如何保存新鲜的春夏农产品

每到春夏两季，新鲜农产品最好的时候，我就会有点发疯。我买东西的时候总是随随便便，根本没想过要怎么准备，更不用说吃了，所有的东西都是我自己做的。在几次勇敢的晚宴和深夜的芦笋狂欢之后，我仍然发现自己有太多的农产品，甚至没有考虑在它们开始失去质量之前完成所有的东西。

在这种情况下，了解家庭保存的基本知识是很重要的，今天我要谈论的是如何对待蔬菜和水果，使它们尽可能接近其自然的，原始的，刚采摘的状态长期。

这篇文章甚至没有涉及罐装或腌制，这两者都是保存夏春农产品的好方法。欲了解更多，请查看我们的罐装的初学者指南．这周没华体会体育手机端APP有食谱，没有关于我妻子或狗的无聊故事，只有一些关于如何充分利用春夏农产品的快速建议。

小窍门1:切小块蔬菜，冷冻前焯水

为什么工作原理:

水果和蔬菜主要由单个细胞内的水分组成。当你冷冻农产品时，这些水会形成冰晶。事情是这样的:水结冰的速度越慢，形成的冰晶就越大，而这些大冰晶会破坏细胞壁，导致农产品变成糊状。因此，为了最大限度地保持新鲜度，你需要最大限度地提高农产品的冷冻速度。

正是因为这个原因，像玉米粒或豌豆这样的小蔬菜被认为是最好的冷冻蔬菜。把蔬菜摊在一个宽大的托盘上，盘子之间要有足够的空间，这样可以更快地冷冻。

但这还没完:蔬菜细胞内还含有酶，可以使蔬菜颜色变暗或更快地变成糊状。通常情况下，这些酶被安全地锁在细胞内部。但是一旦这些细胞破裂——比如说，由于冷冻和解冻的压力——它们就会开始影响产品的最终质量。

在沸水中焯一到三分钟可以确保这些酶被灭活。焯水冷冻后，蔬菜即使在解冻后也应该保持鲜绿色和酥脆。

怎么做:

无论你打算储存什么，都要寻找最小的版本。这意味着小豌豆、瘦削的青豆和细长的芦笋。修剪的蔬菜。较大的蔬菜，如辣椒、胡萝卜或甜菜，应该切成小块。像羽衣甘蓝和菠菜这样的绿色蔬菜应该有茎。

将蔬菜放入一大锅沸水中焯一至三分钟，直到颜色鲜亮、酥脆。把蔬菜放在铺有几层纸巾的烤盘或盘子上，非常小心地晾干(对于绿叶蔬菜，用干净的厨房毛巾把它们挤干，以去除多余的水分)。

将蔬菜铺在有边的烤盘上，彻底冷冻，然后将它们转移到有拉链锁的冷冻袋或冷冻袋中长期储存。

技巧2:双层包装

为什么工作原理:

空气是冷冻农产品的敌人。冷冻食品中的冰可以直接升华为水蒸气，逃逸到空气中，产生冷冻烧伤。为了防止这种情况发生，你要把食物放在最不透气的环境中。

普通塑料袋似乎它们是不透水的，但实际上它们可以通过它们的表面以非常慢的速度呼吸空气和蒸汽。较厚的冷冻袋或冷冻袋式的袋子更好，但即使是它们也不能完全密封。

怎么做:

把冷冻的农产品放在冷冻袋中，尽量挤出空气。密封袋。将其放入另一个冷冻袋中，再次密封。或者，把你的货物包装在厚的，冷冻式真空密封袋。

技巧3:不要等到最后一分钟

为什么工作原理:

许多蔬菜——尤其是芦笋、豌豆、玉米和蚕豆——一旦被采摘，它们的甜味就会迅速消失，因为它们的糖分会转化为淀粉。直接从茎上取下的玉米穗和储存了一天的玉米穗在甜度上有明显的区别。

为了充分利用春夏两季的甜农产品，你需要在购买后尽快焯水和冷冻，以锁住其糖分，防止多余淀粉的形成。

怎么做:

如果可能的话，在清晨直接从农民那里购买芦笋、豌豆、玉米和蚕豆。大多数农贸市场在春季和夏季应该提供早晨采摘的农产品。一旦购买，尽快把它带回家，然后立即清洗，准备，焯水和冷冻。

技巧4:烹饪精致的蔬菜，然后平放

为什么工作原理:

有些蔬菜——尤其是像番茄、西葫芦、南瓜和茄子这样含水或脆弱的蔬菜——不能很好地冷冻，变得半透明、糊状，而且通常没有吸引力。对于这类蔬菜，烹调通常是一个更好的主意之前冻结。熟蔬菜的细胞结构已经被破坏，部分水分已经被去除，所以经过冷冻再解冻的结果实际上与新鲜蔬菜非常相似。

将合成的制剂以扁平的形状冷冻——比如放在有拉链锁的袋子里——将使表面积最大化，使冷冻和解冻更快。把去年夏天的西葫芦汤冻平后，我可以在5分钟内解冻两个人的西葫芦汤。

怎么做:

根据你最喜欢的液体配方烹饪蔬菜。例如，西红柿可以煮成加番茄酱，西葫芦可以煮成普罗旺斯的Lentil-Zucchini汤或与茄子、洋葱、番茄一起放入夏天容易炖菜．

蔬菜准备好后，把汤、酱汁或其他配料装进坚固的冷冻袋或冷冻袋中。小心地去除尽可能多的空气，然后把袋子平放在有边的烤盘上，冷冻直到凝固。冷冻后，袋子可以堆放在冰箱中，以节省存储空间。

为了解冻，可以把袋子直接放在一壶温水中，或放在流动的温水下。一旦它变成液体，直接把里面的东西倒进锅里重新加热。

建议5:用热水洗浆果

为什么工作原理:

在过去，我听说在储存浆果之前清洗浆果是一个坏主意，因为它们可能会吸收过多的水分，导致它们更快地腐烂。洗过各种浆果(包括草莓、覆盆子和黑莓)后，我发现事实并非如此。当然，它们会吸收一些水分，但这完全是表面效应。仔细地烘干——比如说，在铺有纸巾的沙拉纺纱机里旋转——它们洗完后和洗前的重量完全一样。*更重要的是，洗过的浆果比没洗过的浆果能保鲜好几天。

*顺便说一句，蘑菇也是一样的，把它们洗干净吧。

想要进一步延长寿命吗?用热水洗．这个想法乍一看可能有点奇怪(热量不是促进分解吗?)，但事实证明，浆果比我们想象的要坚硬得多。作为Harold McGee在2009年指出纽约时报文章在美国，因为浆果习惯在明亮的阳光下，它们实际上可以承受足以烤牛排到五分熟的温度。

然而，它们表面的霉菌孢子和细菌对热更敏感，并被摧毁。

怎么做:

为了短期储存，在碗里装满热自来水。在即时读数的温度计上，温度应该在120到130华氏度之间——刚好能让你把手伸进去感到不舒服。加入浆果，浸泡约30秒。在滤锅中小心地沥干水分，然后在铺了三层纸巾的沙拉搅拌器中轻轻地把它们旋转干。

将浆果储存在透气的容器中，如塑料袋或有孔的熟食容器。

或者，浆果可以冷冻以备将来使用。与蔬菜不同的是，焯水会破坏浆果的口感，所以最好是将它们生冻起来。把它们放在有边的烤盘上，冷冻至固态，然后把固态浆果放入双层冷冻袋中长期储存。冷冻的浆果永远不会有新鲜的口感，但它们可以用来做熟食，做冰沙，或直接从冰箱里拿出来吃。