用葱，姜和照烧釉汁烤填肉牛排

1. 在一个小炖锅中用中高火加热植物油，直到发出微光(放入一根葱应该会立即发出咝咝声)。同时，把葱和姜放在一个中等大小的碗里，加盐调味。油热后，倒入葱和姜。它应该会嘶嘶作响几秒钟。让它冷却。

2. 把牛排放在砧板上，让谷物与柜台的边缘平行。修剪左右边缘，形成一个干净的矩形，并保留边角料备用。用不带刀的手把牛排拿平，用一把锋利的剔骨刀，小心地把牛排切成蝴蝶状，让牛排的后边缘附着1/2到1/4英寸的肉。打开牛排，用手轻轻地压平接缝，形成一个完美的大矩形。

3. 用盐和胡椒粉调味牛排的外露面。将葱姜混合物涂抹在牛排上，在顶部和底部留下1英寸的边界。

4. 小心地把牛排从你身边滚开(谷物应该沿宽度方向滚动)，一边滚一边收紧，直到它滚成一个圆柱体。把缝边朝下放着。

5. 用麻绳把牛肉绑紧，每隔1 1/2英寸均匀地扎一次。在每一根麻线上插入一个串。用一把锋利的刀，小心地在绳子之间切开，做成风车。用盐和胡椒粉调味。

6. 在烤架上完成:点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并均匀地铺在一半的煤排上。或者，将燃气烤架的一半燃烧器调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁和石油烧烤格栅。把风车放在烤架热的一面，不动地烤，直到第一面完全烧焦，大约3分钟。翻动牛排，第二面烤焦，大约3分钟。转移到烤架较冷的一面，刷上1到2汤匙照烧酱，盖上盖子，烹饪直到插入中心的即读温度计达到120华氏度(三分熟)或130华氏度(三分熟)，在烹饪过程中翻转一次，刷上更多的酱汁。转移到浅盘中，静置五分钟，刷上更多的酱汁，撒上葱花，就可以享用了。

7. 或者，在室内完成:调整烤箱架至中心位置，预热烤箱至400°F。在一个大煎锅中用大火加热2茶匙植物油，直到微微冒烟。加入牛排，不时翻动，直到两面都变成褐色，总共大约4分钟。转移到一个有锡箔的烤盘上的铁丝架上。刷上酱汁，放入烤箱。煮到即读温度计插入中心达到120华氏度(四分熟)或130华氏度(五分熟)，在烹饪过程中翻转一次，刷上更多的酱汁，总共大约2到5分钟。转移到浅盘中，静置五分钟，刷上更多的酱汁，撒上葱花，就可以享用了。

特种设备

屠夫用的麻绳，木头串，烤架

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