24个基本的厨房技巧和提示

我错过了哪些厨房捷径?

“我拥有一台食品加工机已经快十年了，但直到最近才试用了奶酪磨碎器的附件——我立刻觉得自己像个十足的白痴，浪费了生命中无数的时间手工磨碎奶酪。”我肯定还有很多我没有尝试过的技巧，这些技巧也会让我觉得自己像个白痴，你有什么建议吗?”

- rondertaker寄来的

能让你不觉得自己像个白痴的东西?我总是遵循德怀特Schrute(《办公室》)不觉得自己像个白痴的模式:每当我要做某件事时，我都会想，傻瓜会这么做吗?如果他们愿意，我也不做那件事。

但你问的问题更难。有哪些非白痴经常做的事是白痴不会想到去做的?

我不能说我百分之百有资格回答这个问题(我的愚蠢程度仍然有待确定)，但我可以给你一些技巧的简短列表我在厨房找到最有用的。我相信你们都有一些很棒的建议，所以请在评论中留下它们，这样我们都可以从你的非白痴中受益!

1.用勺子削姜皮

姜的皮凹凸不平，很难削。不要用削皮刀或蔬菜削皮器，而要用勺子。在皮肤上刮一下，它就会脱落，沿着每一个轮廓，尽量减少浪费。

2.买一台浸入式搅拌器

我使用浸入式搅拌器的次数远远超过厨房里其他任何电动工具。无论是直接在锅里煮汤，去掉奶酪酱里难看的块状物，还是制作蛋黄酱或荷兰在不到两分钟的时间里，浸入式搅拌器就是完成这项工作的工具。

比台面搅拌器或食品加工机更容易清洁，不需要将热食材从锅中运送到搅拌器罐中，即使是少量的食材也能使用(前提是你有一个适合其头部的杯子)，这使它成为一项无价的资产。华体会应用下载

3.为柑橘准备一个小过滤器

我在炉子旁边的工具罐里放了一个小的带柄过滤器，这样我就可以快速地把柠檬或酸橙切成两半，直接通过过滤器把它挤进锅里。比之后挑种子容易多了!哦，你在炉子旁放了一罐常用的工具，是吗?

4.用同样的小过滤器过滤鸡蛋

同样的过滤器也可以用来制作形状完美的荷包蛋。如何?把鸡蛋打到水槽上方的滤网中，轻轻旋转，去除多余的蛋清。剩下的将是一个紧致的蛋形鸡蛋，煮熟后干净。你可以用同样的技巧来制作完美的、广告牌上的魅力照片。查看上面的视频了解更多细节。

5.像生产线一样思考，干净利落地工作

当我和初级厨师一起工作时，我看到的最常见的低效率是在任务计划上。假设你有四个洋葱需要去皮，切成小块，然后放到一个大碗里。如果你一次对每个洋葱做这些步骤，你会花很多时间在砧板、堆肥箱和碗之间来回移动，拿起和放下你的刀，为下一个任务做心理准备。

相反，像工厂一样工作:从切断末端和分裂开始所有洋葱。接下来把所有的洋葱削皮。然后做所有的水平切割，然后是所有的垂直切割。最后，把你所有的完美骰子转移到碗里，清理你的桌面和台面，然后再进行下一个任务。

把这种想法应用到你所有的任务中，你会发现你在厨房里度过的时间不仅更有效率，而且更整洁，更干净，更有条理。

6.使用一个垃圾桶和一个刮刀

纽约网站编辑马克斯建议在你的工作站附近放一个垃圾桶。我完全同意，我想补充的是，刮刀也是一个必不可少的套件。不必每隔几分钟就来回走到垃圾桶那里，这可以省去很多准备工作的苦差事，而且没有什么比工作台刮刀更好的了，它可以将大量的原料或废料从a点移动到B点。华体会应用下载

7.冷冻液体在可用的部分!

华体会app入口严肃饮食饮料网站编辑麦琪·霍夫曼她说，她把葡萄酒冷冻在冰块托盘里，并将它们储存在冰箱里，随时可以一次拿出一瓶，加入平底锅酱汁和炖菜中，这样你就不必每次在菜谱中需要一些葡萄酒时都要打开一整瓶。

同样，如果你做了一大批存货，把它冷冻在方便的份量里在冰箱里——冰块托盘和半品脱的熟食容器都是很好的——然后把它们转移到一个塑料冷冻袋里，当你需要新鲜的食物时就可以拿出来用。

8.尽可能把它冻平

还有一个冷冻技巧:把东西冻平，然后堆叠起来。无论是汤、炖肉还是碎肉，越平越宽，它们冷冻和解冻的速度就越快，这不仅能提高你的效率，还能提高食物的质量(食物冷冻的时间越长，细胞受到的损害就越大)。

