨刀石。使用磨刀石比把你的刀具送去专业磨刀要便宜得多，而且与大多数电动磨刀器不同，使用磨刀石可以从你珍贵的刀具上刮去更少的金属。

磨刀石(或水石)有各种粒度，但我们建议选择中等粒度的石头和细粒度的石头，这足以让你的刀保持锋利。学习如何使用它们需要一点时间和一些练习。你可以阅读所有关于磨刀石的使用技巧。

如果你拿起几个磨刀石，你也会想要拿起一个平坦的石头(或石头“固定器”)，你可以在你的磨刀石上运行，以消除任何沟槽或石头表面的不平。

汇桥

磨刀石的使用技术对初学者来说可能比较复杂。它也可能很乱!这就是为什么我们的团队建议使用水槽桥:它可以安全地固定磨刀石，防止它在你磨刀时移动，并将它放置在你的水槽上，这样就可以很容易地控制混乱。

角指南

去年丹尼尔写了他最喜欢的磨刀配件，导角器这是一个很小的(而且非常便宜)配件，可以让你在用磨刀石磨刀时更容易保持一致的角度。没有它，你就只能依靠肌肉记忆——即使对经验丰富的厨师来说，这也很难做到。

这个小工具有多种角度选择。简单地用橡皮筋把一两个(你可以把它们堆起来!)绑在磨刀石上。它们会在你削尖的过程中起到指导作用，所以你不需要在连续10分钟内辨别20度角是什么样子。

珩磨钢

一旦你把刀刃磨快了，你就需要打磨它。不确定有什么区别?锐化会去除细小的纤维，形成全新的边缘;珩磨确保边缘是直的。如果你想要一把锋利而安全的刀，你需要两样都做。你可以看到Kenji的刀磨技术就在这里。你可以在任何时候用刀重复这个过程。不过一旦你发现磨刀没有用，就该拿出你的卷笔刀了。

但是应该选择哪种珩磨钢呢?

在他的评议最佳珩磨钢丹尼尔概述了三种不同的钢:不锈钢、陶瓷和钻石钢。无论你选择哪一个，都要考虑它的长度。钢越长，你就有更多的空间来拔刀而不伤到你的工作台。只要你的刀长度不超过10英寸，12英寸的钢刀就可以了。

不锈钢是最常见的。就其舒适度和价格而言，12英寸的Winware是丹尼尔的最爱。金属珩磨钢的另一个好处是它们是磁性的，所以它们可以在你珩磨的时候抓住那些微小的金属碎片。这意味着更少的清理和更少的机会，这些碎片进入你的食物!

然后是陶瓷钢和金刚石钢，它们有潜在的优点和缺点，这取决于你保养刀具的勤奋程度。由于它们都更具磨蚀性，实际上它们比不锈钢能从你的刀上去除更多的金属。如果你在磨刀之间等很长一段时间，这是很好的，但如果你计划每天都磨刀，这就不太好了。如果你发现自己经常拿着你的珩磨钢，最好还是坚持用不锈钢。