烤甘薯角食谱

在寒冷的冬天，甜腻的红薯内部是一种即时的安慰。只要有可能，我就会把它们和烤鸡、炸猪排或其他我在寒冷的月份里喜欢吃的多肉、丰盛的主菜搭配在一起。不过，我对这种橙色块茎的热爱还没有真正与我对烧烤的热情融合在一起。尽管在冬天烧烤对我来说不是问题——我仍然把周末的时间安排在烧烤时间——但我还没能品尝到烤箱烤红薯那种强烈的甜味和天鹅绒般的口感。

我吃过一些刚从烤架上拿下来的红薯，比如这是甘薯玉米沙拉但在这些情况下，土豆本身只是一个更大的整体的一部分。我想，是时候坐下来，真正努力做出一个理想的烤甘薯了，把它剥到最原始的形状。我说的是我喜欢的外面微脆，里面奶油般的口感和丰富的天然甜味。

第一个例子:核弹

我从最省时的方法开始做土豆。我非常喜欢用微波炉加热我的赤褐色番茄，以启动烹饪过程，然后最终在烤架上完成它们。如果一种土豆很好吃，为什么另一种就不行呢?

我像对待普通的红薯一样，在红薯上戳了很多洞，以避免土豆爆炸。然后我用削皮刀把它插进中间，几乎没有遇到阻力。这花了7分钟。

接下来，我把它纵向切成两半，把那两半分成两半，然后把那四分之一分成八个相对均匀的楔形。我给它们刷了一层油，撒了一些调料，在烤架上直接加热，直到它们变成棕色(实际上，更像是变黑了)。

从开始到结束，这些时间都在20分钟左右，但所节省的时间并不能弥补最终结果。外面松松的，没有吸引力，里面是糊状的，几乎没有甜味，烧焦的味道让它们有一种强烈的烧焦味道。

案例二:The Boil

我希望我的第二个快捷方式版本会更好。我没有从一个完整的土豆开始，而是先把土豆切成楔形，然后把它们放在一个冷盐水锅里。我把炉子开到中火，让水烧开，慢慢煮土豆只是整个过程软化——总共约10分钟。滤过油，加了调料，我像烤第一批一样烤了它们，直接加热使它们迅速变成褐色。

这种尝试比微波有了一个渐进的改进——更甜，更少糊状——但它的外观仍然不脆。它们远不是我所谓的理想土豆，所以我一直在测试。

举三:烧烤店

显然，在这里，捷径是行不通的，所以我选择了烤架，并坚持了下来，我知道这需要花更多的时间，但我并不在乎——我的任务是做出一个真正伟大的红薯。

我首先用烧烤的方法，直接加热生的楔子。和前两次尝试一样，它的外表烤得非常快，烧焦的程度超过了褐变，而且需要非常注意，以确保它不会直接烧成酥皮。一旦它们有了明显的烧烤痕迹，我就把它们挪到间接加热的地方，盖上烤架，让它们烤到核心变软。

45分钟后，这些红薯看起来比以前更有希望了。它的外部看起来很干燥，有些地方布满皱纹，就像刚从烤箱里拿出来的那种。咬一口就能确认它们的味道——里面丝滑、超级甜，外面有点脆。我可能会在这里说到这里，但我还有另外一个方法。

例子四:烧烤店

与烧烤法相反，我用间接加热的方式将这批烤熟，然后用直接加热的方式完成。因为距离我生火已经将近一个小时了，我认为降低温度不会产生足够的棕色。幸运的是，我错了。

因为烘焙已经从楔形饼的外部吸走了很多水分，这批饼很容易变成褐色，即使在中等温度下。这是第一次，它们没有过度烧焦。在直接加热的情况下，更有控制的烹饪方式当然是一个优势，但它们的味道和口感能与我认为近乎完美的烤土豆相比吗?

答案是有点复杂的肯定。实际上，它的口感比之前的更丰富，更柔滑，外皮的酥脆程度也不相上下。另一方面，甜度只比其他甜度低一个档次;焦味少了，我觉得味道更直接，因为没有烧焦的痕迹。最后，这种方法胜出了。它不仅提供了我想要的一切，还提供了一种更可控的烧烤体验，使其更容易复制。

土豆和香料

尽管我很想吃最纯正的红薯，但我确实认为，只有在煮熟后加一点调料，它们才会变得更好吃。我喜欢在坡跟中加入辛辣的对比和泥土的味道，让它们超越天然的甜味。我用的混合香料是由等量的辣椒粉，孜然，辣椒粉和少量的辣椒粉组成的。这完全是可有可无的，但自从我开始像这样吃甘薯，我就再也没有后悔过。