当冷冻生肉，汤和炖菜时，如果你有真空封口机，使用它!否则，把食物放在结实的冷冻袋中，挤出所有的空气，把袋子平放，然后用手把里面的东西揉成平整的形状。

冷冻蔬菜时，把它们切成1英寸或更小的块，把绿色蔬菜焯水。把它们放在一个大盘子或托盘上，彼此分开，冷冻起来，然后转移到一个塑料冷冻袋里，平放。

9.用铝盘解冻肉

解冻肉的最快方法是在冷水龙头下。但如果你想要节约水，加快速度，把肉放在铝板托盘或煎锅上。铝是一种很好的热导体，它会比木制砧板或木头或石头台面更快地将周围环境的能量吸收到你的冷冻肉中。用这种方法可以减少30%的解冻时间。它也适用于汤、炖菜和任何冷冻的扁平食物。

10.带皮的牛油果切片

要将鳄梨切成薄片做沙拉或鳄梨酱，把它们分成两半然后用刀尖把果核敲出来，然后把它扭出来，然后用削皮刀或厨师刀的刀尖直接切到果皮上。当你用勺子把它舀出来的时候，你就可以切成一片了，比在砧板上摆弄光滑的牛油果要少得多。

11.购买预先去皮的大蒜

我可能会受到很多人的讨厌，但说实话，我几乎只使用预先去皮的大蒜。我觉得把大蒜从整个头上剥下来有点疼，而且通常都懒得去剥。只要你买的是新鲜的，预先去皮的东西可以在冰箱里保存几周，尽管一些傲慢的厨师可能会告诉你，它的味道很好。事实上，我对此表示质疑任何人品尝一模一样的菜肴三角形测试用预先去皮的整头大蒜，把不合适的大蒜挑出来。认真对待。

12.先阅读食谱

副主编妮基建议使用这一个，它可能听起来是列表中最明显的一个。但让我告诉你，当我以前在库克的说明杂志，我们对新员工的面试过程中有一部分是让他们烹饪食谱。华体会体育手机端APP他们的只有任务是阅读食谱并严格按照食谱操作。你不会相信有多少人会在开始烹饪之前阅读每一步，只是发现他们在时间敏感的关键时刻缺少了他们需要的工具，或者他们没有正确地划分食材。华体会应用下载

妮基说:“在准备菜谱的配料时，华体会应用下载检查一下所有的配料都是什么时候加的，并提前把它们混合起来——这样既节省了压力，也节省了菜肴。”“在考虑烹饪的顺序时也是如此——如果你先切蔬菜再切鸡肉，你能使用同一个砧板吗?”你真的需要同时做两个锅吗，或者这两个过程可以合并吗?等等。”

13.用天平烤面包

使用它有两个原因精确的刻度烘焙时:精准、高效。

使用容积杯计量是极对面粉等可压缩食物不准确。根据你舀面粉或筛面粉的方法，一杯面粉的重量可以在4到6盎司之间。这是百分之五十的差别!另一方面，用磅秤，你知道你的面粉每次都是完全一样的，给你更好，更一致的结果。在“严华体会app入口肃饮食”网站上，我们的标准杯子换算是每杯5盎司的普通面粉。

秤也会节省你的清理工作!与其用不同的杯子来量每一种食材，不如在秤上放一个碗，一边量一边直接量到工作碗里。例如，当制作披萨面团时，我知道我可以加入1公斤面粉，700克水，25克盐和10克酵母，然后面团就会像我期望的那样表现出来，所有这些都只需要一个碗来清洗。

14.微型飞机是你的朋友

磨泥器可以用来去除柑橘类水果的皮。它们也可以用来磨姜。它们非常适合研磨大蒜(我已经很多年没有大蒜压榨机了)。它们很适合在意大利面或披萨上铺一层磨碎的奶酪。它们很适合磨碎整个肉豆蔻。他们太棒了。你也可以做得很好，但你需要一架微型飞机才能到达那里。

15.用挤压瓶制作醋汁

我如何确保我的饮食中有足够的沙拉?在冰箱门上总是有一些很好的调味料，装在现成的挤压瓶里。最简单的方法就是把配方直接写在挤压瓶的侧面，为每种成分画上线。华体会应用下载当我用完的时候，我甚至不需要拿出量勺或量杯。

例如，让我的Soy-Balsamic醋在瓶子底部加入一些大蒜、葱花、第戎芥末、一小撮盐和胡椒粉，然后将菜籽油倒入第一行，将特级初榨橄榄油倒入第二行，将香醋倒入第三行，将雪利酒醋倒入第四行，将酱油倒入最上面。盖上盖子，摇一摇，然后我们准备好穿衣服了．

