如何组装一个很棒的蔬菜拼盘

通过

J.健二López-Alt

2019年11月6日更新

一盘好的蔬菜是任何以手指为基础的自助餐的主食，但是你有多少次在毕业派对或音乐会招待会上发现同样陈旧的、令人遗憾的、干枯的胡萝卜条、芹菜条、黄瓜，如果你幸运的话，甜椒条都无精打采地坐在商店买的一桶牧场酱旁边?

没有想知道没有人喜欢吃蔬菜。想象一下，如果你愿意的话，一个蔬菜拼盘实际上是由新鲜的时令蔬菜做成的世界。鲜嫩的粉色萝卜和刚从地里长出来的鲜绿色芦笋梗在天堂般的田野里嬉戏。在小西葫芦警惕而又仁慈的目光下，苦涩的菊苣和甜美的、葡萄藤成熟的圣女果一起快乐。小长叶莴苣挣脱了压抑，说了声“去他的”，然后一头扎进自制的蘸酱里，和那些正在做一些非常淘气的事情的娇嫩的小传家宝胡萝卜一起裸着身子。

现在是时候把你的胡萝卜芹菜盘升级为一场名副其实的蔬菜盛宴了。这一切都是你的。你只需要去一趟好的菜市场，再花点力气。

技巧1:保持正确的心态。

停止把蔬菜拼盘想象成默认的餐桌空间占领者开始把它们想象成春夏自助餐桌上的中心摆设。一旦你开始认真对待他们，也许他们也会开始认真对待你。

技巧2:不要列购物清单。

这听起来很悲哀，但却是事实:春夏农产品都是昙花一现的动物。两天前还香甜酥脆的芦笋，在你去市场的路上可能已经枯萎了。购买蔬菜拼盘的最佳方法是先确定你想要的蔬菜数量，比如每位客人8到1 / 4磅买看起来最好的.用你的鼻子和眼睛来引导你在农产品区(或者更好的是，农场摊位或农贸市场)。除了少数例外，没有春季或夏季的蔬菜不会在蔬菜拼盘上工作，前提是你要正确对待它们。我们马上就会讲到。

技巧3:不能做决定?那就不要。

那些白芦笋看起来又新鲜又脆，但那些小西葫芦也是如此，还有那些花紧的紫色洋蓟呢?或者，嘿，那些看起来多汁的彩蛋萝卜，怎么样?好消息是你不必在两者之间做出选择。确保你的蔬菜拼盘令人难忘的最可靠的方法是在上面放尽可能多的不同的东西。

炫耀这个季节的丰饶。尽可能多地选择不同的颜色、纹理和形状。

建议4:当天去购物(或者最早在前一天)。

所有的蔬菜都会随着时间的流逝而变质。最引人注目的蔬菜拼盘，确保你的蔬菜是完全新鲜的，购买他们的早晨，你打算上菜。如果你必须过夜存放它们，这里有一些建议:

根菜类蔬菜如胡萝卜、萝卜、小萝卜、茴香等，应存放在松松封闭的塑料袋里的蔬菜保鲜箱内。如果他们有你想用的绿色蔬菜，用湿纸巾把绿色蔬菜包起来，然后在上面松松地盖上塑料袋。
绿色蔬菜像芦笋、豌豆、西葫芦、花椰菜等，应该用湿纸巾包裹起来放在蔬菜保鲜箱内的塑料袋里。
生菜和其他叶类蔬菜如菊苣、菊苣或小长叶莴苣/小宝石应该用潮湿的纸巾包在塑料袋里储存，并尽可能长时间地留在根部。在食用前不要分开生菜叶子。
西红柿应在室温下保存。永远不要把新鲜的番茄放在冰箱里，因为它会对番茄的口感产生负面影响。

技巧5:制作好的酱汁

它应该不用说，但你有多少次看到一个精心准备和摆放的生鲜拼盘，结果却发现一罐黏糊糊的、黏糊糊的、塞满了人工调味料的罐头蘸料放在摊铺的中央?

千万别这么做!你正在努力买到美味的蔬菜，它们应该配上美味的蘸酱!

我最喜欢的是经典绿色女神装这是一种用凤尾鱼调味的蛋黄酱和香草蘸酱，是西部最受欢迎的调味品，直到Ranch的到来才取代了它。你说你就像农场吗?好的，我们也可以在这方面帮助你。这是我们的食谱。

你喜欢蓝奶酪吗?(这是我经常做的事)，如果是这样的话三分钟，五种配料的蓝奶酪酱应该能行。薯片并不是唯一可以搭配的东西正宗法式洋葱酱不过我相信如果你在你的蔬菜拼盘上加一块薯条，客人们不会杀了你的。

另一种希腊风味的五种原料蘸酱是我们的Tyrokafteri由搅打过的羊乳酪和辣椒制成。即使是经典的大蒜蒜泥蛋黄酱用来蘸新鲜的春季蔬菜再合适不过了。

技巧6:风格!

