烤金枪鱼牛排食谱

它是1998。谷歌是一家新生的公司，还没有人想到它会影响我们生活的方方面面。罗斯在婚礼上不小心喊出瑞秋的名字，整个世界都屏息以待。美国各地的高档餐厅都在供应一盘又一盘的烤金枪鱼。

直到现在，我们从来没有在这个网站上有一个深入的烤金枪鱼食谱，这不是一个意外。这是过时了。再加上人们对过度捕捞金枪鱼的严重担忧，我们有充分的理由避免过度捕捞。然而，一块纯净的金枪鱼，在高温下烤熟，中间是完全罕见的，这是一件可爱的事情。在我看来，偶尔做金枪鱼是可以的，只要你负责任地购买金枪鱼

*这是大多数海洋可食用生物的问题，但许多种类的金枪鱼处于特别危险的境地．

如果你决定做烤金枪鱼，你要确保你做对了。金枪鱼并不便宜——尤其是那种你在烤架上匆匆逛了一圈后就想生吃的金枪鱼——所以用糟糕的技术毁掉金枪鱼几乎是不可接受的。让我们确保这不会发生。

如何选择金枪鱼排烧烤

购买金枪鱼应该从研究可持续性开始。有很多种类和来源的金枪鱼，我们都应该尽量不要购买，无论是在鱼市还是在寿司店。有太多的细节在这里列出，所以一定要去蒙特利湾水族馆的海鲜观赏资源看看哪一种金枪鱼来自哪一地区，用哪一种捕捞方法捕捞，是最可持续的。例如，我不记得上次点蓝鳍金枪鱼寿司是什么时候，你也不记得了——不管那融化的脂肪多大声地呼唤你。我很少发表这样的声明，但有些种类的金枪鱼正受到如此极端的威胁，支持保护它们的同样极端的声明不应该引起争议。

假设你已经找到了一个不违反“永不购买”清单的金枪鱼来源，接下来你要考虑的是新鲜度。你想要寿司或生鱼片级别的鱼……只不过这些术语没有任何实际意义．它们是一种营销语言，意在表明鱼贩相信你买的鱼可以安全生吃。你是否信任你的鱼贩是一个完全不同的问题。

此外，金枪鱼是少数几种通常必须在极冷的冰冻温度下杀死寄生虫的鱼类之一。至少在这方面，金枪鱼比我们通常生吃或最低限度煮熟的其他许多鱼更安全。

现在，假设你已经找到了一条可持续捕捞的、可以安全食用的生金枪鱼，接下来你要考虑的是金枪鱼排本身的大小和尺寸。金枪鱼的中间还是生的时候是最好的，因为除了肚子之外，大部分的肉都非常瘦，甚至在煮到一半的时候就会变得非常干燥(这也是我们喜欢这样做的原因之一)用真空烹调金枪鱼)。这意味着你想要一块厚厚的鱼。

理想情况下，你的金枪鱼排的厚度至少应该是一英寸又四分之一英寸到两英寸，这样你就可以在烤的时候把每一面都烤焦，同时中间还留有足够的肉，这样就不会被加热了。就像多余的几磅赘肉可以帮助你的内脏远离冬天刺骨的寒冷一样，金枪鱼牛排两边多出八分之一英寸或更多的赘肉会让你在中间留下一英寸或多或少像寿司一样的生肉，这正是你想要的。(如果这不是你想要的，你最好做一个完全不同的金枪鱼准备，比如在橄榄油中慢慢煮;或者直接买一罐。)

烤金枪鱼牛排的技巧

正确准备烤架

设置金枪鱼排的烤架也是如此烧烤的基本最佳实践一切。你要预热你的烤架和烤架格栅，用烤架刷清洁格栅，最后给格栅上油。一个热的、干净的、上了油的烧烤格栅比一个黏糊糊的、冷的格栅更不容易严重粘在鱼身上。

因为你想要尽可能快地烤金枪鱼排，以减少热量的渗透，你将在最热的煤上烹饪。你可以把烤架设置成一个或两个区域的火灾，这取决于你还在做什么。你几乎不可能需要烤架上一个更冷的地方来完成你的金枪鱼:只要它两面都烧焦了，就完成了。

干，油，和然后给金枪鱼调味

在烤架预热的时候，你可以准备鱼。重要的是要用纸巾把鱼的两面都擦干，尽量减少表面的水分有助于加快烘烤过程，减少金枪鱼粘在烤架上的机会。

为此，我还喜欢用菜籽油或植物油等中性油轻轻摩擦干牛排。这只是防止粘在一起的又一个保险。

像鱼和其他肉类一样，盐会从蛋白质中吸收水分，所以我一定要在最后一刻把盐撒在金枪鱼上。在我们确保鱼的表面干燥之后，我们要做的最后一件事就是在把它放在烤架上之前再把它弄湿。

快速烤金枪鱼

烧烤时，你的目标是尽可能快地让外部烧焦，同时尽量减少热量渗透到中心。即使我们做了所有的准备，鱼一开始仍然可能会粘在烤架上，所以尽量不要过早地举起或移动牛排。它们应该在变黑后自行释放。

如果鱼完全粘在烤架格栅上，最好的释放方法是不要在下面强行使用金属铲。相反，滑动一个薄的金属工具，如雕刻叉，大型烹饪镊子，甚至是刮刀刀片它在烤架格栅之间，鱼的下面。然后从下面轻轻地提起来，如果卡得太紧，注意不要用力。

你怎么知道牛排什么时候熟?

因为我认为新鲜的烤金枪鱼应该是半生不熟的，所以我不用温度计。没有什么要衡量的:只要两面都烤熟，然后马上从烤架上拿下来。

尽管如此，我理解人们想要更多的指导。我的建议是注意金枪鱼排的边缘。金枪鱼在鱼类中非常引人注目，因为它从生到熟的颜色变化非常大。生金枪鱼呈深紫红色，但一旦受热，就会变成浅米色。通过观察牛排的侧面，你可以知道热量进入牛排的程度。只要记住，因为热量会在每块牛排周围旋转，外缘还是会比内部煮得快，所以它会在内部之前就开始变成米色。

烤好后，把它从烤架上拿出来，用最锋利的刀切成薄片，最好是刀刃薄的那种切片刀．我觉得只要淋上新鲜的橄榄油再撒上盐和新鲜的黑胡椒就行了。

不管你怎么上菜，记住不要着急。因为金枪鱼的中间部分是非常罕见的，所以一开始并不是很热——它在室温下也一样好吃，甚至在冷的时候也一样。如果你想要证据，只要看看曾经主宰餐厅菜单的数百万种新鲜金枪鱼色拉就知道了。尽管我建议做一个酱汁配金枪鱼罐头代替。90年代的趋势中最糟糕的事情之一是，罕见的金枪鱼最终会出现在所有食物中，即使它对菜肴没有帮助。