Andrea Nguyen的Saag大豆奶酪

把豆腐切成3/4英寸的方块，然后放在碗里。将一茶匙盐溶解在两杯热水中。倒在豆腐上;它应该只是覆盖。静置15分钟调味。倒掉水，然后将豆腐块转移到无毛毛巾或双层纸巾上，放在盘子上。放在一边沥干水分。

把生姜、大蒜和洋葱放入食品加工机。运行机器，得到一个切碎的纹理，偶尔停下来刮下两边。放入碗中备用。重新组装食物处理器(你不需要清洗它)，以便稍后将绿色蔬菜切碎。

芥菜洗净，粗切，去掉粗排骨。(如果你用的是炖料，冲洗干净，然后把整片叶子粗略切碎，因为排骨很嫩。)转移到一个5或6夸脱的锅中。扔掉菠菜的根端，然后冲洗干净。粗切叶子和茎，然后加入一锅绿色蔬菜。为了方便烹饪，可以加入少许水。

盖上盖子，用大火煮5到7分钟，直到绿色蔬菜枯萎并熟透。它们会变成亮绿色，体积缩小到原来的四分之一到三分之一。为了确保烹饪均匀，偶尔揭开锅盖，搅拌，然后盖上锅盖。完成后，放在一边冷却5分钟。

将绿色蔬菜转移到食品加工机中，丢弃剩余的液体。加工成粗糙而细腻的纹理。加入1/2杯水(室温即可)，搅拌均匀。备用。

在一个大的不粘锅里用大火加热油。把豆腐块吸干，分两批煎5分钟左右，直到其中3面或4面呈金黄色。煎的时候用筷子或锅铲翻动豆腐。如果豆腐有剧烈的飞溅和吐沫，可以稍微调低火。你的目标是给豆腐增加一点个性和深度，而不是全部都脆——它会在某些地方变软或脆。盛到盘子里，留下油，放在一边。

把火调到中高，然后加入姜、蒜和洋葱的混合物。经常搅拌，大约8分钟，直到混合物变成褐色并开始焦糖。加入孜然和辣椒，继续煮1 - 2分钟，直到混合物香气四溢，呈浓郁的褐色。

转中火，把豆腐放回锅中，搅拌均匀。加入绿色蔬菜，搅拌均匀。加入剩下的半茶匙盐和辣椒粉。煮2到3分钟，不断移动混合物，直到完全加热。绿色会稍微变暗。

让混合物静置几分钟，让味道融合。尝一下味道，根据需要加入盐或辣椒粉。搅拌黄油，转移到公共碗或单独的盘子，并服务。

注意:蔬菜和豆腐可以提前几个小时准备好。让它们冷却，然后盖上保鲜膜，放在室温下，如果你能在2小时内吃完这道菜的话。否则，请在继续步骤5之前冷藏并恢复室温。剩饭剩菜可以冷藏3天，然后用少许水重新加热。