“摆放蔬菜就像我把蜡笔放回蜡笔盒里一样。”

你可以用几种不同的方法来布置你的拼盘。有时候我觉得用颜色区分，就像我把蜡笔放回一盒蜡笔里一样，把我的蔬菜排列好，从一端到另一端创造一个均匀的光谱(是的，我很喜欢把蜡笔和马克笔按正确的顺序放回去)。当你有一大堆不同颜色的蔬菜时，这一点尤其引人注目，从红色的西红柿到粉红色的萝卜，再到亮橙色的胡萝卜，再到黄色的菊苣，再到绿色的西兰花，一直到紫色的芦笋或菊苣，这真的能创造出一种强烈的光谱。

也就是说，这些天我更喜欢“满溢的聚宝盆”的方法。也就是说，把所有可能的东西都塞进盘子里，小心一点，确保颜色的间隔，让所有的蔬菜都展现出它们最好的一面。

这两种方法都比把干胡萝卜放进塑料翻盖里的方法更有效。

我最喜欢的18种蔬菜拼盘蔬菜和如何准备它们

我不可能把每一种你可以放在沙拉盘上的蔬菜都吃完，但这里有一些你最有可能找到的蔬菜，以及准备它们的最佳方法。关键是要记住，人们将用手吃饭，所以蔬菜必须是可拿起的，以及可蘸的形状。

洋蓟应该去皮，削到心脏，去喉，炖或蒸至变软。小洋蓟可以整棵留下，只去掉叶子的尖尖，小火炖或蒸到变软。
芦笋所有不同颜色的鱼，如果很细，都可以不去皮生吃。较厚的茎秆应该从顶部两英寸及以下的地方剥皮，然后在煮沸的盐水中短暂焯一下，然后在冰水中震荡，同时保持嫩脆。
小长叶莴苣，小宝石，和其他脆的小莴苣应尽可能在食用前将其分离成单独的叶子，在冷水中仔细清洗，然后在沙拉搅拌器中纺干。
青椒应该去核去梗，然后切成条状。
西兰花和花椰菜首先应该把它们分成一口大小的小花，然后根据它们的嫩度，生吃，或者更可能的是，在煮沸的盐水中焯一会儿，在冰水中震动，然后在沙拉搅拌器中纺干。
花椰菜和西兰花应该在煮沸的盐水中焯一下，在冰水中震荡一下，然后在沙拉搅拌器中纺干。

胡萝卜和防风草将非常大小。正常大小的胡萝卜可以切成条，生吃(放在冷水中保存以保持水分)，而防风草应该在小火中焯水，直到变软。小胡萝卜去皮时应该保留茎端(确保在去皮时把脏的部分留在茎上——它们就像你指甲下的污垢)，然后可以生吃或在盐水中煨至变软。
芹菜可以简单地切成小棍食用。对于更漂亮的拼盘，芹菜应该去皮，去掉任何长而粘稠的纤维线。将芹菜放入冰水中储存。
樱桃或葡萄番茄应该按原样供应。如果可能的话，把它们放在葡萄藤上，这样看起来会更漂亮。
黄瓜应该去皮，纵向分成两半，用勺子取出种子，然后纵向切成小棍。
菊苣和相关的苦绿叶菜像菊苣这样的蔬菜应该像小生菜一样处理:在食用前尽可能分开成单独的叶子，在冷水中仔细清洗，然后在沙拉搅拌器中旋转干燥

茴香应该去掉中间的核和绿色的茎，把白色的蓝色的切成薄薄的楔形。
船首饰需要稍微修剪掉任何展开的叶子或棕色的部分，然后在煮沸的盐水中焯水约30秒，然后在冰水中电击。
青豆如果非常苗条和柔软，可以完全生食。较厚的四季豆(或蜡豆)应在煮沸的盐水中短暂焯水，然后在冰水中震荡。
豆薯可以切成小棍，放在湿纸巾里保存，直到食用。
萝卜可以简单地擦洗，用几片叶子作为手柄。我特别喜欢甜、嫩、辣的法式早餐小萝卜。如果你的普通萝卜特别大，可以把它们切成两半或四分之一。
脆豌豆和雪豌豆应该把绳子去掉，然后可以完全生吃，或者在加盐的沸水中短暂焯一下，然后在冰浴中电击。
西葫芦或夏南瓜应该被切成棒状，然后在加盐的沸水中短暂焯一下，然后在冰浴中电击。如果你能找到小南瓜，它们是特别美味的添加物。它们的质地更脆，味道更浓郁，而且由于它们周围都有皮保护，所以焯水更容易。