为什么每个厨房都有矿物油

人们把它擦在婴儿的屁股上，它被用作泻药，新时代的治疗师把它变成精油，机械师用它给齿轮加润滑油，并把它倒进发动机，以保持发动机平稳运行。矿物油-一大类无味、无色的油-用于化妆品行业，科学实验室，工厂，工业环境，和…差不多在其他地方。

但你很少会在最需要它的地方发现它的使用:厨房。

随便翻翻大多数家庭厨房的橱柜，你可能会发现玉米油、菜籽油、红花油、花生油、橄榄油和香油。你甚至可以找到一瓶榛子油或核桃油，如果家庭烹饪是这样的高级。不过，如果你偶然发现了一罐食品级矿物油，那就太罕见了。

这是不幸的，因为矿物油属于每个厨房。它不像其他的食用油，但它有有限但重要的应用。

矿物油有什么好处?

矿物油在厨房里有两个重要的好处。第一种是木头，第二种是金属。在这两种应用中，一定要使用标有“食品级”的矿物油——你不会想要吃在其他类型的矿物油中发现的令人讨厌的添加剂。(尽管它确实因其通便功效而被食用，摄入矿物油有一些风险在某些人群。)

用矿物油调理木材

首先，可能也是最重要的，木头:厨房里任何未上漆的木头，包括木砧板灶台、砧板台面和厨房岛台都需要用油来调节，以保持它处于最佳状态。砧板和砧板如果任其干燥，最终会变形和开裂，尤其是在木片连接的接缝处。

矿物油渗入木材，有助于保持木材丰满和保护。它不仅能保持木材的良好状态，还能起到防水屏障的作用。这样可以减少酒溅到木头上时，木头被弄脏的几率;它还可以减少木材因长时间与水接触而腐烂的几率。

你应该多久给砧板或砧板上一次油?当它看起来很干的时候，你可以通过视觉或在上面洒一点水来判断。如果水被木头吸收了，就该给木头上油了如何给木砧板上油如果你需要指导的话)。

如果你用的是砧板台面，在早期经常涂几次矿物油是个好主意，以确保木材完全饱和。随着时间的推移，你可以减少频率到一个月一次或每隔一个月一次，或者根据你的时间表允许。

大部分的砧板都是上油的，但是随着时间的推移，特别是频繁的清洗，它们就需要重新上油。

首先，确保板子完全干燥，特别是如果你最近洗过。

不管你是处理砧板还是砧板，给它们上油很简单，只要大量地把油倒在它们身上，铺满所有表面，然后给它们时间把油喝掉。我经常把它们放一整夜，第二天早上再回来擦去任何未被吸收的多余油脂。

如果你有砧板台面和砧板，你可以一次性把它们都做一下，把油浸在台面上，然后把砧板浸泡在上面。

矿物油保护金属

任何拥有碳钢刀的家庭厨师也需要矿物油。有碳钢刀有很多值得喜欢的地方但是，与防锈不锈钢不同的是，碳钢很容易受潮。这不是简单的在清洗后晾干它们，也不是在潮湿的环境中储存足够长的时间，刀具最终会生锈。

解决方法是在清洗和干燥后，用食品级矿物油轻轻擦拭。油在叶片上形成保护屏障，防止空气中的湿气腐蚀金属。

即使是不锈钢表面的厨房也可以从矿物油处理中受益。而不锈钢则不然需要矿物油的涂层，油仍然可以用来清洁和抛光金属，给它一个闪闪发光的表面。

为什么要使用矿物油?

是什么让矿物油如此适合这些厨房应用呢?简而言之:抗氧化。

你有没有注意到厨房里的某些表面随着时间的推移会变得有点黏?这通常是由于食用油氧化造成的。你可以想象，油会沾到厨房里的每一个表面——它会喷口、飞溅、滴、涂、蒸发。最终，它会在橱柜上、炉子上方的引擎盖或通风口上、风扇和天花板上形成薄薄的一层。

随着时间的推移，这些食用油会氧化，这是一个复杂的过程，最终导致分子连接在一起，形成更大的分子链，称为聚合物。随着这些大型聚合物的形成，石油变得更加粘稠。混合不可避免的灰尘和污垢附着在粘稠的油上，你就得到了难以去除的可怕的粘性涂层。(这就是为什么最好经常清洁这些斑点，这样涂层就不会达到不可能的阶段，正如我在我的不锈钢锅和平底锅的清洁指南．)

也许你们有些人看到了这个词聚合物在这里连接到铸铁的调味过程．这基本上是相同的过程:只要有足够的热量和时间，油中的聚合物链就会越过粘稠的阶段，变成完全坚硬的物质——你铸铁煎锅上的调味料。(如果你曾经给一个铸铁平底锅调味，然后发现它摸起来很粘，那肯定是油聚合得不够好;它需要更多的热量和时间，也许还需要涂上一层更轻的油，才能完成转变

*为了进一步填充图片，这是在“干燥”油(如亚麻籽油和其他有时用于制作清漆的油)中观察到的相同现象，这些油被设计成快速聚合，在木材、油漆等上形成坚硬、持久和保护性的屏障。

矿物油比烹调用油不易氧化。这意味着即使暴露在高温和时间的流逝中，它也能保持液体状态。在这方面它并不完美——它最终也会氧化。许多矿物油都有添加剂来帮助防止这种情况，包括抗氧化剂和其他成分，帮助保持基础油尽可能长时间地接近其原始状态。华体会应用下载食品级矿物油含有抗氧化添加剂，如维生素E，可以发挥这一作用，同时保证摄入安全。

这就是为什么矿物油是铸铁绝对糟糕的调味油。它根本不会形成你需要的持久不粘的聚合物层。但它不适合给平底锅调味的原因是它能很好地保护砧板和刀——它不会随着时间的推移变得粘稠、粘稠和腐臭。

你应该买哪种矿物油?

市面上有许多专门为砧板、砧板和刀具上油的产品。有些含有添加剂，如蜂蜡，可能对木材有好处。

但最重要的是，我在切菜板和刀子上使用的矿物油，除了食用安全之外，我看重的是数量:我希望手头有很多矿物油，这样我就能把切菜板和工作台上的油都涂满。

而在亚马逊网上订购矿物油很方便，你也可以在五金店和药店买到便宜的食品级矿物油，所以你真的没有理由在厨房里不放一些矿物油。你的木头和金属表面会感谢你的。