16.购买有配套盖子的熟食容器

我以前有储存焦虑症。每次我打开我的特百惠橱柜，我都知道我要面对的是各种形状和大小的令人困惑的容器，没有一个都有一个配套的盖子。但再也没有了。这些天，我订购了三种不同大小(半品脱、品脱和夸脱)的廉价包装塑料熟食式容器，以满足我90%的存储需求。很容易看到里面是什么，它们很灵活，这使它们成为很好的临时倒料器和漏斗，它们堆叠起来非常高效，可以用洗碗机清洗，可以重复使用，它们有紧密的盖子，最重要的是，如果你坚持使用一个品牌，它们都使用相同的盖子。

我买的是带盖子的reitainer熟食容器，每个不到50美分。

17.品尝肉饼，肉丸和香肠混合物之前，你塑造他们

也许还有比花时间做一个成熟的肉卷却发现里面没有足够的盐更糟糕的事情，但我想不出任何现成的。

诀窍是:什么时候使烘肉卷拿一小块混合物，放在煎锅里煎(或者更快，用微波炉加热10到15秒)，尝尝味道。相应地调整混合物中的调味料水平。

18.切肉前将肉部分冷冻

把肉切成薄片磨碎或煸炒，即使用一把锋利的刀也很棘手。为了方便起见，把肉放在冰箱里10到15分钟，让它变硬。

19.保持刀锋锋利

华体会app入口严肃吃甜食网站编辑嘉莉马林斯说锋利的刀是她的最爱。拥有锋利的刀不仅更安全(你的刀不太可能从蔬菜上滑到你的手指上)，而且当你可以轻松地完成切片、切丁和切碎的任务时，它会让烹饪变得更加愉快。

对于大多数家庭厨师来说，每年应该磨刀一次或两次。如果你准备好了，你可以找些石头，自己动手吧尽管大多数人会选择把刀交给专业人士。无论你做什么，都不要使用那些可怕的电动磨床，因为它们会磨掉太多不必要的金属，磨损你的刀，缩短它的使用寿命。

即使是一把锋利的刀，在每次使用之前，你也需要通过在钢上抚摸它来磨练刀片，以对准任何微小的凹痕和弯曲。

20.保存你的帕尔马干酪皮

吃完奶酪后，把帕尔马干酪皮(或任何硬奶酪皮)保存起来，放在密封的袋子里冷藏。它可以用来给肉汤、汤和炖菜增加强烈的味道，把它加入煨20到30分钟的液体中，就像这样30分钟面食和豆汤．

21.使用马苏里拉奶酪或菲达奶酪液体作为意大利面酱的底料

这是来自华体会app入口严肃吃霸王艾德：

有一天晚上，我在葡萄园发现了一个很棒的厨房捷径:用水来放一些菲达奶酪，作为意大利面芝士酱的底。你把容器里的水倒进你用来做意大利面的锅里，在它还热的时候，放入小块奶酪(我用的是菲达奶酪和山羊奶酪)，很快，你就得到了一个成功的意大利面酱。在奶酪酱中加入一些当季的生番茄和/或一些剥去棒子的新鲜玉米粒，你就得到了真正美味的东西。

22.用湿纸巾储存蔬菜和香草

当你打开蔬菜抽屉，发现底部的塑料袋里装满了曾经是草药的绿色黏液时，你不讨厌吗?你可以把洗过的草药和绿色蔬菜用湿纸巾卷起来，放在有拉链的袋子里，封口稍微打开，这样可以延长几天的寿命。

纸巾甚至会给你一个内置的新鲜度指示器。在第一次出现腐烂迹象时，你会看到纸巾上形成较暗的液体斑点。这是一个好迹象，你应该在一两天内用完你的草药和蔬菜。

对于切碎或采摘的草药，将它们储存在一个小的熟食容器中，并在它们上面折叠一块潮湿的纸巾。

23.别怕盐，但别忘了酸

我们都知道餐厅的食物味道很好，因为厨师在制作过程的每个阶段都用盐调味。你在家也应该这么做!

但这里有另一个秘密:当谈到美味时，平衡酸和控制盐水平一样重要。挤一点柠檬汁在你的sautsamed蔬菜里会让它们更亮眼(试试把它们放在蘑菇里，再加一点酱油，你会吃到你吃过的味道最浓郁的蘑菇)。少许醋可以改变你的汤或炖菜从沉重和铅到新鲜和美味。我随时准备几种不同类型的酸——柠檬、酸橙、白醋、红酒醋、雪利酒醋和米酒醋——在需要的时候明智地使用它们。

24.用蛋壳来去除蛋壳

蛋壳空的那一半是最好的工具，可以把蛋壳上顽固的碎片取出来，这些碎片最终会留在碗里。正如妮基所说:“它们就像磁铁一样!”

还有什么建议吗?

我知道你有，所以让我们听听!与社区分享你所有最好的厨房技巧和技巧，这样我们都可以更快、更强壮、更有效地做饭。