烤三文鱼片食谱

在所有要烧烤的鱼中，鲑鱼是最容易的，而且有可能产生一些最好的结果——如果你聪明地购物，正确地准备鱼和烤架。其他许多鱼类往往是易碎易碎的，而三文鱼则更健壮，富含的脂肪有助于防止它在烹饪过程中变干。这些说明是关于鲑鱼片的;关于三文鱼排，请查看我们的食谱烤鲑鱼牛排奖章．

如何选择烧烤用的三文鱼片

你可以在烤架上烤野生或农场养殖的鲑鱼，不过农场养殖的鲑鱼往往脂肪含量更高，在这种干热下烹饪时，这对你更有利。如果你真的想烤野生鲑鱼，如果你的鱼片更厚，脂肪也更多，你成功的几率会更高。鲑鱼的大小和脂肪含量取决于野生鲑鱼的种类、捕捞时间以及其他因素，所以你可能无法控制自己能吃到什么。

但事实是，无论是野生的还是养殖的，鱼片越厚越好。更多的厚度只是给你更多的时间让皮肤变脆，同时烤架的热量穿透并烤熟鱼片。更薄的部分更容易煮透，皮有机会变脆的时候就熟了，不管你想不想用这种熟度来吃鲑鱼。

买的时候，这意味着你应该买中间切的鱼片，它来自鱼片较厚的部分，而不是尾部，尾部逐渐变细，形状更不规则。鲑鱼的大小差别很大，尤其是野生鲑鱼，但大多数养殖鲑鱼的中间切的鱼片大约有1.5到2英寸厚，这是理想的。这就给了你足够的空间让外表变褐变脆，同时把中间烤到三分熟或五分熟。

如果可能的话，你还应该选择带皮的鱼片。鸡皮是一种天然的绝缘体，保护肉在烧烤的干热下不会过度烹饪。这样你就可以把更多的时间花在表皮上，把它炸得像薯片一样脆，而不会把下面的肉完全敲碎。

至于份量，我建议把鱼预先分成6到8盎司的小块。不仅生鱼片更容易分——一旦煮熟，它就不像切成一份那么干净——而且小片的鱼片比大块的鱼更容易翻动。

如何烤鲑鱼片:一步一步

第一步:准备烤架

设置烤三文鱼片的烤架也是如此烧烤的基本最佳实践一切。你要预热你的烤架和烤架格栅，用烤架刷清洁格栅，最后给格栅上油。一个热的、干净的、上了油的烧烤格栅比一个脏的、冷的格栅更不容易严重粘在鱼身上。

你会想要用更高的温度来烹饪你的鲑鱼——烤脆外皮和快速烤熟多肉的那一面所需要的时间通常和内部熟透所需要的时间一样长——但是你会想要一个更冷的地方，以防你需要再烤一段时间，但鱼片似乎有烧焦的危险。这意味着你需要用一个两带火，这样你就可以把鱼放在热煤上，但如果它变褐得太快，你仍然可以选择把它移到一边。

第二步:准备三文鱼片

在烤架预热的时候，你可以准备鱼。重要的是要用纸巾把鲑鱼的两面都擦干，尽量减少表面的水分有助于加快烘烤过程，减少鲑鱼粘在烤架上的机会。

为此，我还喜欢在鱼片晒干后用菜籽油或植物油等中性油轻轻擦一下。这只是防止粘在一起的又一个保险。

第三步:烤鲑鱼皮一面朝下

像鱼和其他肉类一样，盐会慢慢地从蛋白质中吸收水分，所以我一定要在鲑鱼上烤架之前撒上盐。在我们确保鱼的表面干燥之后，我们要做的最后一件事就是在把它放在烤架上之前再把它弄湿。

当把鲑鱼放在烤架上时，一定要先把它的皮朝下。这是我们做大部分烹饪的一面，因为，正如上面提到的，外皮使肉与热隔绝，同时有足够的时间变干变脆。

一开始鱼皮很有可能会粘住，即使我们已经做了所有的烧烤和鱼的准备，但一旦准备好了，它应该很容易释放。确切的烹饪时间很难给出，因为有太多的变量需要考虑(煤的热量和它们上面的烤架的距离是两个主要因素)，但你可能会看到大约四分钟左右的时间在表皮上。

许多人对有时在鱼表面凝结的白色物质感到好奇。这是一种叫做蛋白的鱼蛋白质，这是鱼煮过头的标志。由于高温干热，在烤架上几乎不可能完全避免它，所以如果你看到表面上有一点它，不要太沮丧。把它擦掉然后继续。

第四步:把鱼翻过来，完成

当你认为鲑鱼可以翻炒时，要小心行事。克制住本能，把薄薄的金属抹刀滑到它下面，这几乎肯定会撕裂它的皮肤。相反，滑动细细的刀叉或叉子的长尖烹饪镊子在烤架格栅之间，这样它们就在鱼的下面了。然后，轻轻地抬起，这样你就可以用更多的撬动来把皮从格栅上分离出来。

一旦自由，你可以把鱼片翻转过来，用金属刮刀在另一边抓住它们，轻轻地把它们放下。

你只需要把鱼多肉的那一面煮得足够长时间，以达到你想要的内部温度:中间的温度为110°F(43°C)，半熟为120°F(49°C)，半熟为130°F(54°C)。

如果你的鱼在达到最终的内部温度之前就有外面烧焦的危险，把它移到烤架较冷的一侧来完成烹饪。

完成后，外皮应该是脆脆的，在斑点上起泡，而内部应该仍然是湿润和丝滑的。按照这些说明，这一点都不难。