橄榄油柠檬烤鱿鱼食谱

橄榄油和柠檬汁烤鱿鱼是一种非常简单的菜肴，它抓住了我对地中海沿岸烹饪的一切热爱——经济、简单、质朴。*只咬一口，我就回到了葡萄牙的海滩上，喝着瓶子里冰凉的绿葡萄酒，用叉子叉着多汁的烤鱿鱼身体。

*假设你的鱿鱼是纯净的。不能少接受。

尽管它们很简单，但烤鱿鱼很容易弄乱。为什么?因为当你烤鱿鱼的时候，力量会密谋反对你——不，我没有患上偏执妄想。就像把衣服放在雨中晾干一样，烤鱿鱼需要克服一些基本的障碍，也就是说，鱿鱼的表面只有在干燥到一定程度时才会变成棕色，但如果鱿鱼暴露在干燥的热量下太久，就会煮过头。

了解这两个相互竞争的要求——既要将鱿鱼暴露在足够的温度下，使其变成褐色，又不要太热，以免过度烹饪而变成橡胶——是获得好结果的第一步。

问题是鱿鱼是一种非常非常潮湿的生物，含水量高得令人难以置信。当我们已经讨论了之前在美国，当食物表面有很多水时，它们就不会变成褐色。*为了使鱿鱼在烤架上烤得焦黄，它的表面首先要干燥到足以发生美拉德(褐变)反应。但鱿鱼也很难吃，因为只有两种方法能让它好吃:要么只煮几分钟，这样它还是嫩的，要么小火煮至少30分钟，这样它就会变嫩。介于两者之间，你会觉得自己像在嚼橡胶。

*除非你能把水的温度提高到华氏300度以上，如果没有极端的压力，这是很难做到的。因为我从来没听说过加压烤架，所以我认为这是不可能的。

要克服这个问题，你必须采取两个重要步骤。首先，你必须把鱿鱼彻底拍干，尽可能多地去除表面的水分，然后用油擦鱿鱼，防止它粘在烤架上。第二步，你需要在炙热的煤上烤鱿鱼。这都是关于强烈的直接加热:烤架越热，它就能越快地赶走表面的水分，在鱿鱼失去柔软的质地之前烤熟鱿鱼。

下面是图片:

先用纸巾彻底拍干鱿鱼的身体，然后用油搅拌，直接放在烤架最热的地方。如果烤架足够热，鱿鱼应该会在一两分钟内留下烤痕。

是的，这就是你要找的。